Receta de coq au vin de Julia Child
Coq au vin de Julia Child receta, a pesar de lo que puedas pensar, es tan fácil como puede ser. Incluso puedes hacerlo en la olla de cocción lenta con resultados igualmente espectaculares.
El coq au vin no se originó en el programa de televisión de la década de 1960 "The French Chef", pero ahí es donde Julia Child cumplió la promesa de Herbert Hoover de "un pollo en cada olla". Ella tradujo la receta original al plato simple que es actualmente, hecho con champiñones, cebollas, tocino, vino tinto y pollo (natural). Desde entonces, se ha recreado en millones de cocinas gracias a Julia.
Muchas versiones de coq au vin que circulaban cuando Madame Child estaba aprendiendo a cocinar en París se basaban en recetas antiguas que requerían un gallo (coq) mucho más allá de sus días de canto. Un gallo que ya no es el gallo de paseo tiene una carne increíblemente sabrosa. La cresta de gallo, los pies, la cabeza y los riñones también fueron arrojados en buena medida. También se agregó sangre a la olla para darle un poco de poder espesante.
Julia sabía (en realidad, asumo que ella sabía esto, en realidad no lo sé con certeza, pero me gusta la familiaridad de llamarla "Julia" y así lo acepto) que conseguir un gallo viejo y un taza de sangre no es exactamente fácil. Así que trató de exprimir la mayor cantidad de sabor posible en esta receta, publicada en Mastering the Art of French Cooking, así como en la versión publicada en redux años después.
Ella inteligentemente pide caldo de pollo marrón, que es un caldo casero que se vuelve más robusto en sabor y color al dorar primero los trozos de pollo crudo antes de hervirlos a fuego lento durante horas. Es una forma simple y fácil de agregar profundidad y complejidad adicionales a lo que sea que lo contenga. Teniendo en cuenta que te sentarás a comer un coq au vin sin gallo ni sangre, sigue siendo bastante sabroso.–David Leite
Preguntas frecuentes sobre el coq au vin de Julia Child
¿Cómo se hace el auténtico coq au vin francés?
Con el debido respeto a la inimitable Julia Child, la decana de todo lo francés, hay versiones más auténticas del clásico estofado francés de pollo y vino que su receta. Pero la belleza de Julia era que estaba especialmente consciente de traducir recetas francesas exigentes para las masas estadounidenses que necesitaban técnicas de cocina manejables.
Como tal, se omitieron un par de pasos comunes, aunque no obligatorios, para crear sabores en la elaboración de su versión del clásico francés. Puede considerar incorporarlos nuevamente a su rutina de coq au vin para imbuirla con capa tras capa de complejidad.
Primero, descorche la botella de tinto y empape el ave, permitiéndole tomar un baño durante la noche en el refrigerador para infundir a la carne un sabor sutil pero cierto, sin mencionar un tono granate ligeramente extraño. Escurra el pollo, luego séquelo y continúe con el chamuscado, reservando el vino para usar durante la cocción.
¿Otro truco fácil? Saltee esas pequeñas cebollas perla en la grasa de tocino procesada antes de agregarlas al estofado por lo que creemos que son razones obvias. Lo mismo ocurre con los champiñones.
Y nunca, nunca sirva el estofado directamente de la estufa; más bien, déjelo enfriar y luego refrigérelo hasta el día siguiente, quitando la grasa de la superficie y calentando el coq au vin suavemente, y queremos decir suavemente, a fuego lento hasta que se caliente por completo. Y pensaste que no sabías hablar francés.
¿Qué debes servir con coq au vin?
Querrá absorber hasta la última gota de esa hermosa salsa, por lo que le recomendamos que la sirva con puré de papas o pan artesanal.
¿Qué tipo de vino debo usar?
Julia le recomendaría que use un borgoña rojo con cuerpo, Cotes du Rhone o Beaujolais, y estamos totalmente de acuerdo. Dicho esto, seleccione un vino que le guste beber, ya que le sobrará un poco para disfrutar mientras su pollo se cocina a fuego lento.
¿Puedo agregar zanahorias?
Aunque no es tradicional, hemos recibido muchas solicitudes sobre cómo hacer coq au vin con zanahorias. Lo hemos probado y hemos encontrado que la mejor manera es agregar trozos de zanahoria de 1 pulgada a la olla en el paso 6, junto con el tocino, el ajo y la pasta de tomate.
Coq au Vin de Julia Child
Esta receta de coq au vin se desvía un poco de la original, pero no creo que sea en detrimento de ella. Esta versión actualizada del sencillo estofado de pollo francés utiliza un sólido caldo de pollo marrón, champiñones, cebollas, tocino y vino tinto.
- Para hacer el coq au vin en tu olla de cocción lentavea la variación de la olla de cocción lenta a continuación. Para hacer el coq au vin en tu estufa, vierta suficiente aceite en una olla grande para alcanzar una profundidad de 1/8 de pulgada si no está usando manteca de cerdo o tocino. Si usa manteca de cerdo o tocino, revuélvalos en una cacerola u olla de fondo grueso junto con 2 cucharadas de aceite a fuego medio o medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiere las mantecas o el tocino a un plato, dejando la grasa en la olla.
