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¿Qué tipo de pavo es mejor para tu mesa navideña?

102643729 THANKSGIVING DINNER WITH TURKEY AND SIDES PHOTO BY MEREDITH EDITED ¿QUÉ TIPO DE PAVO ES MEJOR PARA TU MESA NAVIDEÑA?

El Día de Acción de Gracias está casi aquí, y todos tenemos el pavo en nuestras mentes. No es demasiado pronto para comenzar a comprar el suyo, dependiendo del tipo que planee comprar. ¿Confundido por todas las opciones? No estás solo. Aquí, los expertos desglosan cada tipo de pavo que encontrará en un supermercado, los pros y los contras de cada uno y lo que necesita saber antes de elegir uno. No hay un pavo que sea perfecto para todos, todo se reduce a lo que es más importante para usted.

Pavo fresco

La mayor ventaja de un pavo fresco, lo que significa que se ha enfriado rápidamente a una temperatura entre 26 ° y 40 ° F, según el USDA, es la conveniencia, dice John Peterson, agricultor de tercera generación en Ferndale Market en Cannon Falls, Minnesota. . «Debido a que nunca se ha congelado, puede recogerlo el día anterior y está listo para llevar en su bandeja para asar o en su bolsa de salmuera», dice. (¡Saludos a todos los planificadores de último minuto del Día de Acción de Gracias!) Los pavos frescos también se asarán un poco más rápido, ya que nunca se han congelado, el corazón no se habrá enfriado tanto y no tardará tanto en cocinarse.

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Algunas personas dirán que aquí hay un diferenciador de calidad: que nada supera el sabor y la textura de un pavo fresco (pero otros argumentarán que los pavos congelados pueden tener un aspecto y un sabor igual de deliciosos). El único inconveniente real de un pavo fresco es que puede ser un poco más caro, dice Peterson. Los pavos frescos también tienen una vida útil más corta que los congelados, por lo que debe planificar con anticipación, y es posible que desee hacer un pedido con anticipación y recogerlo más cerca del Día de Acción de Gracias. «Eso no es necesariamente algo malo, pero algunas personas se estresan y les gusta tener todo en casa con anticipación», dice Craig Emmons, chef ejecutivo de investigación y desarrollo de Freshly.

Pavo congelado

Ligeramente más económicos que los pavos frescos, los pavos congelados, que se congelan muy rápidamente para preservar la textura y la humedad, tienen el beneficio adicional de la versatilidad. «Para las personas que no están muy seguras de cuándo se llevará a cabo su reunión de Acción de Gracias, pueden comprarlo con anticipación», dice Peterson. Si bien esto tiene valor cualquier año, es especialmente importante durante 2020, cuando las tradiciones de Acción de Gracias de muchas familias se han visto interrumpidas. Tener la flexibilidad para determinar cuándo y con cuántos se reunirá, y saber que tiene pavo esperando entre bastidores cuando eso suceda, es una razón importante para optar por un pavo congelado.

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¿La desventaja aquí? Debe planificar con anticipación. Eso puede ser un factor importante si no planifica en consecuencia o no tiene espacio en el refrigerador. Peterson dice que la única forma segura de descongelar un pavo es dejar que suceda naturalmente en el refrigerador. Una buena regla general: 24 horas por cada 4 libras de pavo, lo que significa que un pavo grande puede tardar la mayor parte de una semana en descongelarse (por lo tanto, es posible que desee planificar una comida para llevar esa semana para ahorrar espacio). «No es como sacar un paquete de carne molida y descongelarla a la hora de la cena», dice Peterson.

Pavo precocido o autobastado

Estos son excelentes pavos para principiantes, dice Emmons; la mayoría están previamente bañados con mantequilla o una solución de sal para ayudar con la humedad y asegurarse de no cocinar un pavo seco. Sin embargo, a algunas personas no les gusta el sabor con la sal adicional agregada. ¿El otro inconveniente? Estás pagando por agua y sal extra como si fuera pavo, dice Peterson. Omita este tipo de pavo si planea salmuera o rociarlo usted mismo.

