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AHUMADOS

¿Qué es el alioli?

03/07/2021
HOMEMADE AIOLI WITH GARLIC ¿QUÉ ES EL ALIOLI?

¿Qué es el alioli? ¿Qué es la salsa alioli?

Lo que comúnmente se conoce como salsa alioli es en realidad una mayonesa aromatizada con una generosa cantidad de ajo. En el sur de Francia, precisamente en la Provenza, donde se origina el alioli (deletreado «alioli»), se trataba simplemente de mucho ajo machacado con un mortero y emulsionado con aceite, sin huevos ni ácido añadido. Hoy en día, el alioli es prácticamente sinónimo de mayonesa de ajo.

¿De qué está hecha la salsa alioli?

El ingrediente número uno en el alioli clásico es el ajo, más los ingredientes estándar de mayonesa para mayonesa: yema de huevo, jugo de limón, mostaza y aceite de oliva.

Los aromas adicionales dependen de usted. Puede hacer alioli de chipotle agregando chile chipotle en polvo o salsa picante de chipotle; alioli de trufa usando aceite de trufa en lugar de aceite de oliva; alioli de sriracha agregando sriracha, alioli de alcaparras agregando alcaparras, alioli ahumado agregando pimentón ahumado, alioli de yuzu agregando jugo de yuzu; las variaciones son prácticamente infinitas.

Alioli casero
¿QUÉ ES EL ALIOLI?
Foto de Getty Images

¿Qué aceite debo usar para el alioli?

Depende de la receta. A diferencia de la mayonesa, que generalmente se hace con aceite de canola, el alioli clásico se hace con aceite de oliva, y lo mejor es un aceite de oliva virgen extra afrutado de sabor suave.

Pero también puede cambiar el aceite de oliva por otros aceites aromatizados como el aceite de chile para hacer un alioli de chile picante. Debido a que el alioli es un tipo de mayonesa, encontrará alioli embotellado listo para usar en el mismo pasillo que la mayonesa en la mayoría de los supermercados.

¿Cómo uso el alioli?

En las cocinas mediterráneas, el alioli se sirve con pescado o marisco, carnes y verduras, ya sea como salsa o salsa, pero no hay ninguna razón por la que no deba untarlo en una hamburguesa, mezclarlo con pasta o ponerlo en pasteles de cangrejo.

El alioli al estilo español se llama allioli y, a menudo, se sirve con patatas bravas o mariscos.

VIDEO: Cómo hacer alioli

Observe al chef John preparar alioli casero de la manera tradicional, con un mortero. Es tan simple. Como explica el chef John, esta técnica de mortero y maja es realmente la única forma de producir el sabor fuerte e intenso delator del alioli.

«La belleza del alioli elaborado con el método tradicional con un mortero es que una pequeña cantidad de ajo puede dar sabor a una gran cantidad de mayonesa», dice el chef John. «Además, este alioli real es tan fuerte y poderoso que no necesitas media taza de mayonesa en tu pescado a la parrilla. Solo una cucharadita de mi versión es tan intensa que le dará sabor a una pieza entera de carne o un montón de verduras. «

Algunas recetas favoritas de alioli

Alioli de ajo

«Esta es una gran receta que encontré en los comentarios de otros usuarios, pero en ningún otro lugar del sitio», comentan Jeff y Justine. «¡Disfruta! Usamos esto como salsa para pasteles de cangrejo o para untar en sándwiches».

Alioli de ajo
¿QUÉ ES EL ALIOLI?
Foto de KGora

Sriracha Aioli

«Esta es una salsa picante de sabor fresco excelente con mariscos como pasteles de cangrejo o tacos de pescado, así como una salsa para mojar papas fritas caseras o cualquier otra receta de papas asadas o al horno», dice KGABELE.

Sriracha Aioli
¿QUÉ ES EL ALIOLI?
Foto de Buckwheat Queen

Alioli de jalapeño de cilantro para lamer la cuchara

«Esta es una cobertura versátil para casi cualquier cosa», dice ATB. «Los sabores son brillantes y picantes. He usado esta receta para aderezo de ensalada de col, hamburguesas de pavo cubiertas, tacos de pescado con guarnición de col roja e incluso como salsa para otros platos de inspiración mexicana».

Alioli de jalapeño de cilantro para lamer la cuchara
¿QUÉ ES EL ALIOLI?
Foto de bd.weld

Alioli de pimiento rojo asado

«Un aderezo sabroso para pescado, aves y hamburguesas que es sabroso y cremoso», dice REBECCADK. «La mayonesa light se usa para mantener a raya las grasas malas y las calorías».

Alioli de pimiento rojo asado
¿QUÉ ES EL ALIOLI?
Foto de lutzflcat

Alioli de limón

Esta salsa alioli combina crema agria, mayonesa y mostaza seca, mezclada con aceite de oliva, jugo de limón y ralladura de limón y ajo picado. «Sirve con cualquier marisco», dice Christina. «Es simplemente una salsa increíble».

Alioli de limón
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Foto de lutzflcat

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