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Receta de buñuelos de arroz frito de Calas

356809 CALAS FRIED RICE RECETA DE BUÑUELOS DE ARROZ FRITO DE CALAS

Esta es una receta perdida para la mayoría de los habitantes de Nueva Orleans, a excepción de algunos viejos y abuelas que recuerdan los buñuelos de arroz frito calas que se vendían en las calles a primera hora de la mañana en el Barrio Francés por mujeres de ascendencia africana que los llevaban en cestas equilibradas. sobre sus cabezas, gritando “¡Belle cala! ¡Tout chaud!” Crujientes en los bordes con una barriga rechoncha y apetitosa, estos buñuelos piden ser servidos con cantidades obscenas de jarabe de caña terroso similar al sorgo, aunque los tradicionalistas pueden optar por el azúcar de repostería. Una taza de café fuerte o un café con leche es el acompañamiento ideal.
Si bien las recetas de la vieja escuela requieren cocinar el arroz hasta que esté blando y luego dejar que se levante con levadura durante la noche, me gustan mis buñuelos con distintos granos de arroz suspendidos en una masa ligera fermentada con polvo de hornear en lugar de levadura. Es importante hacer los buñuelos con arroz frío para que los granos permanezcan separados y no se amontonen en la masa del buñuelo.

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