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¿Puede congelar salmón cocido?

14/04/2021
COOK 90 SLOW ROASTED SALMON WITH BROCCOLINI SHEET TRAY COOKED 07122017 ¿PUEDE CONGELAR SALMÓN COCIDO?

Un hilo reciente en nuestro grupo de Facebook Small Plates planteó la pregunta: “¿puede congelar salmón cocido y luego recalentarlo?” Y la respuesta honesta es que mientras tú lata, la pregunta sigue siendo: ¿debería?

SALMÓN COCIDO A LA PARRILLA CON LIMONES EXPRIMIDOS A UN LADO, UNA DE NUESTRAS MEJORES RECETAS DE MARISCOS A LA PARRILLA.

Para averiguar si el salmón cocido recalentado podría ser tan bueno como el salmón recién cocido, la editora asistente de alimentos (y experta en Test Kitchen) Kat Boytsova asó lentamente tres filetes de salmón y me los sirvió en una degustación a ciegas. El primer filete se había cocinado el día anterior, se congeló durante la noche y luego se pasó directamente del congelador a un horno calentado a 325 ° F, donde se recalentó durante aproximadamente 40 minutos en una fuente para hornear cubierta con papel de aluminio.

El segundo filete se había cocinado el día anterior, se congeló durante la noche y luego se descongeló durante seis horas antes de recalentar durante aproximadamente 10 minutos en un horno a 325 ° F; y el tercer filete se cocinó justo antes de ser servido.

Las tres versiones estaban plateadas de manera idéntica, pero con solo mirar me di cuenta de la forma en que se había preparado cada pieza de pescado. El salmón recién cocinado era maravillosamente rosado, húmedo y regordete. La pieza que se había descongelado y recalentado estaba un poco más pálida y el pescado en escamas parecía un poco más compacto. La pieza final, la que fue recalentada de congelada, estaba prácticamente cenicienta. Había adquirido un tono grisáceo y me di cuenta de que Kat había intentado limpiar la albúmina (ese líquido blanco y viscoso que rezuma de los poros del pescado que se cocina demasiado).

El sabor de cada pieza siguió su ejemplo. El salmón recién cocinado estaba tierno y delicado; el salmón descongelado y luego calentado estaba bien, pero un poco pegajoso, lo que hacía que mis dientes se pegaran ligeramente con cada bocado, una señal de que se había liberado demasiada humedad. Y la pieza que había sido cocinada congelada estaba seca y desagradable para comer, con un sabor similar al pescado enlatado. ¿Todavía puedes comerlo? Absolutamente. Sin embargo, ¿sabía bien? No.

Pero eso no significa que todos los filetes cocidos sobrantes deban tirarse. Hay formas de disfrutar un trozo de salmón recalentado del congelador, pero no de la misma manera que lo disfrutó la primera vez. Kat tomó esos dos filetes recocidos y los hizo puré en un delicioso salmón para untar para un picnic que había planeado para el día siguiente. (Aunque esta receta requiere salmón ahumado, funciona igual de bien con pescado sin piel al horno o cocido en sartén). También puede recalentar el pescado en un sopa o curry, agregándolo justo antes de servir para que el pescado sólo se calienta, la textura reforzada por el rico caldo. También puede desmenuzar el salmón y darle forma pasteles de pescado (también conocido como hamburguesas de salmón), sustituyendo el salmón cocido, congelado y descongelado por el pescado enlatado que se indica en la receta. O, por supuesto, podría comer el salmón sobrante frío, al día siguiente, de forma totalmente intencionada.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER COMIDA Y PLATO DE PLANTAS DE MARISCOS

Si todavía está decidido a recalentar ese trozo de salmón que ha estado al acecho en su congelador durante un mes y comerlo como está, la mejor manera de hacerlo es descongelar primero el pescado por completo en el refrigerador. Luego, colóquelo en la encimera durante al menos 20 minutos mientras el horno se calienta a 325 ° F. Coloque el pescado en una fuente para horno y cubra el plato con papel de aluminio. Dependiendo del tamaño del filete, el pescado tardará entre 8 y 12 minutos en recalentarse. La clave es dejar que el pescado suba de temperatura lentamente. Cuando cocine, rocíe un poco de aceite de oliva, o cubra con un poco de mantequilla, y deje que penetre en el pescado para mitigar cualquier riqueza perdida en el proceso de recalentamiento.

Independientemente de cómo termine el salmón congelado cocido (en serio, pruebe la pasta de pescado para untar, es mágico cuando se unta en bagels con queso crema y toda la mezcla de especias), el paso más importante ocurre antes de congelarlo en primer lugar: asegúrese de el pescado está totalmente frío antes de congelarlo y envuélvalo en plástico antes de sellarlo en una bolsa hermética para congelar, porque una vez que su pescado se marca por la quemadura del congelador, no se puede salvar la textura o sabor.

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