Receta de Frijoles Chinos o Fritos
Frijoles fritos
Cuando Ricardo llegó por primera vez a la Ciudad de México, pidió frijoles en una pequeña fonda y el cocinero preguntó: "¿Fritos o refrito?" (¿Fritos o refritos?) Fue entonces cuando Ricardo empezó a comprender las distintas etapas de la cocción de los frijoles. El primer escenario, frijoles chinos, es una forma común de cocinar frijoles en la Ciudad de México y sus alrededores. El nombre se refiere de manera confusa a la forma en que la textura del frijol se asemeja al cabello rizado de los esclavos africanos traídos a México a mediados del siglo XVI.
Esta misma preparación se suele llamar frijoles fritos por cocineros en el centro de México, aunque difiere un poco ya que los frijoles se sirven antes de que hayan absorbido todo el caldo y todavía estén algo líquidos.
Puede hacer frijoles fritos con casi cualquier tipo de frijol seco. El diminuto frijol negro se usa comúnmente en el sur de México y los frijoles rojos o marrones son populares en el resto del país. Si tiene prisa, puede sustituir una cantidad igual de frijoles enlatados con agua adicional agregada al líquido de la lata si es necesario.
Estos sabrosos frijoles se sirven en los hogares y en las fondas del mercado pequeño casi a cualquier hora del día. Se combinan perfectamente con platos de carne y huevo a la parrilla, como Huevos al Albanil. Sírvelos en un plato plano pequeño aparte o como acompañamiento en el plato principal. Una pizca de queso fresco proporcionará un contraste de color y sabor.
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