Pavo natural

En el mundo de las aves de corral, el único requisito para que un pavo sea etiquetado como «natural» es que no tenga nada agregado (como una solución salina), por lo que cualquier pavo sin bañar se consideraría técnicamente natural, dice Peterson. El problema aquí es que esta palabra, como en otras categorías de alimentos, no significa nada. «Si alguien está buscando un pavo ‘natural’, probablemente esté buscando atributos adicionales como libre de antibióticos o de corral, y natural no llega a ninguno de esos», agrega.

Pavo kosher

Esto es importante cuando se siguen ciertos principios religiosos, dice Emmons. Es importante tener en cuenta que la mayoría de los pavos kosher han sido previamente salados; Si bien esto ayuda con la retención de humedad (y da como resultado un pavo más jugoso), puede ser una preocupación tener cuidado si está controlando su consumo de sodio (o si tiene invitados que lo estén). El proceso de crecimiento real de los pavos kosher no es diferente al de otros tipos; aquí, se trata del procesamiento. «Los pavos kosher hablan mucho menos de cómo se crió el pavo y se enfocan en la porción de matanza», explica Peterson. Realmente no hay diferencia de sabor.

Pavo de corral

Tenga cuidado con cualquier pavo etiquetado como «libre de jaulas», ya que esa no es una afirmación legítima en el mundo del pavo como lo es para los huevos y el pollo. «Ya sea que los pavos se críen en el interior o al aire libre, no se enjaularán; siempre tendrán la capacidad de moverse libremente, incluso dentro del establo», dice Peterson. El verdadero diferenciador aquí es una etiqueta de corral. Regulado por el USDA, requiere que las aves etiquetadas como tales deben tener acceso continuo y gratuito al aire libre durante más del 51 por ciento de sus vidas. Peterson dice que las aves que crecen de esta manera tienden a tener mejor sabor, porque se han movido más en un ambiente de menor densidad y menos estrés, lo que les permite exhibir comportamientos más naturales.

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Si no quiere pensar demasiado en la vida en el corral de su pavo, concéntrese en el sabor: Emmons dice que algunas aves de corral pueden tener un sabor un poco a juego y, a menudo, pueden ser un poco más duras ya que son más musculoso que otras aves. «Algunas personas se remojan [free-range turkeys] en la leche para eliminar algo del sabor extra a caza mientras ablandan al ave, luego los ponen en salmuera para aumentar la ablandamiento y agregar más humedad «, dice Emmons.» Es un poco más de trabajo, pero es más fácil para la conciencia «.

Patrimonio de Turquía

Estos pueden ser más difíciles de encontrar que el pavo promedio de un supermercado; a menudo, tendrá que ir a una granja o carnicería local que se especialice en pavos tradicionales (y sí, espere pagar una prima por estos también). A lo largo de los años, los pavos se han criado para el consumo y han adquirido características diferentes debido a ello, dice Emmons. Los pavos de herencia, que ahora están volviendo a ser populares, han sido criados para permanecer igual que hace muchos años, «muy parecido a un tomate de herencia que se ve y sabe como un tomate antes de que la ciencia se apoderara de él», agrega Emmons. Sepa que el sabor y la textura de un pavo tradicional será muy diferente (es decir, más fuerte) que un pavo doméstico común, y tendrá que prepararlo en consecuencia para adaptarse a estas variaciones.

¿Qué tipo de pavo es mejor?

Hay un pavo para todos, pero no todos los pavos son para ti. En resumen, piense qué valores son los más importantes para usted cuando vaya a comprar su pájaro. «Ya sea que sean realmente baratos en una tienda grande o realmente caros con muchas afirmaciones, todos los tipos de pavos pueden ser una buena opción; se trata solo de encontrar el consumidor adecuado para el pavo adecuado», dice Peterson.

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Si se prepara bien con un poco de paciencia y planificación, un pavo de Acción de Gracias puede ser una de las mejores comidas que disfruta durante todo el año, especialmente en 2020. «Todos anhelamos cosas que se sientan normales y que nos den un sentido de tradición y anclaje». dice Peterson. «Nada dice eso más que el pavo de Acción de Gracias».

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