¿Qué es Piloncillo? ¿Cómo se usa?

El piloncillo es un azúcar sin refinar que tiene sabores que van desde caramelo ligeramente quemado hasta ron. A menudo también tiene un toque ahumado. En México, el edulcorante siempre se conoce como piloncillo, pero en otras partes del mundo, como América Central y América Latina, el azúcar moreno con chocolate se llama chancaca, rapadura o panela.

El sabor único caramelizado del piloncillo es esencial para los platos tradicionales mexicanos como el flan, la capirotada, el atole y el atole de chocolate conocido como champurrado.

Aunque a menudo se hace referencia al piloncillo como "azúcar moreno mexicano", los dos edulcorantes son bastante diferentes en cuanto a creación y composición.

El azúcar moreno es azúcar blanco refinado al que se le agrega melaza para lograr su color más oscuro. El piloncillo no está refinado. Se elabora hirviendo jugo de azúcar de caña y luego vertiéndolo en moldes donde se enfría y endurece. Debido a este proceso simple sin refinamiento de varios pasos, el piloncillo se clasifica como un "azúcar no centrífugo", junto con moscovado sin refinar, jaggery y kokuto.

El nombre piloncillo se traduce como "hogaza", pero en las tiendas encontrarás con mayor frecuencia este complejo de azúcar con forma de cono. La forma cónica del piloncillo proviene de los moldes en los que se enfría y endurece el azúcar. Los tamaños de los conos van desde menos de una onza hasta más de nueve onzas. El piloncillo siempre se vende por onza, y las recetas a menudo lo piden por onza o libra porque es difícil de caber en una taza medidora.

El piloncillo es bastante duro y se puede romper golpeando los conos con un ablandador de carne o un mazo o cortándolos con un cuchillo de sierra. También se puede rallar en una textura similar al azúcar con un microplano o rallador de queso, aunque el proceso requiere mucha mano de obra. Finalmente, se puede derretir con un poco de agua en un almíbar que facilita la medición y no requiere fuerza en el brazo.

Puede ser difícil encontrar piloncillo. La mejor oportunidad para rastrear este ingrediente son las tiendas de comestibles especializadas de América Latina o México. En las cadenas de tiendas más grandes, busque piloncillo en la sección latina o internacional en lugar de en los pasillos de horneado. Piloncillo también se puede pedir en línea.

Cómpralo: $ 8; amazon.com

Para el champurrado, el piloncillo se derrite y se agrega a la textura espesa y cremosa de la bebida de chocolate tradicional mexicana. El azúcar sin refinar también aporta sabores ahumados y similares al ron que complementan el sabor terroso del chocolate mexicano. Todos estos ingredientes se combinan para crear una bebida compleja y reconfortante.

Una de las partes más difíciles de hacer Champurrado es obtener una textura suave. La harina de masa muy fina se adhiere a todo (¡incluso a sí misma!), Creando grumos en la bebida. Para evitar este problema, el champurrado tradicional se revuelve con un batidor especial llamado molinillo ($ 16; amazon.com).

Si no tienes un molinillo, usa una licuadora o batidores manuales para asegurarte de que tu champurrado no tenga grumos.

Nuestra receta original de champurrado utiliza pinole, una harina de maíz molida, como espesante. Sin embargo, masa es tradicional, por lo que puede usar esta receta si desea probar una receta más auténtica.

2 1/2 tazas de leche entera

1 rama de canela

3 cucharadas de piloncillo picado

1/4 de cucharadita de semillas de anís, trituradas

1 disco de chocolate mexicano

1/2 taza de harina de masa (masa harina)

1 taza de agua

1. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Agregue el piloncillo, la canela y el anís y cocine a fuego lento hasta que el piloncillo se derrita por completo, aproximadamente 2 minutos.
2. Agregue el disco de chocolate mexicano y continúe cocinando a fuego lento hasta que el chocolate se derrita.
3. Mientras tanto, use una licuadora, batidores manuales o un molinillo para batir la masa harina y el agua hasta que esté completamente suave y sin grumos.
4. Mientras revuelve la mezcla de chocolate con un batidor, vierta lentamente la mezcla de masa en la cacerola.
5. Continúe batiendo mientras la mezcla se espesa durante otros 2 a 3 minutos.
6. Retirar la rama de canela, verter en una taza y servir.

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