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Receta de albóndigas de cerdo | Epicurious.com

PORK DUMPLINGS RECETA DE ALBÓNDIGAS DE CERDO | EPICURIOUS.COM

Los hago a menudo (usando pieles prefabricadas y una prensa de bola de masa Annie Chen) y la receta es deliciosa, aunque un poco laboriosa. Sin embargo, recomendaría freírlos y luego cocerlos al vapor, en lugar de hervirlos: esta es la forma tradicional de hacer “potstickers” y resulta en albóndigas más sabrosas y crujientes. Es fácil: una vez que haya hecho todas sus bolas de masa, caliente unas 5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y profunda, hasta que el aceite esté caliente pero sin humear. Reduzca el fuego a medio y comience a poner las bolas de masa en la sartén una a la vez, sujetándolas por la costura unida y presionando suavemente cada una de ellas, de modo que se asienten en posición vertical sobre fondos aplanados. No aprietes la sartén, no quieres que se toquen entre sí. Con la sartén destapada, déjelos freír durante unos 4 minutos (o hasta que se endurezcan y mantengan su forma cuando levante uno; el fondo debe ser de un marrón dorado medio). Una vez que los fondos se hayan dorado y crujiente (las bolas de masa aún no deben estar bien cocidas), vierta aproximadamente 1 taza de agua fría directamente en la sartén y cubra inmediatamente con una tapa que encaje bien para atrapar el vapor (sea rápido y cuidadoso aquí: como tan pronto como empieces a verter, la sartén escupirá mucho). El vapor que se produce terminará de cocinar las albóndigas. Después de unos 6 minutos de cocción al vapor, saque uno (vuelva a poner la tapa) y córtelo por la mitad para asegurarse de que el relleno esté bien cocido. Si está cocido, retire las albóndigas y sirva. De lo contrario, vierta un poco más de agua en la olla, vuelva a tapar y déjelas al vapor durante 2 minutos más. Perdón por la publicación épica, pero este es un acabado fabuloso para una receta encantadora. ¡Espero que lo intentes!

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