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¿Qué harina sin gluten debería usar?

GLUTEN FREE FLOURS03 ¿QUÉ HARINA SIN GLUTEN DEBERÍA USAR?

Atrás quedaron los días en los que no consumir gluten significaba simplemente renunciar al pan y los pasteles (y esquivar las miradas tristes de sus amigos y familiares). Ahora hay suficientes opciones de harina sin gluten que en realidad es un poco confuso.

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¿QUÉ HARINA SIN GLUTEN DEBERÍA USAR?
Foto de Meredith Publishing

Aclaremos eso de inmediato, con una guía rápida de granos integrales sin gluten, almidones blancos e incluso una receta básica para su propia mezcla para hornear sin gluten. Aquí está su hoja de trucos:

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¿QUÉ HARINA SIN GLUTEN DEBERÍA USAR?

Harinas sin gluten

Busque estas harinas sin gluten en las secciones orgánicas de las tiendas de comestibles habituales, en las tiendas naturistas, en los mercados especializados y en Internet.

Harinas integrales:

  • Harina de arroz integral: Se mezcla mejor con harina de tapioca y goma xantana.
  • Harina de trigo sarraceno: Una harina para todo uso con un sabor distinto.
  • Harina de amaranto: Pruébelo como espesante para relleno de tartas de frutas y salsa.
  • Maíz Massa (Masa Harina): Para hacer tortillas y tamales.
  • Harina de mijo: Úselo para empanizar carnes y obtener una cobertura crujiente.
  • Harina de sorgo: Da al pan una textura más suave y tersa que otras harinas sin gluten.
  • Harina de garbanzos (Besan, Harina de garbanzos): Ayuda a unir hamburguesas vegetarianas y albóndigas.
  • Harina de teff: Una harina tradicional etíope rica en proteínas y calcio.
  • Harinas de frutos secos (almendras, avellanas: Agregue un pequeño porcentaje a su mezcla para hornear para aumentar la humedad y la textura. Las harinas de nueces tostadas agregan un sabor más rico.

Harinas Blancas y Almidones

  • Harina de arrurruz: Un espesante para el relleno de roux, salsa y tarta de frutas.
  • Almidón de patata (no harina de patata): Úselo en lugar de maicena si no puede comer maíz.
  • Harina de arroz blanco: Una harina para todo uso para empanizar y espesar.
  • Harina de Arroz Dulce (Mochiko): Espesa gravy y salsas, y se usa para hacer fideos.
  • Harina de tapioca (almidón de tapioca): Úselo para espesar salsas, como lo haría con almidón.
  • Goma xantana: Incluya en una mezcla de harina sin gluten para ayudar a que sus productos horneados se peguen.

Cómo hacer su propia mezcla para hornear sin gluten

Utilice un 40 por ciento de harinas integrales y un 60 por ciento de harinas / almidones blancos, más goma xantana, que ayuda a mantener unidos los productos horneados. Use .5 a 1 cucharadita de goma xantana por taza de harina.

5 nuevas recetas de pan sin gluten que vale la pena probar

  • Galletas de Langosta Roja – Sin Gluten
  • Waffles de plátano y teff (sin gluten y sin soja)
  • Pequeños bocados de arándanos paleo
  • Muffins de avena con trocitos de chocolate sin gluten
  • Pan de maíz esponjoso sin gluten

Consejos para no consumir gluten

  • Busque alimentos que ya no contengan gluten.. Realmente, es más fácil hacer un poco de quinua que intentar crear un cuscús sin gluten.
  • Experimentar. Puede haber un sustituto sin gluten en particular que le guste para las galletas y otro para el pan. La única forma de averiguarlo es horneando un poco. ¡Así que diviértete y come!
  • Haz tu propia mezcla. Puede comprar una mezcla para hornear sin gluten, pero esa es la única que tiene. Haga pequeños lotes de acuerdo con la proporción simple anterior y asegúrese de que está usando el que más le guste.
  • Agregue a su dieta. Dejar caer trigo a menudo significa dejar caer fibra. Así que asegúrese de agregar frutas, verduras y frijoles adicionales a su dieta, incluidas algunas verduras de hoja verde (o pescado) para obtener más hierro.

Consulte nuestra colección completa de recetas sin gluten.


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