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Receta de gougères | Epicurious.com

15/04/2021
361149 RECETA DE GOUGÈRES | EPICURIOUS.COM

Cuando eres estadounidense en París, no hay nada más halagador que que los franceses te pidan que compartas la receta de uno de sus tesoros nacionales. De todas las cosas que hago para mis amigos franceses, esta es la que recibe más pedidos.

La forma más fácil de describir los gougères es llamarlos bollos de queso. Su masa, pâte àchoux, es el mismo que usarías para los bocadillos de crema dulces o los profiteroles, pero cuando el pâte àchoux está destinado a convertirse en gougères, doblas una buena cantidad de queso rallado. En Francia, utilizo Gruyère, Comté, Emmenthal o, simplemente por diversión y un toque de color, Mimolette, la prima francesa de Gouda; en Estados Unidos, busco queso cheddar extra fuerte y, a veces, agrego un poco de queso ahumado a la mezcla.

Los gougères se elaboran en todas partes de Francia (y se pueden comprar congelados en muchas tiendas), pero su hogar es Borgoña, donde son lo primero que obtienes cuando te sientas en casi cualquier restaurante. En Borgoña, los gougères se sirven a menudo con el aperitivo local, kir; chez Greenspan, donde los sirvo sin importar lo que sirva como copa de bienvenida, mi bebida favorita es Champagne. Me encanta la forma en que el tostado de Champagne y el toque de huevo de los gougères juegan juntos.

Aunque debe sacar las bocanadas con una cuchara tan pronto como se haga la masa, las pequeñas bocanadas se pueden congelar y luego hornear directamente del congelador, poniéndolas en el ámbito de lo factible incluso en el estímulo del momento.

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