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¿Qué es el ponche de huevo y de qué está hecho?

100870217 KIM CORNELISON 2000 ¿QUÉ ES EL PONCHE DE HUEVO Y DE QUÉ ESTÁ HECHO?

Cuando lo descompone, el ponche de huevo, una combinación de leche, huevos, azúcar, crema y alcohol, suena un poco apetecible. Entonces, ¿cómo se convirtió esta mezcla inusual en algo común en las celebraciones navideñas aquí en los Estados Unidos? Para responder a eso, repasaremos la historia del ponche de huevo, comenzando con sus raíces europeas y terminando con el ponche de huevo moderno con el que probablemente estés familiarizado. Y si está buscando las mejores recetas de ponche de huevo, ha venido al lugar correcto.

Historia del ponche de huevo

Se cree que el ponche de huevo se deriva de una bebida llamada «posset», un ponche de cerveza caliente hecho con huevos e higos que era popular entre los monjes británicos del siglo XIII. Con el tiempo, la bebida se fusionó con diferentes ponches de leche y vino y, finalmente, se añadió jerez a la mezcla. Debido a que todos estos ingredientes eran escasos en Europa en ese momento y, por lo tanto, reservado para los ricos, el ponche de huevo (que literalmente significa «huevo dentro de una taza pequeña») se convirtió en una bebida popular para brindar por la salud y la riqueza.

Entonces, ¿cómo pasó el ponche de huevo de la bebida de la élite europea a una bebida festiva común en Estados Unidos? La bebida fue llevada al otro lado del charco con los colonos estadounidenses, donde abundaban las granjas y los productos lácteos. ¿Sabes qué más abundaba? Ron. Este licor, que venía del Caribe, era mucho más asequible y menos gravado que el brandy u otros licores que eran populares en Europa. Para un poco de historia estadounidense, aquí está la receta de George Washington para el ponche de huevo muy fuerte que se dice que sirvió a los invitados en Mount Vernon, según The Old Farmer’s Almanac:

«Un cuarto de crema, un cuarto de leche, una docena de cucharadas de azúcar, una pinta de brandy, ½ pinta de whisky de centeno, ½ pinta de ron de Jamaica, ¼ de pinta de jerez – primero mezcle el licor, luego separe las yemas y las claras de 12 huevos, agregue azúcar a las yemas batidas , mezclar bien.»

Variaciones de ponche de huevo

El ponche de huevo ha adoptado muchas formas de acuerdo con los gustos locales. Estas son solo algunas variaciones comunes:

  • América del Sur: No es de extrañar que el whisky bourbon, un espíritu claramente sureño, se haya convertido en el licor preferido para el ponche de huevo en el sur.
  • Puerto Rico: El coquito es un ponche de huevo puertorriqueño elaborado con ron y leche o jugo de coco.
  • México: Rompope, o ponche de huevo mexicano, tiene sabor a canela y vainilla mexicanas, y generalmente se le agrega ron.

¿De qué está hecho el ponche de huevo?

Hoy en día, el ponche de huevo generalmente se hace con una combinación de huevos (ya sea solo las yemas o las yemas y las claras de huevo batidas), azúcar, leche, crema, nuez moscada y, a veces, alcohol.

Todos estamos familiarizados con los cartones de ponche de huevo comprados en la tienda que adornan los supermercados cada diciembre. Están hechos esencialmente con los mismos ingredientes que el ponche de huevo casero, pero a menudo con la adición de estabilizantes, espesantes, conservantes, edulcorantes, etc. para compensar el menor porcentaje de grasa de huevo y leche. Y, por supuesto, por lo general no los encontrará enriquecidos con alcohol (tendrá que hacer esa parte usted mismo).

Si no eres fanático del ponche de huevo comprado en la tienda, prueba el ponche de huevo casero. Seguro que es un placer indulgente, pero solo aparece una vez al año.

¿El ponche de huevo tiene alcohol?

El ponche de huevo se agrega comúnmente con ron, bourbon o brandy, pero ciertamente no es un requisito. Hoy en día, no es raro encontrar ponche de huevo sin alcohol en la mesa para que todos lo disfruten.

dos vasos de rompope con barra de menta
¿QUÉ ES EL PONCHE DE HUEVO Y DE QUÉ ESTÁ HECHO?
Crédito: Kim Cornelison / Meredith

¿Es seguro el ponche de huevo?

A estas alturas, probablemente se te haya pasado por la cabeza la siguiente pregunta: ¿Es seguro beber ponche de huevo que contenga huevos crudos? Buena pregunta. El ponche de huevo comprado en la tienda está pasteurizado, lo que significa que se elimina cualquier bacteria potencialmente dañina. Sin embargo, existe el riesgo de que crezca Salmonella al hacer ponche de huevo casero con huevos crudos sin pasteurizar.

Y aunque el alcohol puede inhibir significativamente el crecimiento bacteriano, no se puede confiar en que lo mate por completo. Para evitar cualquier riesgo potencial, intente usar huevos pasteurizados. Otra opción es cocinar los huevos, como lo hace el Chef John en esta receta casera de ponche de huevo. Según la Extensión de la Universidad de Minnesota, «los huevos deben cocinarse a 160 grados F para matar bacterias como la Salmonella que puedan estar presentes».

Lee mas: ¿Es seguro beber ponche de huevo?

Cómo hacer ponche de huevo

Hay innumerables variaciones de ponche de huevo, pero en general el proceso parece batir yemas de huevo, azúcar, leche, crema y ron o bourbon (opcional). Luego, batir por separado las claras de huevo hasta que formen picos rígidos y combinar con la mezcla de yema de huevo. Si está nervioso por todo el asunto de los huevos crudos, también puede hacer ponche de huevo con huevos cocidos, solo tenga cuidado de no cuajar los huevos. Aprenda a hacer ponche de huevo usando este método aquí.

Recetas de ponche de huevo favoritas

Estas son algunas de nuestras recetas de ponche de huevo más populares para comenzar:

  • Ponche de huevo increíblemente bueno
  • Ponche de huevo I
  • Coquito
  • Ponche de huevo cremoso de Navidad
  • Ponche de huevo casero del chef John

Formas de usar ponche de huevo

Por supuesto, creemos que el ponche de huevo se sirve mejor en un tazón de ponche en las reuniones navideñas; pero en el caso de que tenga sobras de ponche de huevo que esté buscando usar, consulte estos postres navideños mejorados con la adición de ponche de huevo, ya sea comprado en la tienda o hecho en casa. Aquí hay un uso favorito del ponche de huevo que queríamos mencionar: si tiene sobras de ponche de huevo de la víspera de Navidad, úselo para hacer esta tostada francesa de ponche de huevo en la mañana de Navidad.

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  • 20 bebidas navideñas esenciales mejoradas con alcohol
  • 23 bebidas navideñas sin alcohol para toda la familia
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