¿Qué es Marmite?

Marmite es producto de opiniones polarizadas. La empresa incluso utiliza el lema "Ámalo u ódialo". Pero, ¿qué tiene de controvertido un simple condimento? Bueno, esta untable marrón pegajoso, con una textura espesa y un sabor salado, es cualquier cosa menos un condimento promedio. Descubra qué incluye Marmite, cómo se usa y dónde conseguir un frasco propio:

Levadura de cerveza

Esencialmente, Marmite es un subproducto de la levadura de cerveza. La levadura, la levadura de malta y la levadura para hornear son subproductos producidos por fermentación. Un químico alemán llamado Liebig descubrió que los residuos de la levadura podían formar una pasta pegajosa. Los subproductos de la levadura son auto-digeribles, y la pasta resultante es rica en proteínas teniendo un ligero sabor a carne. La adición de sal a los subproductos de la levadura rompe las células de levadura formando una pasta concentrada. Marmite se prepara en Burton-on-Trent, en el Reino Unido, usando subproductos de cervecerías como la fábrica de cerveza Bass, que se encuentra a sólo un par de millas de distancia de la fábrica de Marmite. Bass y otras fábricas de cerveza realmente pagan a Marmite para que elimine los residuos de la levadura.

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Marmite que es, aunque es un alimento básico británico, Marmite fue inventado por un científico alemán, Justus von Liebig, quien se dio cuenta de que se podía transformar la levadura sobrante de la elaboración de cerveza en un subproducto rico en proteínas. Los ingredientes principales de Marmite son extracto de levadura, sal y extractos de especias y vegetales. También cuenta con fortificaciones de nutrientes adicionales, que incluyen vitamina B12, riboflavina y ácido fólico. El extracto de levadura contiene ácido glutámico libre, la sal monosódica que agrega un rico sabor umami similar al glutamato monosódico y le da a Marmite su sabor distintivo.

Marmite es, en una palabra, salado. Es por eso que cuando lo ve usado, generalmente se agrega una cucharadita pequeña a los platos o una capa muy delgada untada sobre el pan. Pero va más allá de lo salado, con notas extra profundas de umami de la levadura y un toque de sabor vegetal de los extractos que presenta. Algunos la han comparado con la salsa de soja de grado industrial, pero más salada y carnosa, si puede imaginarse eso.

El uso clásico de Marmite es untarlo finamente sobre una tostada con una capa de mantequilla o margarina. O sírvalo con queso en sándwiches, tostadas con queso o galletas saladas. Pero puedes hacer mucho más con esta práctica pequeña extensión. Se mezcla fácilmente en sopas y salsas para darle un toque salado al sabor, como en este arroz frito con marmita. O es excelente para mezclar con platos de carne para aumentar el sabor natural, como en esta receta de Marmite Mince. También puede intentar poner una cucharada en cebollas caramelizadas para crear el mejor equilibrio entre dulce y salado.

Marmite se encuentra en la sección internacional de supermercados o tiendas naturistas bien surtidas, o se puede pedir en línea. Pero no tienes que detenerte con tu frasco estándar de Marmite. Ofrecen el amado sabor salado de la pasta en una amplia gama de productos que incluyen papas fritas, mantequilla de maní, galletas, panes planos, pasteles de arroz y anacardos. Si no puede obtener suficiente salinidad, derroche en un frasco de Marmite XO, una variedad extra madura que tiene un sabor aún más fuerte que el original.