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Raclette es la mejor experiencia de queso pegajoso

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Raclette fue la pieza central pegajosa de una de las fiestas más geniales en las que he estado, una fiesta centrada en el queso con orígenes en los Alpes suizos y franceses. Si bien no es tan conocido como su primo, la fondue, su popularidad se está extendiendo por todo el mundo.

En el corazón de la experiencia se encuentra la parrilla y el queso semiduro de montaña que se funde cuando se coloca bajo un elemento calefactor durante unos minutos. Sí, la raclette redefine el queso a la parrilla, y un bocado lo convertirá instantáneamente en un fanático.

parrilla raclette de Katie Johnson
RACLETTE ES LA MEJOR EXPERIENCIA DE QUESO PEGAJOSO
Parrilla Raclette
| Crédito: Katie Johnson

Raclette: imprescindibles

La belleza de esta bestia es que es un proyecto de bricolaje para los invitados a la cena. Después de preparar queso y bocadillos que complementan, los anfitriones sirven instrucciones e invitan a todos a ser tan creativos como quieran. ¿Un aficionado al queso que prefiere el enfoque minimalista? No hay problema, opta por el queso puro. Aquí hay algunos alimentos que querrá en su tabla de raclette:

  • Queso – Planee alrededor de media libra por persona. El queso raclette generalmente está disponible solo durante los meses de invierno y se elabora en tres estilos principales, con leche de cabra, leche de oveja y leche de vaca. También hay versiones ahumadas. El queso debe cortarse en trozos del tamaño de un bocado que quepan en las bandejas para parrilla de raclette.
  • Patatas al vapor – Sírvelos enteros, dejando que los invitados los corten por la mitad o en trozos, creando una superficie de aterrizaje perfecta para el queso caliente y burbujeante.
  • Baguettes – Cortar y servir el pan rústico, que se puede tostar o en capas con todo tipo de otros ingredientes.
  • Pepinillos – Los encurtidos clásicos de eneldo o los encurtidos ácidos fermentados naturalmente ofrecen un brillante contrapunto al rico queso.
  • Embutidos – El jamón, el salami y otros embutidos maridan bien con el queso.
  • Ajo asado – Este allium fuerte generalmente divide a los comensales en campamentos de amarlo u odiarlo, pero incluso los que odian deben probarlo untado en pan que luego se cubre con queso. Porque, ¡mmm!
  • Manzanas – No olvide sumergir las rodajas en agua con jugo de limón para evitar que se doren.
  • Tomates secados al sol – Otra nota de ácido que mantiene la riqueza bajo control.
  • Nueces – Compañero perfecto para manzanas y queso.
  • Champiñones en rodajas – Coloque una rebanada de queso encima y tomates secados al sol y esta obra maestra podría recordarle una pizza bomba.
  • TBD – Siéntase libre de agregar cualquier cosa que combine bien con el queso, desde higos secos hasta chutney de albaricoque y más.

Tabla de quesos raclette
RACLETTE ES LA MEJOR EXPERIENCIA DE QUESO PEGAJOSO
Crédito: Brie Passano

Consejos para hacer raclette

Después de reunir todos los ingredientes y antes de que todos se sienten para comenzar, algunos consejos para compartir:

  • No sobrecargues la sartén. No hay nada peor que prender fuego al queso cuando golpea el elemento calefactor.
  • Tome su tiempo. Esta no es una carrera para terminar todo lo que está sobre la mesa. Relájate y tómate tu tiempo. Las fiestas de raclette pueden durar horas.
  • Ventilar. Si va a utilizar la superficie plana de la parrilla para calentar carnes o pan, asegúrese de tener la ventilación adecuada o podría entrar humo en sus ojos.
  • Mantenga sus ojos en el premio. Cuando la parrilla está al rojo vivo, el queso se derrite rápidamente, en 2 minutos o menos.
  • El vino, la cerveza y la sidra son excelentes socios para esta propagación, pero sabrá que está en presencia de un europeo si sirve tragos de Schnapp alemán hacia el final de la noche. Se ha dicho que el alcohol te dará un segundo aire para que puedas ir a la parrilla raclette por última vez.

raclette derretida
RACLETTE ES LA MEJOR EXPERIENCIA DE QUESO PEGAJOSO
Foto de Vanessa Greaves

Herramientas para el éxito

La mayoría de las parrillas tienen ocho bandejas dispuestas en una superficie en forma de rectángulo, pero también hay un modelo en forma de círculo con seis bandejas que es ideal para mesas redondas. Si bien es ideal que cada invitado tenga su propia sartén, si necesita exprimir algunos más, pida a las parejas que se junten y compartan, o hagan un emparejamiento. Porque, ¿no sería esa la mejor manera de conocer a alguien lindo?

Hay una solución si no tienes una parrilla para raclette. En Le Pichet en Seattle, la cocina prepara la raclette en sartenes de hierro fundido, calentándola en un horno a 400 grados durante unos minutos, hasta que comienza a burbujear. La sartén caliente se coloca en un salvamanteles en el medio de la mesa, y los comensales la colocan sobre los acompañamientos tradicionales, que se muestran a continuación.

gif de raclette
RACLETTE ES LA MEJOR EXPERIENCIA DE QUESO PEGAJOSO
Raclette de Le Pichet. GIF de Leslie Kelly

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