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¿Qué es la salsa Mumbo? | Epicurioso

MAMBO SAUCE 0622016 ¿QUÉ ES LA SALSA MUMBO? | EPICURIOSO

Hay una salsa secreta que hierve a fuego lento en Washington, DC Llamada salsa mumbo (o salsa de mambo, dependiendo de a quién le preguntes), es un alimento básico agridulce tan específico de la cocina de DC como Ben’s Chili Bowl y medio ahumado. ¿Qué está pasando que lo hace tan especial? Como la mayoría de las salsas secretas, en realidad es bastante simple. Y por eso es completamente irresistible.

¿Qué es Mumbo?

DC es el supuesto lugar de nacimiento de la salsa mumbo (aunque, legalmente, Chicago es su ciudad de origen). Independientemente, la salsa dulce, picante y de color rojo brillante es tan esencial como las servilletas y las cajas para llevar en muchos de los restaurantes de comida china y soul food de DC. Mumbo contiene la mayoría de los mismos elementos que el ketchup y puede variar en dulzura y consistencia de un restaurante a otro.

¿Cómo se usa Mumbo?

La salsa mumbo se puede sustituir por una salsa agridulce china para llevar o incluso por kétchup. Úselo como salsa para mojar rollitos de huevo, pollo frito, papas fritas y mariscos fritos. Pruébelo con puerco desmenuzado o costillas, rociado en un sándwich de barbacoa o con una cuchara sobre huevos duros. Capital City, un fabricante comercial de la salsa con sede en DC, incluso sugiere usarla como adobo (pruébelo con carne de cerdo o pollo).

¿Cómo se hace en casa?

Encontré algo de inspiración en el libro de Meathead Goldwyn, Meatheade hice mi propio lote en casa. Puedes hacer todo al gusto (agrega más salsa picante si quieres más picante o, si eres como yo, reduce el azúcar para una salsa menos dulce).

Aquí hay una receta básica: Caliente una olla grande y ancha a fuego medio-bajo y agregue 1 taza de vinagre blanco destilado, 1 taza de azucar, 1/2 taza de jugo de piña, 1/2 taza de pasta de tomate, 2 cucharadas de agua, 4 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de salsa picante (Yo uso Frank’s Red Hot), y 1 cucharadita de Sriracha. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente (no hierva), hasta que la salsa se espese y los sabores se concentren, aproximadamente 20 minutos. La salsa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

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