¿Qué es la crema coagulada?

Crema coagulada de bollos

La crema coagulada se originó en el suroeste de Inglaterra y se ha convertido en un aderezo británico tradicional para productos horneados en el té de la tarde. Dependiendo del condado en el que se fabricó el producto, a veces también se le llama crema coagulada de Devonshire / Devon o crema coagulada de Cornualles.

Para hacer crema coagulada, la leche entera se calienta indirectamente en una sartén poco profunda durante varias horas hasta que la crema se eleva por encima. Luego se deja enfriar en la sartén durante 12 a 24 horas. Durante este período, la crema se espesará y se coagulará. Eso es luego se quita. El resultado es una crema para untar espesa y cremosa que tiene una textura suave y un color ligeramente amarillo. La crema coagulada es increíblemente rica y requiere un 55 por ciento de grasa para ser clasificada correctamente como crema coagulada. A modo de comparación, la crema regular tiene solo un 18 por ciento de grasa.

Crema coagulada con bollos

¿A qué sabe la crema coagulada?

La crema coagulada tiene un sabor único, que a menudo se describe como similar a una mantequilla sin sal de alta calidad. También puede tener notas de nuez, producto del largo tiempo de cocción de la leche.

Cuando se trata de textura, la crema coagulada podría compararse con el queso crema ablandado, y la riqueza se encuentra en algún lugar entre la mantequilla y la crema batida.

¿Qué es la crema coagulada?

La nata coagulada es un elemento básico en las mesas británicas a la hora del té. Lo encontrará servido en un plato pequeño junto con sus bollos (o muy tradicionalmente, "splits" de Cornualles, un tipo de bollo de levadura).

Es una pasta espesa, cremosa y blanca, con la consistencia del queso crema ablandado. Es ligeramente dulce, pero sobre todo increíblemente cremoso. Como una buena mantequilla sin sal.

Crema Devonshire vs Crema Coagulada

A veces puede escuchar "crema coagulada" llamada "crema de Devonshire" o "crema de Cornualles". Realmente todo depende de la región en la que te encuentres.

La elaboración de nata cuajada comenzó en Devon como una forma de separar la grasa de la leche para hacer mantequilla. Siglos más tarde en Cornualles, se hizo popular usar la crema sola. En ese momento, la crema coagulada y la mantequilla eran las formas más populares de conservar la leche.

Uno de nuestros lectores nos envió una maravillosa perspectiva sobre la elaboración de nata que vale la pena compartir. Angela pasó su infancia durante la Segunda Guerra Mundial en Callington con sus abuelos, que eran granjeros jubilados en la frontera entre Devon y Cornualles. Explicó que la verdadera diferencia entre la crema coagulada en Devon y Cornualles se reducía al proceso. 

ella dijo,

“La crema Devon se hizo poniendo la leche entera directamente de la vaca en una cacerola esmaltada grande. Luego se dejó reposar durante la noche para permitir que la grasa suba a la parte superior. Luego se colocó la cacerola en la estufa sobre una cacerola de agua hirviendo hasta que la crema se convirtió en una costra. (¡La leche no debe hervir!) Luego se retiró y se dejó enfriar en la despensa, no había refrigeradores entonces.

Cuando estaba fría, se quitaba con cuidado la corteza gruesa de la parte superior de la leche y se ponía en un plato de crema listo para usar. La leche sin grasa restante se usaba para cocinar y en granjas, la leche descremada sobrante se usaba para alimentar cerdos, etc. 

Este fue el método que usamos ya que ya no teníamos la finca. Solo 2 botellas de leche entera sin pasteurizar produjeron suficiente crema para splits, compota de frutas o cuajada.

La nata cuajada de Cornualles se preparó de la siguiente manera: la leche entera se vertió a través de un separador. Este era un equipo mecánico bastante complicado que se usaba en las granjas para separar la grasa de la leche.

Luego, la crema completa se puso en la sartén de esmalte y se calentó muy lentamente en la estufa hasta que espesó de arriba a abajo. No es necesario desnatar. Cuando está frío, ¡se puede comer todo! 

Esto es lo que se puede comprar en los supermercados hoy”.