Caliente la grasa o el aceite restante en la olla a fuego medio-alto. Agregue el pollo, con cuidado de no amontonar las piezas. (Es posible que deba trabajar en lotes). Cocine el pollo, volteándolo con frecuencia, hasta que esté bien dorado por todos lados. (Si trabaja en lotes, devuelva todo el pollo a la olla).
Vierta con cuidado el Cognac o Armagnac en la olla y espere hasta que esté hirviendo. Si lo desea, y si es valiente, encienda la salsa con una cerilla. Déjalo flamear durante un minuto, inclinando suavemente la olla por el asa y revolviendo la salsa para quemar el alcohol. Para extinguir las llamas, simplemente cubra la sartén con su tapa.
Sazone el pollo con sal y pimienta. Agregue la hoja de laurel y el tomillo a la sartén y luego coloque las cebollas alrededor del pollo. Tape la olla y deje que el pollo hierva a fuego lento, volteando las piezas una vez, durante unos 10 minutos.
Destape la olla, espolvoree la harina por encima y voltee el pollo y la cebolla para que la salsa absorba la harina. Cubra y cocine, volteando una o dos veces, durante 3 a 4 minutos más.
Retire la olla del fuego y revuelva gradualmente y agregue el vino y suficiente caldo para casi cubrir el pollo. Agregue las tocinetas o el tocino, el ajo y la pasta de tomate a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
Pruebe el pollo para ver si está listo (no debe haber ningún rastro de color rosado y los jugos deben ser claros cuando se perfora la carne con un cuchillo). Tome unas pinzas y transfiera los trozos de pollo al plato cuando estén listos. Continúe cocinando el resto del pollo unos minutos más.
Si las cebollas no están muy tiernas, continúe cocinándolas en la salsa, luego regrese el pollo a la olla, agregue los champiñones y cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos.
La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir ligeramente el pollo y las verduras. (Si la salsa parece demasiado líquida, hierva y cocine hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Si la salsa está demasiado espesa, diluya con cucharadas de caldo). Pruebe la salsa y corrija la sazón según corresponda.
Sirva inmediatamente, adornado con ramitas de tomillo, si lo desea, o déjelo enfriar, cubra y refrigere durante la noche. Para recalentar, quita la grasa que se haya solidificado en la superficie del guiso y coloca la olla de coq au vin a fuego medio-bajo. Adorne con ramitas de tomillo antes de servir, si lo desea.
Variación de coq au vin en olla de cocción lenta
Sí, puedes hacer la receta de coq au vin de Julia Child en una olla de cocción lenta. Solo comprenda que la complejidad de este clásico francés se basa en gran parte en la caramelización que se produce al dorar o saltear varios ingredientes en una sartén caliente antes de mezclarlos todos para hervir a fuego lento. Hacer coq au vin en una olla de cocción lenta sigue resultando un estofado delicioso y que vale la pena, aunque con un sabor un poco menos profundo. Hay casi tantas formas de adaptar esta receta para la olla de cocción lenta como cocineros y ollas de cocción lenta. Optamos por el siguiente enfoque, que funcionó muy bien. Si usa manteca de cerdo (o tocino), siga el paso 1 de las instrucciones anteriores. Coloque los lardons (o tocino) y su grasa en la olla de cocción lenta y agregue los ingredientes restantes, excepto el aceite y la harina, usando solo 1 taza de caldo (no 2 tazas como se indicó anteriormente). Cocine a fuego medio durante 5 1/2 a 6 horas, hasta que el pollo esté tierno. Transfiere el pollo a un plato o a un plato para servir. Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto, agregue la harina y cocine hasta que se forme una pasta y comience a dorarse en los bordes. Revolviendo constantemente, cuele muy lentamente el líquido de la olla de cocción lenta en la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido a una consistencia lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Transfiera las cebollas a la fuente o plato con los pollos y deseche la hoja de laurel. Vierta la salsa reducida sobre el pollo y las cebollas. [Editor’s Note: Bear in mind, no two slow cookers are exactly alike, just as no two cooks are exactly alike. This slow-cooker approach worked really, really well for us, although if you have a different slow cooker with certain quirks with which you’re intimately familiar, you may want to tweak the cooking technique accordingly. And, natch, we’d love if you’d share it with us in a comment below.] ¿Tienes curiosidad por saber más sobre cómo hacer magia con tu olla de cocción lenta? Examine toda nuestra selección de recetas de olla de cocción lenta.Servicio: 1parteCalorías: 1081kcal (54%)Carbohidratos: 30gramo (10%)Proteína: 49gramo (98%)Gordo: 71gramo (109%)Grasa saturada: 22gramo (138%)Grasa poli-insaturada: 12gramoGrasa monosaturada: 33gramoGrasas trans: 0.2gramoColesterol: 195miligramos (sesenta y cinco%)Sodio: 426miligramos (19%)Potasio: 1236miligramos (35%)Fibra: 4gramo (17%)Azúcar: 11gramo (12%)Vitamina A: 379IU (8%)Vitamina C: 18miligramos (22%)Calcio: 82miligramos (8%)Hierro: 4miligramos (22%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 18 de febrero de 2010
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