Receta de Chuck Roast estofado en vino con cebollas

• Tiempo activo40 minutos
• Tiempo Total4 3/4 horas

Este asado tierno sirve para dos comidas. La mayor parte de la carne se corta en rodajas y se sirve con salsa de cebolla, acompañada de fideos de huevo, y el resto se desmenuza y se guarda para una ensalada tibia de carne .

Es posible que desee completar la primera comida con una ensalada verde o espinacas salteadas.

Ingredientes

Rinde 4 porciones (con las sobras) o 6 porciones (sin las sobras) 4 libras de asado de carne de res deshuesada 2 cucharaditas de sal 3/4 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de aceite vegetal 2 libras de cebollas (4 a 6 medianas), cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas finas 2 dientes de ajo grandes, finamente picados 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/4 de cucharadita seco, desmenuzado 1 cucharadita de romero fresco picado o 1/4 de cucharadita seco, desmenuzado 1 1/2 tazas de vino blanco seco 1 taza de agua Acompañamiento: 1/2 libra de fideos de huevo, hervidos hasta que estén al dente Guarnición: perejil de hoja plana fresco picado

Paso 1

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 325 °F.

Paso 2

Seque la carne y frótela con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite en una olla pesada resistente al horno de 5 cuartos de galón de ancho a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y dore la carne por todos lados, aproximadamente 15 minutos en total. Transfiera la carne a un plato.

Paso 3

Agregue las cebollas a la olla y saltee a fuego moderadamente alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo, la pasta de tomate, el tomillo, el romero y la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Añadir el vino y el agua y llevar a ebullición. Regrese la carne a la olla, luego cubra bien y cocine a fuego lento en el horno, volteándola una vez después de 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna, de 2 1/2 a 3 horas en total.

Paso 4

Deje reposar la carne, sin tapar, en la salsa de cebolla durante unos 30 minutos.

Paso 5

Si reserva un poco de carne para la ensalada de res , corte un tercio del asado y, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, triture y mezcle con 3/4 taza de salsa de cebolla. Enfríe completamente, sin tapar, luego enfríe en un recipiente hermético.

Paso 6

Mientras la carne deshebrada se enfría, precaliente el horno a 350 °F y transfiera la carne restante a una tabla de cortar y córtela en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Sazone con sal y pimienta y devuelva la carne a la salsa. Vuelva a calentar, cubierto, 20 minutos.Nota de los cocineros:

La carne de res se puede estofar, rebanar y desmenuzar, y luego volver a ponerla en salsa por separado con 5 días de anticipación. Enfríe completamente, sin tapar, luego enfríe, tapado. Vuelva a calentar la carne de res en rodajas y la salsa de cebolla en una olla, tapada, o en una fuente resistente al horno cubierta con papel de aluminio en un horno a 350 °F durante aproximadamente 30 minutos.

Esto estuvo muy bien. Hice la receta tal como está, excepto que usé un asado de 2.5 lb ya que era solo para mi esposo y para mí. Agregué un poco de aceite extra a las cebollas mientras se pegaban a la sartén. Se hizo después de 2.5 horas, no hay necesidad real de volver a ponerlo en el horno después de cortar la carne, simplemente recalentar la salsa. Mi único comentario sería la elección de fideos y espinacas salteadas como acompañamiento. Necesitaba algo de textura, tal vez patatas o un poco de pan crujiente y una verdura crujiente como los espárragos. Después de un tiempo, el plato se volvió "viscoso", como dijo mi esposo, aunque disfrutó mucho el asado en sí, los fideos no hicieron nada para realzar el plato y ni siquiera absorbieron la salsa.

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