in

¿Qué es la burrata y cómo se hace?

GETTYIMAGES 489762056 2000 ¿QUÉ ES LA BURRATA Y CÓMO SE HACE?

Los italianos conocen su queso. Pero me atrevo a decir que ningún queso italiano lo ha probado mejor que la burrata. Este queso relativamente joven se desarrolló en el siglo XX. El exterior se asemeja a la mozzarella fresca, pero rómpela con un tenedor y encontrarás una sorpresa en el interior: una mezcla pegajosa de crema y pequeñas cuajadas de queso. ¡Solo está pidiendo que le sirvan una rebanada de pan italiano crujiente!

Conozca este queso italiano y obtenga las mejores recetas para exhibirlo. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la burrata.

Relacionados: 7 recetas de ensalada de burrata

¿Qué es burrata?

La burrata es un queso italiano suave y fresco elaborado con leche de vaca. Basándose solo en la apariencia exterior, este queso podría confundirse fácilmente con mozzarella fresca, y eso se debe a que la cáscara exterior está hecha de mozzarella suave.

Pero entre en él y se sorprenderá gratamente al encontrar un interior suave y rezumante hecho de pequeñas cuajadas de queso y crema. De hecho, la palabra italiana burro, se traduce en mantequilla, lo que le da una idea de lo rico y cremoso que es.

Este queso decadente se originó en el sur de Italia y se remonta a principios del siglo XX (al menos cuatro siglos después del desarrollo de la mozzarella). Desde entonces, la burrata ha sido un ingrediente clave en platos italianos como pizza, pasta y ensaladas caprese. Pero, en mi opinión, no hay mejor forma de comer burrata que sola con un poco de aceite de oliva y pan italiano.

Queso Apulien Burrata con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta
¿QUÉ ES LA BURRATA Y CÓMO SE HACE?
Crédito: Getty Images

¿Cómo se hace la burrata?

Burrata es esencialmente una cáscara de mozzarella envuelta alrededor de una exuberante mezcla de requesón y crema, todo formado en una bola flexible y maleable. Pero, ¿cómo pasa de la mozzarella y la crema a la bola de bondad cursi como la conocemos hoy? Es un proceso meticuloso perfeccionado por artesanos italianos, pero aquí lo dividiremos en términos simples lo mejor que podamos.

La burrata comienza como cualquier queso, con cultivos y cuajo que se agregan a la leche de vaca fresca y tibia. Cuando la leche comienza a cuajar, el suero se separa y se escurre. A continuación, se vierte agua hirviendo sobre la cuajada, que luego se estira, esencialmente haciendo mozzarella.

Pero aquí es donde la burrata se distingue de la mozzarella: la cuajada estirada se usa para crear una bolsa, que luego se llena con una mezcla de crema y cuajada fresca. Luego, la bolsa se sella para crear la firma de burrata, con forma de bola de masa.

Burrata vs.Mozzarella: ¿Cuál es la diferencia?

Basándose solo en la apariencia, es fácil confundir burrata con mozzarella fresca. Pero como sabemos, la apariencia no lo es todo. La mozzarella es un ingrediente esencial en la burrata; se usa para hacer la envoltura exterior o «cáscara». Pero a diferencia de la mozzarella, que está hecha de cuajada estirada hasta el final, el centro de la burrata está hecho de una mezcla de crema fresca y cuajada.

Los dos quesos tienen un sabor similar, pero la burrata tiene una textura más suelta y rica gracias a la crema. La burrata también es más rica en grasas que la mozzarella, nuevamente, gracias a la crema. Ambos tipos de queso se envasan típicamente en algún tipo de líquido para retener la humedad. Si bien ambos quesos son ricos en sabor y textura, el centro cremoso de la burrata lo hace ideal para el capricho ocasional.

Sustitutos de Buratta

Lo mejor después de la burrata es, lo adivinaste, mozzarella fresca. Debido a que los dos quesos se parecen tanto en sabor como en ingredientes, serán los mejores sustitutos entre sí en las recetas. Sin embargo, no obtendrá la misma textura cremosa y suelta con mozzarella que obtiene con burrata.

Pero si planea derretir el queso, la mozzarella fresca es la mejor opción (y más asequible) de todos modos. El atractivo de la burrata es su centro cremoso, que se pierde cuando se derrite.

Cómo comer burrata

Para aprovechar al máximo la burrata, úsala en platos que realmente puedan lucir su contraste de textura. Y sírvala siempre a temperatura ambiente para obtener mejores resultados. Como ya hemos establecido, rociarlo con un poco de aceite de oliva y recogerlo con pan italiano crujiente es mi forma favorita de disfrutarlo.

Pero también puede servir burrata encima de una ensalada, acompañada de frutas o como aderezo de pizza (solo asegúrese de colocarla sobre la pizza después de hornearla para que no pierda la textura). Y, por supuesto, este queso italiano es el maridaje perfecto para tomates frescos y albahaca. Echa un vistazo a estas 12 formas de disfrutar del rico y cremoso queso burrata para obtener más inspiración.

Cómo almacenar burrata

La textura cremosa y decadente de la burrata hace que sea un poco difícil de conservar. Una vez cortada, la burrata se disfruta mejor de inmediato. Este queso no se va a congelar bien debido a su alto contenido de humedad. Refrigere en su empaque original o en un recipiente hermético lleno de agua hasta por cinco días.

Relacionados: Cinco formas creativas de usar mozzarella

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

GETTYIMAGES 78377252 2000 SAL DE MESA VERSUS SAL MARINA VERSUS SAL KOSHER: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

Sal de mesa versus sal marina versus sal kosher: ¿Cuál es la diferencia?

GETTYIMAGES 687843429 2000 4 FORMAS DE USAR LA CUCHARA DE POMELO, EL HÉROE ANÓNIMO DE TU COCINA

4 formas de usar la cuchara de pomelo, el héroe anónimo de tu cocina