Hans Gissenger
La técnica: El puré de papas perfecto en realidad no se hace puré. La clave es usar un exprimidor de papas (que parece una prensa de ajo gigante). Este artilugio rompe suavemente las papas en trozos pequeños y escamosos (en lugar de romperlos en una masa pegajosa), creando la textura correcta.
La recompensa: Patatas ligeras, esponjosas y perfectas.
Para el puré de papas con rábano picante, reemplace la mantequilla con cinco cucharadas de aceite de oliva (no use extra virgen) y mezcle dos cucharadas de rábano picante estilo crema antes de condimentar las papas con sal y pimienta.
- Producir
- Rinde 8 porciones
- Tiempo activo
- 30 minutos
- Tiempo Total
- 50 minutos
Ingredientes
-
- 4 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 1/4 tazas de leche entera
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- Equipamiento especial
- Rico en patatas
Preparación
-
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega las papas y el ajo; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos. Escurre las papas; volver a la olla. Mezcle las papas y el ajo a fuego alto hasta que la humedad se evapore, aproximadamente 2 minutos. Caliente la leche con mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita; dejar de lado. Con un cortador de patatas, presione las patatas y el ajo en un tazón grande. Agrega la mezcla de leche; revuelva para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER ADELANTE: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Transfiera a un tazón apto para microondas; Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar en el microondas en intervalos de 1 minuto hasta que esté completamente caliente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos.