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Receta de cerdo chile verde con salsa de chile rojo

363730 PORK CHILE RECETA DE CERDO CHILE VERDE CON SALSA DE CHILE ROJO

Esto lleva bastante tiempo, pero es muy interesante y delicioso. No criticaría la receta de la salsa roja. Creo que agrega un elemento muy interesante y complementario. Sin embargo, creo que la receta podría necesitar alguna instrucción o explicación adicional. Por ejemplo, la paleta de cerdo es muy grasosa y pensé que hice un buen trabajo recortando sin ser demasiado entusiasta, pero mi plato estaba muy grasoso. Dejé reposar el estofado durante la noche en el refrigerador y quité fácilmente alrededor de una taza y media de grasa de la parte superior. Quité más grasa mientras hervía a fuego lento antes de agregar las papas. Además, tenía miedo de las instrucciones para la salsa roja porque otras salsas de chile que hice con chiles secos se remojan primero en agua. Una pequeña explicación sobre la razón de ser de saltearlos en aceite primero podría haber aliviado mis temores. La salsa también es algo complicada. Lo hice puré hasta lo que pensé que era adecuado y estaba muy amargo y desagradable, pero después de hacer puré un minuto o dos más, la salsa se volvió suave como la seda y muy agradable. Es un sabor extraño por sí solo, pero complementa el estofado. Los únicos cambios que hice fueron usar pimientos cubanelle porque mi tienda de comestibles no tenía anaheim ni hatch, y usé papas baby yukon gold con cáscaras finas. Iba a reducir la miel en la salsa roja, pero no lo hice porque era necesario equilibrar el amargor del pimiento. Ah, también, es muy importante agregar sal a la salsa. Creo que la receta subestima ese punto y debería incluir sal en la lista de ingredientes.

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