¡Muchas gracias a Angela por compartir su conocimiento y su historia de herencia familiar con nosotros! 

Por supuesto, los de Devon y Cornwall afirman que su crema es superior.

¡Creo que tendremos que hacer un viaje para decidir por nosotros mismos!

¡La nata coagulada es el acompañamiento perfecto para nuestros scones británicos !

¿Cuál es la diferencia entre la crema coagulada y la crema batida?

Mientras que al principio, un tazón de crema cuajada puede parecer similar a la crema batida. Pero una vez que pruebes, notarás la diferencia.

Ambos comienzan con el mismo ingrediente básico: crema espesa. Pero, para la crema batida, bates esa crema en almohadas ligeras y esponjosas. A menudo, también agregará edulcorante y posiblemente un saborizante, como vainilla, a la crema batida.

La crema coagulada, por otro lado, se calienta y se separa, como veremos con más detalle a continuación. Este proceso produce una sustancia más espesa y cremosa.

Otra diferencia es que la nata coagulada normalmente no se endulza. Es amado por la textura cremosa que agrega, similar a la mantequilla, en lugar de una dulzura o sabor particular.

¿Cuál es la diferencia entre la crema coagulada y la mantequilla?

Entonces, si tiene una consistencia más espesa y es más sabrosa, ¿en qué se diferencia la crema coagulada de la mantequilla?

Una vez más, todo se reduce al proceso.

La mantequilla se hace batiendo (o batiendo) la nata. Entonces, si bate demasiado su crema batida, terminará con una buena mantequilla batida.

La nata coagulada, nuevamente, tiene que ver con la separación de la grasa en la nata.

Nuestra lectora Angela nos señaló que hacer mantequilla en una mantequera requería tiempo adicional y trabajo duro. Así que hacer crema coagulada era una opción mucho más fácil. 

Cómo usar la crema coagulada

La mayoría de los tés de la tarde en el suroeste de Inglaterra no estarían completos sin una ración de crema coagulada. A menudo se sirve en bollos con mermelada, pero sería igual de delicioso untado en bollos o panes rápidos. Cuando las bayas están en temporada, también es popular servir un tazón de fruta fresca con una cucharada de crema cuajada.

Dónde comprar crema coagulada

Es probable que su tienda de comestibles promedio fuera del Reino Unido no venda crema coagulada. Tiene una vida útil muy corta, aproximadamente tres días después de la apertura, por lo que el envío no es práctico. Si bien algunos puntos de venta en línea venden una versión de almacenamiento estable, para la experiencia de crema coagulada más sabrosa, es mejor prepararla usted mismo. Todo lo que necesitas es un poco de crema espesa, un horno y paciencia.

Cómo hacer crema coagulada

Coagulado describe el aspecto de la crema cuando se calienta muy suavemente para que la grasa se separe en la parte superior y se adhiera.

Comprar frascos de nata coagulada importada puede ser bastante costoso. Pero ya no tienes que preocuparte por eso, porque hacerlo en casa es increíblemente fácil.

En realidad, la parte más difícil de hacer crema coagulada es encontrar la crema. Verá, para obtener los mejores resultados, debe comenzar con una crema espesa que no haya sido ultrapasteurizada para una vida útil más larga. Simplemente busque una caja de crema espesa que no diga "ultrapasteurizada", ¡y listo! (Nota: esto se está volviendo cada vez más difícil de encontrar en los Estados Unidos, y algunos de nuestros lectores han tenido suerte usando crema ultrapasteurizada).

Después de encontrar su crema, la segunda parte más difícil de hacer crema coagulada es la espera.

Este no es un proceso rápido.

La crema debe calentarse lentamente durante 12 horas, lo que nos resulta más fácil durante la noche. Luego se enfría durante otras 8 horas (o durante la noche siguiente).

Finalmente, separas la nata del líquido, y ya tienes el untable que estabas esperando.

Puede llevar mucho tiempo, pero en su mayoría es sin intervención.

¡Y vale la pena la espera!

Usos sabrosos para la crema coagulada

La crema coagulada generalmente se presta a usos más dulces: untada en bollos (o "splits", como nos señaló Angela, eran más comunes donde ella crecía) con un poco de mermelada.

