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AHUMADOS

Ramen fácil y auténtico: en casa

03/07/2021
PORK RAMEN FINAL RAMEN FÁCIL Y AUTÉNTICO: EN CASA

Si no ha tenido un plato de ramen bueno no instantáneo, debe hacer algo al respecto. En serio, tienes que probar algo de esto:

Fácil Tonkotsu Ramen entre semana
RAMEN FÁCIL Y AUTÉNTICO: EN CASA
Fácil Tonkotsu Ramen entre semana

¿El problema? El caldo no es tan fácil de hacer en casa.

Estamos hablando de caldo «tonkotsu», que es un caldo rico y profundo a base de cerdo. Normalmente, hacer esto en casa es un asunto de 2 días que requiere atención constante. Serious Eats tiene una receta increíble y auténtica para este caldo, pero es muy lleva mucho tiempo y no es particularmente fácil. Sin embargo, es la mejor receta que existe, si quieres (y tienes tiempo para hacer) «la auténtica».

Pero lo que quería saber es esto: ¿puedes hacer un ramen relativamente auténtico que sabe genial, usos ingredientes comunes de la despensay cocina en solo una noche normal de la semana.

¿La respuesta? Un sí absoluto.

Que necesitas

Ramen_Mise_en_Place
RAMEN FÁCIL Y AUTÉNTICO: EN CASA
Mise en Place para la noche de la semana Tonkotsu Ramen

  • Cerdo. Usé filetes de hoja con hueso, ya que están bien veteados (grasa = sabor) y el hueso agrega aún más sabor al caldo.
  • Caldo de pollo. Probablemente ya tengas algunos en tu despensa. Yo uso la versión baja en sodio.
  • Setas y pasta de anchoas. Estos dos elementos no son exactamente habituales, pero ambos proporcionan un toque extra de «umami», que es ese innegable sabor salado y carnoso.
  • Mirepoix. No hay nada súper auténtico en el apio, la zanahoria y la cebolla. Pero son potenciadores de sabor confiables para cualquier sopa, así que los usé.

La receta:

Caldo de ramen fácil entre semana

  • 1 filete de hoja de cerdo
  • 8-9 hongos Crimini, en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 taza de cebolla, zanahoria y apio picados (mirepoix)
  • 1/2 cucharadita de pasta de anchoas
  • 32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Sal y pimienta

Direcciones:

  1. Caliente una olla grande a fuego medio; Agregue sal y pimienta al filete de cerdo y colóquelo en el aceite caliente. Agrega los champiñones. En este caso, no es necesario un sellado alto. Usted quiere que la carne de cerdo y los champiñones liberen su líquido para el caldo, por lo que un calor demasiado alto simplemente evaporaría todo su arduo trabajo.
  2. Cuando esté bien dorado, retire el cerdo y los champiñones con unas pinzas, córtelo en rodajas o desmenuce y reserve, reservando el hueso del cerdo.
  3. Agregue el mirepoix, la sal, la pimienta, la pasta de anchoas y el hueso de cerdo reservado. Revuelva para incorporar todos los trozos dorados del fondo de la sartén («desglasar») y sude las verduras (cocínelas hasta que estén bien blandas y haya salido la mayor parte de su líquido).
  4. Agrega el caldo, lentamente al principio, asegurándote de que todo esté incorporado.
  5. Mantenga a fuego lento durante 60-90 minutos. Retire el hueso de cerdo. Puedes colar el caldo, pero como es una cena fácil entre semana, no es realmente necesario.

Ahora todo lo que necesitas es el cerdo y los champiñones reservados, junto con unos fideos. Dado que se trata de sabor, no de autenticidad, use los fideos que desee: espaguetis secos, frescos y sencillos, o incluso fideos de arroz. Agregue un huevo duro, salsa de chile (sí, Sriracha es justificadamente maravilloso) y cualquier otro ingrediente que desee. Hazlo delicioso.

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