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¿Qué es la comida marroquí? Nuestra guía para esta deliciosa cocina global

SHUTTERSTOCK 177937613 ¿QUÉ ES LA COMIDA MARROQUÍ? NUESTRA GUÍA PARA ESTA DELICIOSA COCINA GLOBAL

¿Tienes curiosidad por conocer una de las tendencias alimentarias de más rápido crecimiento del año? Desde las especias para abastecerse hasta los platos clásicos para empezar, aquí está su guía para aprender y amarlo para explorar los sabores robustos de la comida marroquí.

TAGINE MARROQUÍ

Bernd Juergens / Shutterstock

La cocina marroquí, con su increíble mezcla de especias, el perfil de sabor dulce y salado y los platos de textura hermosa, ha sido promocionada como una de las principales tendencias alimentarias a tener en cuenta este año (y, ya sabes, tal vez un poco más fácil de seguir). adoptar que comer carbón). Pero una vez que pruebe sus combinaciones de sabores irresistibles, verá rápidamente por qué es una tendencia por la que no tendrá que preocuparse por pasar de moda en los próximos años.

La cocina tradicional marroquí es una mezcla de las cocinas y costumbres de una increíble mezcla de culturas de todo el mundo. Dada la ubicación del país en el extremo norte de África, con costas tanto en el Océano Atlántico como en el Mar Mediterráneo, sus sabores están influenciados principalmente por sus vecinos europeos y mediterráneos, pero los sabores tradicionales africanos, del Medio Oriente e incluso de América del Sur se abren paso en platos marroquíes favoritos también.

Si tiene curiosidad por probar los sabores robustos y de múltiples capas de la cocina marroquí, aquí es por dónde comenzar. Le presentamos las especias, los ingredientes y los estilos de cocina de esta cocina mundial irresistible y única.

MERCADO DE LAS ESPECIAS

Adisa / Shutterstock

Las especias

Cuando se habla de cocina marroquí, naturalmente, el primer lugar para comenzar es con las especias. Como parte de la antigua ruta de las especias, el país ha adoptado la abundancia de especias importadas a nivel mundial de comerciantes de todo el mundo, que se han abierto camino en las cocinas locales durante siglos. Sus platos tienen capas de sabores dulces y picantes, terrosos y brillantes que reflejan la amplia gama de especias disponibles en los mercados locales. Es mejor usar especias enteras recién molidas justo antes de cocinarlas, si es posible. Pero si los compra previamente molidos, está perfectamente bien, solo asegúrese de que tengan menos de un año para asegurarse de que estén frescos y tengan el mayor sabor.

Si quieres cocinar como lo hacen los marroquíes, guarda estas 10 especias esenciales en tu despensa:

  • Comino
  • Azafrán
  • Cúrcuma
  • Jengibre molido
  • Cardamomo
  • Pimenton
  • Pimientos rojos picantes
  • Cardamomo
  • Pimienta blanca o negra
  • Canela

Pero si solo está probando las aguas de la comida marroquí y no quiere romper el banco en el pasillo de las especias, busque una mezcla como ras el hanout (a menudo etiquetada como “mezcla de especias marroquíes” en muchas tiendas de comestibles). Su nombre se traduce como “lo mejor de la tienda” y probablemente incluirá una mezcla de cualquiera de las especias molidas esenciales, como comino, canela, jengibre, pimientos y cúrcuma. O compre algunos de los elementos esenciales y haga su propia mezcla de especias marroquíes.

CUSCÚS MARROQUÍ EN PREPARACIÓN

Anneka / Shutterstock

Los ingredientes

Si bien una mezcla de especias variadas le da a la comida marroquí su perfil de sabor en capas único, algunos ingredientes destacados crean la columna vertebral de muchos de sus platos más emblemáticos. Visite cualquier hogar en Marruecos, y puede estar seguro de encontrar cualquiera de los siguientes ingredientes que se abren paso en cualquier cosa, desde el clásico tagine hasta el pollo asado picante y el baklava hojaldrado. Algunas de las más utilizadas son:

  • cuscús
  • Ajo
  • Perejil
  • Limones en conserva
  • Aceitunas
  • Carnes (el pollo y el cordero son los más frecuentes)
  • semillas de sésamo
  • Cilantro
  • Cebollas
  • Almendras
  • Cariño
  • Agua de flor de naranja
  • Frutos secos como albaricoques, dátiles, pasas e higos.
  • Harissa (aprenda más sobre esta pasta de color rojo oscuro con una gran patada picante)

TAGINE MARROQUÍ

creaciones de stock / Shutterstock

Los platos icónicos

Las especias y los ingredientes anteriores se unen para crear los platos más preciados y auténticamente marroquíes elaborados en las cocinas durante generaciones. Los sabores se mezclan en capas complejas que revelan dulzura, picante, riqueza y terroso; estas recetas no son suaves. Estos son algunos de los platos marroquíes más esenciales:

  • cuscús: A menudo conocido como el plato nacional de Marruecos, el cuscús está hecho de pequeñas bolitas de sémola de trigo, cocidas al vapor para que queden suaves y esponjosas. Verá que el cuscús aparece en todo, desde ensaladas hasta platos principales, y a menudo se cocina con verduras, especias y frutos secos.
  • Tagine: Probablemente el plato marroquí más icónico de todos, este guiso de cocción lenta se suele hacer con pollo o cordero, además de una variedad de verduras, frutos secos, frutos secos y especias para darle mucho sabor y textura. Después de su cocción lenta, lenta y con manos libres, la carne y las verduras salen suaves, tiernas y con un sabor intenso, y es mejor disfrutarlas con un trozo masticable de pan plano recién horneado. ¿Quieres hacerlo de la manera auténtica? Cocínelo en un tagine, la olla de barro cónica que da nombre al plato querido.
  • Sopa harira: Esta sopa a base de tomate es lo suficientemente abundante como para ser una comida por sí sola, a menudo llena de carne, verduras, lentejas y garbanzos. Debido a su perfil lleno de nutrientes, a menudo se disfruta de Harira para romper el ayuno del día durante el mes de Ramadán.
  • Bastilla: Este pastel dulce y salado se sirve a menudo entre ensalada y tagine en cenas especiales. Tradicionalmente está hecho de paloma, pero el pollo se ha convertido en un sustituto popular en los tiempos modernos. El pollo desmenuzado se mezcla con huevos batidos y especias, se cubre con almendras fritas y trituradas y se envuelve con una cáscara de hojaldre increíblemente ligera (similar al filo). Una capa de azúcar glass y canela le da al pastel un toque de dulzura en la parte superior.
  • Pollo con limón en conserva: A menudo cocinado a fuego lento en un tagine, este plato obtiene un golpe de sabor brillante de los limones picantes en conserva, además de un toque de bondad salada de las aceitunas. Mientras se cocina, desarrolla una salsa rica y especiada, que es deliciosa empapada con cuscús esponjoso o pan plano.

Si está interesado en probar los sabores únicos de la cocina marroquí, ¡la forma más fácil de familiarizarse es simplemente comenzar a cocinar! Almacene su especiero, tome algunos ingredientes esenciales y comience a experimentar. La mejor manera de comenzar es con estos platos de inspiración marroquí que son bastante fáciles de preparar en su propia cocina, incluso sin un tagine.

Comience con estas recetas de inspiración marroquí

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