Si aún no está familiarizado con el za’atar, deje espacio en su gabinete de especias porque esta mezcla de hierbas merece un lugar en la primera fila. Esta mezcla del Medio Oriente de hierbas secas y especias es una combinación gloriosa de sabores terrosos, a nueces, picantes y picantes, y continúa con casi cualquier cosa.
Aquí está todo lo que necesita saber sobre esta combinación dinámica:
¿Qué es Za’atar?
Si bien muchas personas ahora asocian la palabra za’atar con la mezcla de especias, es la palabra árabe para una hierba silvestre relacionada con la menta que es un pilar de la cocina levantina y similar al orégano y la mejorana.
Dado que la hierba puede ser difícil de encontrar, el za’atar se hace comúnmente con tomillo seco, orégano, zumaque y semillas de sésamo. Pero las recetas varían según la región de la que provengan, y cada hogar tiene su propia mezcla especial. Algunas recetas de za’atar también contienen sal, mejorana, bayas de zumaque, eneldo seco, ralladura de naranja seca, semillas de alcaravea o hisopo.
Cómo hacer Za’atar en casa
Para hacer su propia mezcla de za’atar, mezcle tomillo seco, orégano, zumaque y semillas de sésamo ligeramente tostadas. No hay una regla sobre la cantidad que se debe incluir de cada uno, pero una buena guía a seguir son las medidas iguales de todos los ingredientes. Siéntase libre de experimentar y descubrir qué proporción le sabe mejor.
Si agrega sal a su mezcla, sea conservador. Es fácil condimentar en exceso un plato cuando se usan mezclas de especias saladas, por lo que es mejor agregar sal por separado.
Tradicionalmente, el za’atar se prepara secando hierbas frescas al sol, pero las hierbas secas compradas en la tienda son suficientes. Sin embargo, al comprar hierbas secas, busque las que sean de color brillante, ya que indican frescura y sabor. Lo mismo ocurre con la compra de una mezcla de za’atar prefabricada: busque una que sea vibrante, no aburrida y aglomerada.
Cocinando con Za’atar
Algunas mezclas de especias son ponis de un solo truco, pero los usos de za’atar son infinitos. A menudo se hornea en pan plano, se mezcla con aceite de oliva o tahini para hacer una salsa, se mezcla en ensaladas, se frota sobre la carne o se espolvorea sobre hummus.
Si está usando za’atar en un plato frío o en cualquier preparación en la que no se calentará, primero déjelo florecer para desbloquear todo su sabor. Para ello calentar aceite o mantequilla en una sartén, retirar del fuego y luego añadir el za’atar. Esto fríe suavemente las especias y hierbas, lo que libera compuestos solubles en grasa y distribuye uniformemente el sabor.
¿Listo para probarlo por ti mismo? Estas son algunas de las formas favoritas de nuestros lectores para usar za’atar:
Rollos separables Za’atar
No hay nada más clásico que esto. Los panecillos con levadura se untan con aceite de oliva y za’atar antes de hornearlos rápidamente en un horno bien caliente hasta que estén dorados.
Papas rostizadas
En esta receta, el za’atar se usa para darle vida a simples papas asadas.
Muslos de pollo Za’atar
Más es mejor cuando se trata de za’atar en esta receta. Algunas marcas de pollo inyectan salmuera en la carne para agregar más volumen, por lo que es mejor usar una mezcla de za’atar sin sal y sal al gusto.
Palomitas de maíz funky
Las palomitas de maíz para el cine nunca serán lo suficientemente buenas después de probar esta versión mantecosa de za’atar.
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