¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz a menudo se ve eclipsada por su primo más valiente: la harina de maíz. Probablemente haya visto harina de maíz en el pasillo de horneado de la tienda de comestibles, pero es posible que no haya sabido qué hacer con ella. Resulta que hay muchas razones para abastecer su despensa con esta harina ultrafina. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz, incluido cómo usarla y cómo diferenciarla de la harina de maíz y la maicena.
¿Qué es exactamente la harina de maíz?
La harina de maíz es un tipo de harina que se muele a partir de granos de maíz enteros secos. Contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz y se considera una harina integral. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul según la variedad de maíz que utilice. La textura es fina y suave, similar a la harina de trigo integral.
Como todas las harinas, la harina de maíz da estructura a los productos horneados y otros alimentos. A menudo se combina con un aglutinante como huevos para dar forma. La harina de maíz no sabe muy bien cruda, pero cocinarla, ya sea horneada, frita o asada a la parrilla, desbloquea su sabor terroso y dulce. La harina de maíz es extremadamente versátil y puedes incorporarla en recetas de panes, muffins, waffles, panqueques, alimentos rebozados y fritos, blinis y más.
Masa Harina vs Harina de Maíz
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No confunda la harina de maíz con masa harina, una harina básica de la cocina mexicana que se usa para hacer tortillas, tamales y pupusas. La masa harina tiene una textura fina y suave y está hecha de granos de maíz finamente molidos que se han remojado en agua de cal o hidróxido de calcio. Los productores populares de masa harina incluyen Maseca y Bob's Red Mill, los cuales se venden en las principales tiendas de comestibles.
Recetas deliciosas con Masa Harina:
- Tortillas de maíz del chef John
- Pupusas de queso básico
- Tamales de ternera caseros
Harina de maíz vs harina de maíz
Si bien la harina de maíz y la harina de maíz están hechas de maíz molido y seco, difieren completamente en textura. La harina de maíz se siente arenosa, mientras que la harina de maíz es fina y suave. El grado de molienda determina la textura de la harina: la harina de maíz se muele finamente, mientras que la harina de maíz se muele gruesamente. Puede encontrar ambos tipos de harinas de proveedores de granos especiales como Bob's Red Mill.
Harina de maíz vs harina de maíz
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Recetas fáciles con harina de maíz:
- Pan de maíz de hierro fundido
- Muffins de maíz básicos
- Waffles de harina de maíz con semillas de chía
- Perros de maíz caseros de papá
La harina de maíz y la harina de maíz se pueden usar indistintamente en las recetas, pero sepa que usar una para la otra producirá un resultado ligeramente diferente. Por ejemplo, si está haciendo panqueques o muffins, usar harina de maíz en lugar de harina de maíz les dará una textura más arenosa. Por el contrario, usar harina de maíz en lugar de harina de maíz le dará a los productos horneados como el pan de maíz una textura más fina y menos desmenuzable.
Almidón de maíz vs harina de maíz
La maicena y la harina de maíz, aunque ambas se derivan del maíz, tienen diferentes apariencias, texturas y propósitos. La maicena es un polvo blanco calcáreo que se usa como espesante para salsas y guisos. A diferencia de la harina de maíz, que se elabora a partir de granos enteros, la maicena se elabora a partir del endospermo del grano de maíz. Los almidones dentro del endospermo se eliminan, enjuagan, secan y muelen hasta obtener un polvo fino (también conocido como almidón de maíz). Las otras partes del grano, la cáscara y el germen, se separan y se procesan en otros productos de maíz como aceite de maíz y salvado de maíz.
Almidón de maíz vs harina de maíz
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Aquí es donde las cosas se ponen un pequeño extraño. En los EE. UU., La distinción entre harina de maíz y almidón de maíz es bastante sencilla. En el Reino Unido, sin embargo, la maicena se llama Harina de maíz. Es el mismo producto que la maicena, es solo el nombre que es diferente. Debes tener especial cuidado con esto al hacer recetas, ya que confundir una con la otra podría arruinar completamente tu comida.
Cómo hacer harina de maíz: cual es la harina de maiz
Hacer harina de maíz en casa suena intimidante, pero es mucho más fácil de lo que cabría esperar. El único ingrediente que necesita es el maíz, pero debe secarse previamente. Los métodos tradicionales implican secar el maíz al sol, sacarlo de la mazorca y luego pasarlo por un molino de granos, pero hay una forma mucho más sencilla de hacerlo.
Cómo hacer harina de maíz
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Todo lo que necesitas es granos de palomitas de maíz y un licuadora de alta potencia como Vitamix o Blendtec. El tipo de licuadora que use es importante, ya que las cuchillas deben ser lo suficientemente potentes para moler los granos. El recipiente y las cuchillas de la licuadora estándar deberían funcionar bien, pero es posible que desee considerar comprar un recipiente para granos secos que esté diseñado específicamente para moler granos integrales.
Simplemente agregue los granos al recipiente de la licuadora hasta que se llene aproximadamente a la mitad. Licue los granos a temperatura ALTA hasta que se forme un polvo fino. Colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético, refrigérelo y úselo dentro de varios días. También puede colocar la harina en una bolsa de plástico con cierre para congelador y guardarla en el congelador hasta por seis meses.
Qué hacer con harina de maíz
La harina de maíz es un ingrediente versátil que puede mejorar la textura y el sabor de muchos alimentos. Use harina de maíz como empanizado para pescado frito o quimbombó, incorpórelo en una masa para gofres o panqueques para un desayuno satisfactorio, u hornee en panes, muffins o pasteles. También puede combinar harina de maíz con otras harinas como harina de maíz, harina para todo uso y harina de trigo integral.
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Foto de Will's Spicy New Orleans Catfish Fries | Foto por
¿Listo para cocinar con harina de maíz? Empiece con estas recetas:
- Will's Spicy New Orleans Catfish Fries
- Masa de Pizza Fantastico
- Pan de maíz y semillas de amapola
- Pastel de harina de maíz
- Tortas De Calabaza
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