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¿Qué es la leche agria y es segura de usar?

SOUR MILK GOING DOWN THE DRAIN BY NADIA HASSANI 2000 ¿QUÉ ES LA LECHE AGRIA Y ES SEGURA DE USAR?

¿Qué es la leche agria?

La respuesta corta es que la leche agria es leche con un sabor agrio, que se obtiene porque está comenzando a echarse a perder o porque se agrió intencionalmente por fermentación o acidificación.

Leche agria vs.Leche agria

Los términos «leche agria» y «leche agria» se utilizan a menudo indistintamente, lo que resulta confuso. Técnicamente hablando, existe una diferencia entre la leche agria y la leche agria: la leche agria a propósito es «leche agria», mientras que la leche que se agria por sí sola es «leche agria».

Leche agria versus leche en mal estado

Primero, aclaremos algo: el hecho de que la leche haya pasado la fecha de caducidad en el cartón de leche, no significa que deba tirarse por el desagüe. Si la leche se ha refrigerado adecuadamente, se puede beber hasta una semana después de la fecha de la etiqueta.

Sí, la leche agria es segura de usar.

Pero existe una línea clara entre la leche agria que aún es segura para el consumo y la leche en mal estado que ya pasó su fecha de vencimiento o no se refrigeró adecuadamente. La mejor manera de evaluar en qué categoría cae ese poco de leche sobrante en su refrigerador es seguir su nariz y papilas gustativas. Si la leche no tiene ningún olor o sabor desagradable, aún puede usarla. Si la leche se ha vuelto un poco agria, aún es segura para el consumo. Sin embargo, debe preguntarse si lo encuentra lo suficientemente apetitoso como para usarlo. La leche agria no se debe usar para verter sobre el cereal del desayuno, sino para hornear.

Pero la leche en mal estado es una historia diferente …

Toda la leche que se vende hoy, a menos que sea leche cruda, está pasteurizada. Esto previene enfermedades graves causadas por infecciones bacterianas como la tuberculosis y la brucelosis. Sin embargo, la leche que se ha vuelto excesivamente amarga, amarillenta o grumosa, por ejemplo, la leche que se dejó durante un período prolongado en la encimera de la cocina en un día caluroso, se incluye en la categoría de consentido, no agriado.

Además del sabor y olor desagradables, la leche en mal estado puede causar náuseas, calambres estomacales o diarrea. Si usa leche en mal estado para hornear, el calor del horno destruye la mayoría de las bacterias dañinas, por lo que hay menos posibilidades de que se enferme. Pero los productos horneados pueden tener un sabor desagradable, por lo que probablemente no valga la pena usar un montón de buenos ingredientes para recuperar un poco de leche solo para terminar con un pastel que sabe mal. Si tiene dudas sobre si su leche está un poco amarga o en mal estado, es mejor tirarla.

Verter suero de leche casero en un vaso
¿QUÉ ES LA LECHE AGRIA Y ES SEGURA DE USAR?
Crédito: Fascinadora / Getty Images

Tipos de leche agria

Los dos tipos de leche agria son leche agria hecha por fermentación y leche agria hecha por acidificación.

Leche agria hecha por fermentación – como en productos lácteos cultivados como suero de leche y kéfir – se produce agregando bacterias del ácido láctico como lactobacillus a la leche pasteurizada y se incuba a 104 a 111 grados F durante varias horas. Este proceso hace varias cosas: aumenta la vida útil del producto lácteo porque ralentiza el crecimiento microbiano y mejora el sabor y la digestibilidad, ya que las bacterias del ácido láctico producen ácido a partir de la lactosa en la leche. La leche agria fermentada tiene una acidez más alta (pH más bajo), un sabor ácido y una consistencia más espesa que la leche normal, y contiene menos lactosa. Hay muchos tipos diferentes de bacterias del ácido láctico, y cada una le da a un producto lácteo su propio sabor distintivo.

Asimismo, existen muchas variaciones diferentes de productos lácteos amargos en todo el mundo. En el hemisferio occidental, el suero de leche cultivado es el más conocido y disponible. Otros productos lácteos fermentados incluyen kéfir, kumis, yogur y bebidas probióticas como Yakult.

Para la leche agria hecha por acidificación, se agrega un ácido a la leche pasteurizada para espesarla y darle un sabor ácido. No hay bacterias de ácido láctico, ni fermentación ni incubación, por lo que es algo que puede hacer fácilmente en casa.

una jarra de leche a punto de ser vertida por el desagüe de un fregadero de acero inoxidable
¿QUÉ ES LA LECHE AGRIA Y ES SEGURA DE USAR?
Crédito: Nadia Hassani

Cómo utilizar la leche agria

No tires la leche que se ha agriado un poco; se puede usar de varias maneras:

Bollos y galletas
La leche agria es ideal para bollos y galletas. En combinación con el bicarbonato de sodio, actúa como un agente leudante y les da un ligero sabor. Tenga en cuenta que para que la leche agria tenga este efecto ascendente, la receta debe contener bicarbonato de sodio, no polvo de hornear, que ya contiene ácidos.

Panqueques
Lo mismo se aplica a los panqueques: agregar leche agria los hace más esponjosos, pero nuevamente, se requiere bicarbonato de sodio para que el ácido de la leche agria pueda tener su efecto completo.

Tortas y muffins
Si tiene una receta de pastel o panecillo que requiere suero de leche, puede usar leche agria en su lugar. Nuevamente, asegúrese de que contenga bicarbonato de sodio.

Sustitutos de la leche agria

Las recetas con suero de leche son mucho más comunes que las recetas con leche agria. Sin embargo, con la creciente conciencia sobre el desperdicio de alimentos y la disponibilidad limitada de ingredientes, esto está cambiando.

Si se da cuenta en medio de hornear o hacer panqueques que se ha quedado sin suero de leche, entonces prepare una taza de leche agria casera es un sustituto rápido, económico y sencillo. La sustitución va en ambas direcciones, por lo que cuando una receta requiere leche agria, simplemente puede usar suero de leche en su lugar.

Relacionado: Cómo hacer leche agria

rebanada de desperdicio no torta cubierta con azúcar en polvo
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Crédito: Diana Moutsopoulos

Recetas con Leche Agria

Muchas recetas de la era de la Depresión en realidad requieren leche agria, dado que los recursos eran escasos y la gente se esforzaba por evitar el desperdicio de alimentos. Prueba estas recetas si te encuentras con un poco de leche agria en la nevera:

  • Desperdicio, no pastel
  • Pastel de especias de leche agria
  • Pastel de chocolate de la tía Mary
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