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¿Qué es la crema coagulada?

04/07/2021
GETTYIMAGES 150639029 2000 ¿QUÉ ES LA CREMA COAGULADA?

La crema coagulada se originó en el suroeste de Inglaterra y se ha convertido en un aderezo británico tradicional para productos horneados en el té de la tarde. Dependiendo del condado en el que se fabricó el producto, a veces también se le llama crema coagulada de Devonshire / Devon o crema coagulada de Cornualles.

Para hacer crema coagulada, la leche entera se calienta indirectamente en una sartén poco profunda durante varias horas hasta que la crema se eleva por encima. Luego se deja enfriar en la sartén durante 12 a 24 horas. Durante este período, la crema se espesará y se coagulará. Eso es luego se quita. El resultado es una crema para untar espesa y cremosa que tiene una textura suave y un color ligeramente amarillo. La crema coagulada es increíblemente rica y requiere un 55 por ciento de grasa para ser clasificada correctamente como crema coagulada. A modo de comparación, la crema regular tiene solo un 18 por ciento de grasa.

Cerca de bollo en rodajas con mermelada
¿QUÉ ES LA CREMA COAGULADA?
Crédito: Debby Lewis-Harrison / Getty Images

¿A qué sabe la crema coagulada?

La crema coagulada tiene un sabor único, que a menudo se describe como similar a una mantequilla sin sal de alta calidad. También puede tener notas de nuez, producto del largo tiempo de cocción de la leche.

Cuando se trata de textura, la crema coagulada podría compararse con el queso crema ablandado, y la riqueza se encuentra en algún lugar entre la mantequilla y la crema batida.

Cómo usar la crema coagulada

La mayoría de los tés de la tarde en el suroeste de Inglaterra no estarían completos sin una ración de crema coagulada. A menudo se sirve en bollos con mermelada, pero sería igual de delicioso untado en bollos o panes rápidos. Cuando las bayas están en temporada, también es popular servir un tazón de fruta fresca con una cucharada de crema cuajada.

Dónde comprar crema coagulada

Es probable que su tienda de comestibles promedio fuera del Reino Unido no venda crema coagulada. Tiene una vida útil muy corta, aproximadamente tres días después de la apertura, por lo que el envío no es práctico. Si bien algunos puntos de venta en línea venden una versión de almacenamiento estable, para la experiencia de crema coagulada más sabrosa, es mejor prepararla usted mismo. Todo lo que necesitas es un poco de crema espesa, un horno y paciencia.

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