También puede encontrar muchos otros usos dulces: en dulce de azúcar o como aderezo para tartas o helados.

Sin embargo, es rico y cremoso y también puede usarlo para aplicaciones saladas. 

Creemos que sería delicioso como un aderezo de verduras o untado en una rodaja de pepino como aperitivo. 

También puede agregarlo al puré de papas, al risotto o a los huevos para darles una cremosidad adicional, como lo haría con la mantequilla. O puede agregarlo a sopas o salsas para darles un impulso cremoso.

¿Puedo hacer crema coagulada en la olla de cocción lenta?

Esta es una pregunta que recibimos a menudo de nuestros lectores, así que hicimos algunas pruebas para averiguarlo. 

La respuesta es ¡sí se puede! Eche un vistazo a nuestra receta y proceso para hacer nata en la olla de cocción lenta .

También hay algunos buenos consejos y trucos sobre cómo hacer crema coagulada en general allí, así que incluso si estás pensando en hacerlo usando este método de horno, ¡echa un vistazo allí para ver los consejos! 

Crema Coagulada Casera

Para hacer crema coagulada, querrá comenzar el proceso 3 días antes de que planee servir su crema. Parece mucho tiempo, ¡pero la mayor parte del proceso se realiza mientras duermes!

• Rendimiento: 1 taza
• Tiempo de cocción 12 horas
• Tiempo de reposo 12 horas
• Tiempo total 1 día
• Curso: Condimento
• Cocina: Británica
• Raciones: 16 persona

Ingredientes

• 2 tazas de crema espesa (no ultrapasteurizada)

Instrucciones

Día 1

• Precaliente su horno a 170-180F.
• Vierta la crema en una cacerola poco profunda o en una fuente para hornear de vidrio. (La crema solo debe subir por los lados entre 1 y 2 pulgadas. La clave aquí es tener mucha superficie).
• Coloque la crema en el horno durante 12 horas, sin tapar. (Esto funciona muy bien durante la noche. **)

Dia 2

• Después de calentar durante 12 horas, la crema desarrollará una piel. Retire con cuidado el plato del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, cubra el plato y refrigérelo durante 8 horas (o toda la noche nuevamente).

Día 3

• Después de enfriar, retire suavemente la capa gruesa de crema coagulada de la superficie, dejando atrás el líquido más delgado. (Se sentirá como si estuviera sacando una capa de helado ligeramente ablandado de la parte superior de una capa de leche*. La piel fina se ablandará a medida que se mezcle con la crema).
• Revuelva suavemente la nata coagulada desnatada para crear una textura suave. (Si su crema es demasiado espesa para su gusto, siempre puede revolver un poco del líquido diluido nuevamente en su crema, hasta que alcance la consistencia deseada).
• Guarde la crema coagulada en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos semanas. (La crema coagulada también se puede congelar y descongelar en el refrigerador, si lo desea).

notas

*El líquido sobrante se puede usar como leche. ¡Es genial para hornear!

** Nota sobre el horno n.º 1: algunos hornos tienen una función de seguridad que los apaga después de largos períodos de tiempo. Si este es su horno, es posible que desee realizar el paso de coagulación durante el día, cuando pueda asegurarse de que su horno permanezca encendido y a baja temperatura. 

Nota sobre el horno n.º 2: Tenemos muchos lectores que están descubriendo mientras prueban esta receta que su horno se calienta. Después de 12 horas en el horno, su crema ha desarrollado una piel de color marrón oscuro. La piel de la crema solo debe tener un bronceado pálido si comienza a oscurecerse. Si cree que su horno se puede calentar, revise su crema después de 8 horas y nuevamente después de 10 horas para ver si la parte superior se está oscureciendo. Si es así, es posible que deba apagar y encender el horno para mantener una temperatura que no sea demasiado alta para la crema. (Como nota al margen, la parte superior oscurecida de la crema no significa que esté arruinada. Simplemente significa que la crema terminada tendrá un sabor un poco más profundo, y lo más probable es que tenga algunas manchas marrones y no sea una crema pura). blanco.) 

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