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¿Puedes congelar el ruibarbo?

100462488 PREVIEW ¿PUEDES CONGELAR EL RUIBARBO?

El ruibarbo dulce y agrio es sinónimo de primavera, gracias a su temporada limitada que se extiende desde finales de marzo hasta junio. A esta verdura temperamental, sí, técnicamente es una verdura, no le gusta el clima cálido. Pero antes de limitar su disfrute del ruibarbo a solo unos pocos meses, considere congelarlo para usarlo durante todo el año en todas sus recetas favoritas.

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¿Se puede congelar el ruibarbo fresco?

El ruibarbo fresco llega justo a tiempo para las vacaciones de primavera como Pascua y el Día de la Madre. Pero esta verdura festiva de color rosa brillante se adapta bien al congelador, por lo que puede continuar disfrutándola hasta bien entrado el verano y el otoño. Siguiendo nuestras instrucciones a continuación, puede congelar el ruibarbo, mientras conserva el sabor y el hermoso color brillante del ruibarbo fresco.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el ruibarbo?

El ruibarbo se puede congelar hasta por un año, ¡justo a tiempo para que comience la próxima temporada de ruibarbo! La calidad comenzará a deteriorarse con el tiempo, por lo que cuanto antes pueda usarlo, mejores serán sus resultados.

Cómo congelar ruibarbo paso a paso

1. Cortar los tallos

Tallos de ruibarbo con un cuchillo sobre la tabla de cortar y cortar trozos en un tazón
¿PUEDES CONGELAR EL RUIBARBO?
Crédito: Kritsada Panichgul / Meredith

Comience enjuagando el ruibarbo como lo haría normalmente para eliminar la suciedad. Retire y deseche las hojas, ya que contienen un químico llamado ácido oxálico que es tóxico para humanos y animales. Recorta los extremos y sécalos con una toalla.

Casi todas las recetas de ruibarbo requerirán trozos de ruibarbo cortados, por lo que recomendamos cortar los tallos en trozos de una pulgada antes de congelarlos.

2. Blanquear (opcional)

trozos de ruibarbo escaldados en una cacerola con agua
¿PUEDES CONGELAR EL RUIBARBO?
Crédito: Jason Donnelly / Meredith

Escaldar las verduras ayuda a conservar su color y su textura crujiente. Sin embargo, el color rosa brillante del ruibarbo tiende a dorarse un poco una vez cocido, por lo que puede optar por renunciar a este paso. Pero si planea congelar el ruibarbo a largo plazo (más de tres meses), blanquearlo puede ser una buena idea.

Para blanquear el ruibarbo, hierva una olla con agua y deje caer los trozos de ruibarbo en el agua hirviendo durante un minuto. Una vez transcurrido el tiempo, escurre e inmediatamente sumerge los trozos de ruibarbo en un recipiente lleno de agua fría y hielo para detener el proceso de cocción. Deje que las piezas se enfríen en el baño de hielo durante unos dos minutos. Por último, escurre los trozos de ruibarbo y sécalos.

3. Congelación instantánea

trozos de ruibarbo congelados
¿PUEDES CONGELAR EL RUIBARBO?
Crédito: Kritsada Panichgul / Meredith

La congelación instantánea, o la congelación de las piezas separadas unas de otras, evita la formación de un grupo de ruibarbo congelado que es imposible de usar. Para la congelación instantánea, extienda los trozos de ruibarbo en una bandeja para hornear, asegurándose de que los trozos estén separados entre sí. Coloque la bandeja para hornear en el congelador y déjela hasta que se congele, o aproximadamente dos horas.

4. Transfiera a bolsas para congelador

Transfiera los trozos de ruibarbo congelados a bolsas o recipientes de almacenamiento aptos para el congelador. Selle herméticamente, eliminando el exceso de aire. Etiqueta con la fecha y la cantidad y congela hasta por un año.

¿Se pueden congelar pasteles, barras, patatas fritas y migajas de ruibarbo?

Rebanada de pastel de ruibarbo sobre una tabla de madera
¿PUEDES CONGELAR EL RUIBARBO?
Crédito: Oksana Seaman

Aunque técnicamente es una verdura, el ruibarbo se trata como una fruta en la cocina debido a su sabor agridulce. Es un ingrediente favorito en los postres de primavera como tartas, barras, patatas fritas y migajas. Puede preparar estos postres con anticipación y congelarlos para disfrutarlos meses después. Para hacerlo, envuelva en una capa de plástico, luego una capa de papel de aluminio y congele hasta por tres meses.

Cuando esté listo para disfrutar, coloque el postre en el refrigerador para descongelar y recalentar en el horno.

Cómo usar ruibarbo congelado

Puede usar ruibarbo congelado en recetas de dos maneras: la primera opción es simplemente agregar el ruibarbo congelado directamente a lo que sea que esté cocinando. Es posible que deba agregar un poco de maicena para contrarrestar el exceso de humedad que pueda surgir como resultado de la fusión de los cristales de hielo.

También puede descongelar el ruibarbo dejándolo en la encimera (en un recipiente para recoger el exceso de líquido) durante varias horas. Una vez que el ruibarbo esté descongelado, escúrrelo para eliminar el exceso de líquido. Notarás que el ruibarbo previamente congelado se habrá encogido un poco. Cuando sustituya el ruibarbo congelado por fresco en las recetas, agregue un poco de ruibarbo adicional para compensar esta diferencia de volumen.

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