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¿Qué es el miso?

GETTYIMAGES 1010398024 2000 ¿QUÉ ES EL MISO?

Dirígete a cualquier restaurante japonés y es probable que te sirvan un plato de sopa de miso cremosa y turbia, quizás con un poco de tofu y cebolla verde. Utilizado como un ingrediente aromatizante intenso y picante en muchos platos, además de la sopa, el miso es una pasta hecha de una combinación de soja, más granos fermentados con mohos, bacterias y levaduras. Un iniciador de molde de arroz llamado koji se usa para hacer miso. Al igual que la levadura, digiere los almidones y los descompone en azúcares fermentables.

Tradicionalmente, hacer miso es un proceso muy lento, y lleva meses o incluso años desarrollar el sabor y la textura deseados, ya que los microbios se descomponen y transforman la soja en una pasta sabrosa concentrada y en capas profundas. El miso está hecho con diferentes granos y niveles de sal, viene en diferentes colores y es rico, sabroso y salado, a veces con notas dulces.

Sopa de miso | Foto de LilSnoo
¿QUÉ ES EL MISO?
Sopa de miso | Foto de LilSnoo

Si bien está fuertemente asociado con la cocina japonesa, el miso se originó en China y fue traído a Japón por monjes budistas alrededor del año 700 d.C. y se remonta al siglo II a.C. Fue un condimento importante hasta que fue reemplazado por otro producto de soja fermentado, la salsa de soja, en el siglo XVII. En Japón, el miso se usa en una gran variedad de platos que incluyen sopas, glaseados, salsas, aderezos para ensaladas, salteados, guisos, adobos y más. Debido a que agrega umami, el fuerte sabor salado asociado con la carne y los quesos curados, es un ingrediente popular en muchas recetas vegetarianas y veganas. Vea algunas de nuestras recetas favoritas con pasta de miso.

Además de aportar mucho sabor, también es muy saludable. Es una muy buena fuente de antioxidantes minerales, incluidos el manganeso y el cobre, así como una buena fuente de zinc. También contiene vitamina K, proteínas, fósforo, ácidos grasos omega-3, fibra, vitamina b2 y colina.

Tipos de miso

Por lo general, hay cuatro tipos de miso.

Miso de soja, que suele ser de color rojo, se elabora a partir de soja, cebada y otros cereales, y se añeja mucho tiempo. Solo necesitas un poco de miso rojo para agregar niveles intensos de sabor a sopas, guisos y adobos.

Arroz o miso blanco se elabora principalmente con soja y arroz. Se fermenta menos que el miso rojo, es más ligero y ligeramente más dulce y se usa en sopas, aderezos y adobos más delicados.

Miso amarillo o cebada se utiliza en sopas, adobos y platos de verduras y es más ligero que el miso rojo pero más fuerte que el miso blanco.

Finalmente hay awase miso, que es una combinación de miso rojo y blanco y es particularmente versátil en recetas.

Bacalao negro glaseado con miso
¿QUÉ ES EL MISO?
Bacalao negro glaseado con miso | Foto de Chef’d

Dónde encontrar pasta de miso

Miso está disponible en la mayoría de los supermercados y encontrará una selección aún más amplia en las tiendas especializadas asiáticas y en línea. El miso durará al menos un año en el refrigerador.


Echa un vistazo a nuestra colección de recetas japonesas.


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