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¿Qué son las mollejas y de qué están hechas?

SWEETBREADS WITH MORELS IN CREAM SAUCE ¿QUÉ SON LAS MOLLEJAS Y DE QUÉ ESTÁN HECHAS?

Las mollejas, a diferencia de su nombre, no son dulces ni pan. No deben confundirse con los panes dulces (dos palabras) que, como sugiere su nombre, son panes dulces.

En realidad, provienen de los órganos de un animal joven, en su mayoría un ternero o un cordero. Así que sí … el nombre es un poco engañoso por decir lo menos. Aprenda todo lo que necesita saber sobre las mollejas, incluido de qué están hechas y cómo cocinarlas.

¿Qué son las mollejas, exactamente?

Los panes dulces se consideran despojos o los órganos internos de un animal. Hay dos tipos diferentes: mollejas de cuello / garganta y panes dulces de corazón.

Las glándulas del timo se conocen como mollejas de cuello o mollejas de garganta. Debido a su forma, las mollejas de la glándula páncreas también se denominan mollejas de corazón.

Cuanto más joven es el animal, más delicado es el sabor y la textura, y el color más claro de las mollejas. Los conocedores ven las mollejas de ternera alimentada con leche o terneros jóvenes como las mejores. Es un error común pensar que las mollejas provienen de los testículos de un animal. Pero tenga la seguridad de que ese no es el caso.

¿Cómo se cocinan las mollejas?

Independientemente de la receta, el primer paso crucial al preparar mollejas es sumergirlas en agua fría acidulada, leche o suero de leche. Algunas recetas también requieren blanquear las mollejas antes de asarlas, estofarlas o freírlas.

¿Qué son las mollejas en francés?

En la cocina francesa, donde las mollejas forman parte del repertorio clásico, las mollejas de ternera se llaman ris de veau y mollejas de cordero son ris d’agneau.

Cómo cocinar panes dulces de 2 formas

1. Mollejas

«Las mollejas son una glándula en el ganado, y así es como mi esposo y yo las preparamos», dice Norma. «Nos gustan en trozos pequeños, pero otros los hacen en porciones más grandes. Este método de cocción y el sabor me recuerdan un poco a los corazones de pollo, solo que mejor».

2. Mollejas picantes

Las mollejas de cordero se cuecen a fuego lento en una salsa blanca con champiñones y guisantes en este plato simple y picante cubierto con jalapeño en rodajas finas. «Las mollejas son sabrosas y fáciles de digerir», dice el kiwijock. «No pude encontrar una receta picante, así que inventé este plato simple y delicioso. El jalapeño en rodajas da un delicioso bocado de picante».

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