queso danés | Culinaria de Leite

¿Puedo hacer mi propia masa de hojaldre?

¡Por supuesto que puede! Esta receta usa masa comprada en la tienda, que apoyamos totalmente, pero sabemos que a nuestros lectores a menudo les gusta hacerlo ellos mismos. Y tenemos una excelente receta de hojaldre rápido. Pruébelo y vea lo que piensa.

¿Cómo se descongela correctamente el hojaldre?

Lo más difícil de la masa de hojaldre comprada en la tienda es esperar hasta que esté completamente descongelada. Si intenta usarlo demasiado pronto, la masa se agrietará a medida que la despliegue. Espera demasiado y la masa se calentará demasiado, lo que hará que se ablande y te arriesgues a que la mantequilla comience a derretirse. Su mejor opción es sacar la masa congelada de la caja y dejar que se descongele durante la noche en el refrigerador.

¿Cómo extiendo la masa de hojaldre?

En una palabra, con cuidado. Dar un ligero toque con la masa de hojaldre, lo justo para darle forma y eliminar los bultos del envase. De lo contrario, corre el riesgo de perder esas capas escamosas. Si encuentra que su masa se calienta demasiado en algún momento, simplemente colóquela en una bandeja para hornear y vuelva a colocarla en el refrigerador.

¿Hay alguna marca específica de hojaldre que deba comprar?

No nos avergüenza el hecho de que esta sencilla receta danesa de queso se base en láminas de hojaldre congeladas en lugar de caseras. Donde suele entrar nuestro esnobismo y, quizás, un toque de desdén respecto a las diferentes marcas de hojaldre helado.

La marca más común y asequible es Pepperidge Farm, y esta receta se diseñó teniendo en cuenta las dimensiones específicas de esa marca. Opte por esto y terminará con un danés de queso perfectamente fino.

Pero si, como nosotros, desea una masa de hojaldre hecha con mantequilla real y solo un puñado de ingredientes reales que pueda pronunciar, y si no desea conservantes ni nada artificial, y si desea una masa de mantequilla que se tambalee hasta las rodillas y que se hinche hasta convertirse en una hojaldre über y capas increíblemente nítidas, entonces querrás la marca Dufour, un poco más cara. Lo que sea que crees con él será ridículamente magnífico.

Si usa un paquete de 1 libra de Dufour para el tamaño de paquete requerido en esta receta, tenga en cuenta que las dimensiones de Dufour son ligeramente diferentes a las de Pepperidge Farm. Como tal, deberá reducir un poco la escala de la receta recortando un par de pulgadas de un lado de la masa cuadrada para obtener un rectángulo.

Y probablemente no necesitará todo el relleno de queso crema, lo que significa que puede colocar una cucharada de relleno de queso crema justo en el centro de esos recortes de hojaldre, juntar las esquinas opuestas sobre el relleno y hornear.