¿Qué es la polenta y cómo se fabrica?

La polenta (qué es polenta) es un plato del norte de Italia hecho de maíz molido en trozos grandes. Recién cocida, la polenta es suave y cremosa, como papilla o papilla, y es una excelente cama para salsas. Es un buen sustituto sin gluten para casi cualquier plato que requiera pasta. Cuando la polenta se enfría, se endurece lo suficiente como para cortarla y freírla o colocarla en capas como láminas de pasta.

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Hay varias diferencias entre la sémola y la polenta. La sémola suele estar hecha de maíz blanco, mientras que la polenta siempre está hecha de maíz amarillo. La polenta es más gruesa y escamosa que la sémola, por lo que en su forma cocida es más masticable. La sémola es más fina y suave, y se vuelve gelatinosa cuando se cocina.

La sémola es del sur de Estados Unidos, donde también se sirve para el desayuno. Polenta es de Italia. Su diferente origen también determina la forma en que se sirven. La sémola se suele comer para el desayuno, mientras que la polenta se sirve principalmente como plato principal y guarnición en otras comidas.

Como la polenta está hecha de maíz, no contiene gluten. La sémola, por otro lado, es trigo duro molido grueso con alto contenido de gluten que se usa para hacer pastas, pasteles y panes.

La polenta precocida se vende en forma de rollo de polenta, también llamada polenta tubular. Todo lo que necesitas para hacerlo es cortarlo en rodajas y freírlo.

La polenta no solo se usa en platos salados, también es ideal para pasteles. El pastel de polenta sin gluten a menudo contiene harina de almendras o almendras finamente molidas.

Receta: Cómo hacer polenta

"La polenta es una base perfecta para cualquier tipo de carne picante o ragú de champiñones", dice el chef John. "La proporción clásica es 1 parte de polenta por 4 partes de agua, pero me gusta medir la polenta solo un poco de una taza llena. A menudo uso caldo de pollo en lugar de agua". Vea cómo se hace:

• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 taza de polenta
• 3 cucharadas de mantequilla, divididas
• ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para decorar

1. Hierva el agua y la sal en una cacerola grande; vierta la polenta lentamente en agua hirviendo, batiendo constantemente hasta que toda la polenta esté incorporada y no queden grumos.
2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos. La mezcla de polenta aún debe estar un poco suelta. Tape y cocine por 30 minutos, batiendo cada 5 a 6 minutos. Cuando la polenta esté demasiado espesa para batir, revuelva con una cuchara de madera. La polenta está lista cuando la textura es cremosa y los granos individuales están tiernos.
3. Apague el fuego y revuelva suavemente 2 cucharadas de mantequilla en polenta hasta que la mantequilla se derrita parcialmente; mezcle 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano en polenta hasta que el queso se derrita. Cubra y deje reposar 5 minutos para que espese; revuelva y pruebe la sal antes de transferir a un tazón para servir.
4. Cubra la polenta con 1 cucharada de mantequilla restante y aproximadamente 1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado para decorar.

Polenta cremosa de parmesano

"Polenta cremosa fácil y deliciosa", dice Keith Haney. "Es un excelente acompañamiento, aperitivo o base para un estofado abundante".

Polenta con Salsa Picante de Salchicha y Vegetales

"Polenta refrigerada con salsa para estufa", dice SPICYGIRL. "Preferimos la polenta aromatizada y la salchicha italiana picante y también usamos el condimento italiano picante para darle un toque más intenso, pero también puede usar la salchicha regular y el condimento italiano. Esto servirá de 4 a 6 personas".

Salchicha y Pimientos sobre Polenta Cremosa de Parmesano

"Una deliciosa mezcla de salchicha italiana caliente y pimientos se sirve sobre polenta cremosa de parmesano en esta receta satisfactoria para la noche de la semana", dice Julie Hubert.

Polenta vegana

"Polenta cremosa sin productos de origen animal", dice Buckwheat Queen. "Sirva esto como un acompañamiento sabroso para sus comidas. Polenta va muy bien con platos a base de tomate, frijoles y champiñones salteados".

Papas Fritas Polenta

"Este es un gran giro en las patatas fritas tradicionales", dice ALEC1967. "Si no quiere tomarse la molestia de hacer la suya propia desde cero, siempre puede comprar polenta preparada en casi cualquier tienda de comestibles, cortarla en papas fritas y freír".

Polenta al horno con tomates frescos y parmesano

"Esta receta es una manera perfecta de resaltar y usar tomates frescos de verano", dice rjohl. "Es una excelente guarnición para pollo a la parrilla o chuletas de cerdo".

Lasaña de polenta de Angie

"¡Tan fácil y tan bueno!" dice Angie S. "Esta receta es excelente tal como está, o puede ser el comienzo de tantas variaciones".

Salsa vegana de carne en polenta

"Una comida deliciosa, rápida y vegana reconfortante", dice shelbyRS93. "Me gusta agregar un poco de salsa picante (como Tabasco) o pimienta de cayena, ¡pero así soy yo!"

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