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¿Qué es la carne italiana? El sándwich favorito de Chicago, explicado

1027531 ¿QUÉ ES LA CARNE ITALIANA? EL SÁNDWICH FAVORITO DE CHICAGO, EXPLICADO

Quizás debido a su distancia de ambas costas o la falta de respeto percibida que proviene de su condición de «segunda ciudad», Chicago tiene su propia forma de hacer las cosas, especialmente cuando se trata de comer. A estas alturas, probablemente ya esté familiarizado con sus lasaña pizza de plato hondo. Incluso puede saber lo importante que es Nunca pida salsa de tomate en Wrigley Field, The Wiener’s Circle o en cualquier otro lugar que venda un hot dog al estilo de Chicago. Pero si creció lejos de las orillas del lago Michigan, es posible que sepa un poco menos sobre el último elemento de la sagrada trinidad de la comida de Chicago: la carne de res italiana.

Un asado con más

El ingrediente principal de una ternera italiana es la punta de solomillo en rodajas finas asada o la ternera redonda superior sazonada con hierbas italianas como orégano y albahaca, además de especias que incluyen pimienta roja y negra, y ocasionalmente nuez moscada y clavo. Dependiendo de la preferencia, también se puede agregar giardiniera y / o pimientos verdes asados ​​a la mezcla antes de que todo se sirva en un rollo francés largo.

Eso puede sonar como un rosbif bastante estándar para usted, pero hay un diferenciador clave que juega un papel indispensable para hacer que la carne italiana sea lo que es: jugo. Específicamente, el jugo (o salsa) que se acumula cuando el contenido graso de la punta del solomillo o la ronda superior se derrite durante el proceso de tostado. Una vez que el asado está listo, la carne se corta en rodajas finas antes de sumergirla en ese caldo (recalentado) de oro líquido durante un poco más de tiempo para absorber la esencia de sus sabores.

Entre el asado y el remojo, ciertamente no es el tipo de sándwich que puedes hacer en casa rápidamente. Muchos han intentado introducir atajos a lo largo de los años, incluido algún tipo de método sous vide en el que la carne cruda y sin asar hace toda su cocción en el jugo / salsa, pero parece que no hay un sustituto perfecto para el método probado y verdadero.

Un sándwich servido con un poco de la historia de Chicago.

Como la mayoría de los alimentos sin marca comercial, el origen exacto de la carne de vacuno italiana es difícil de precisar, pero la historia de su proliferación en toda la comunidad de inmigrantes italianos de Windy City (y, finalmente, mucho más allá) es un poco más clara.

Gracias a Union Stock Yards, Chicago fue la capital mundial del procesamiento de carne de res y cerdo desde la Guerra Civil hasta la década de 1920. Eso significaba que los trabajadores a menudo se encontraban trayendo a casa cortes de carne más duros y de menor calidad que eran los mejores candidatos para el asado, con especias también para hacer las cosas más sabrosas.

Aunque es posible que nunca sepamos a quién se le ocurrió por primera vez esta idea en casa, lo que eventualmente se convertiría en la carne italiana hizo su debut público en el circuito italoamericano de «bodas de maní» de Chicago en la década de 1920, el nombre del juego estaba sirviendo a tantos invitados a la boda lo más barato posible. Dependiendo de a quién le pregunte, Anthony Ferrari o Pasquale Scala (quienes vendían comida en las calles de Chicago en ese momento) fueron los primeros en darse cuenta de que el secreto para alimentar a la mayor cantidad posible de invitados a la boda con maní radica en cortar la carne muy finamente. , dejándolo cocer en su propio jugo y sirviéndolo como sándwich.

Con el tiempo, este método de preparación de carne de res tomó el nombre que todavía tiene hoy, y ambas familias continuarían desempeñando un papel más en la tradición de la carne de vacuno italiana de Chicago. El hijo de Ferrari, Al, abriría la carne italiana número 1 de Al, uno de los principales proveedores de este plato en Chicago. Hoy, Al’s admite que la idea era abrir una tienda de sándwiches que podría servir como fachada para el juego ilegal, pero su trabajo convirtió la carne de res italiana en un alimento básico de Chicago en la década de 1950. En 1925, Pasquale Scala, el otro supuesto innovador italiano de la carne de vacuno, abrió Scala Packing Company, un antiguo proveedor de la carne de vacuno que se incluye en el sándwich. Basta decir que ambas familias que reclaman crédito por la carne de vacuno italiana lo han hecho bien.

Carne de res italiana casera original
¿QUÉ ES LA CARNE ITALIANA? EL SÁNDWICH FAVORITO DE CHICAGO, EXPLICADO
Crédito: * Sherri *

Entonces, ¿cómo pides una carne italiana?

Al igual que el Philly Cheesesteak, otro sándwich de ternera regional, no hay una forma única de pedir una ternera italiana. Mientras que el cheesesteak se reduce principalmente a una selección de queso (incluido «wiz») y cebollas «wit» o «witout», hay incluso más formas de personalizar una carne italiana a su gusto.

Portillo’s, otro importante proveedor de Chicago, lo desglosa bastante bien. Primero, está la cantidad de salsa que desea, así como la forma en que se presenta. A algunos les gusta la carne de res italiana «bañada», lo que significa que todo el sándwich (con pan y todo) se baña en salsa antes de servirlo. Algunos contrarios prefieren una carne de res italiana «seca», que exprime la mayor cantidad de salsa posible antes de servir el sándwich.

Luego, están los pimientos. Si pides tu carne de res italiana «dulce» obtendrás pimientos verdes y / o rojos asados, mientras que pedirla «picante» es lo que agrega a la giardiniera. De Verdad En la idea de mojar su sándwich, también puede pedir (Portillos, al menos) aceite de giardiniera caliente a un lado, en el que puede sumergir su sándwich (potencialmente ya bañado en salsa) como desee. Los quesos también son una opción, pero como estamos en Chicago, probablemente sea mejor evitar el ketchup.

¿Puedes hacer ternera italiana en casa?

Puedes apostar, amigo. Si tiene una olla de cocción lenta en casa o cualquier otra forma de asar, hay algunas formas diferentes de hacer su propia carne de res italiana. Te llevará unas seis horas en total, pero si te estás perdiendo el sabor de casa o simplemente tienes curiosidad por probar un alimento básico regional sin el viaje, vale la pena el tiempo y el esfuerzo.

Obtén la receta: Carne de res italiana casera original

Así que ahí lo tienes: la historia de la carne de res italiana, el favorito local que debería ser parte de cualquier tour gastronómico de Chicago. Si puede terminar el triple play de Windy City de una carne italiana, un perro de Chicago y una pizza de plato hondo todo en un día, estoy bastante seguro de que obtendrá la llave de la ciudad.

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