Hace algún tiempo publiqué sobre mis pruebas de una receta de pudín blanco irlandés que desarrollé en colaboración con mi compañero de foro, John. Su blog trata principalmente de curry pero también elabora salchichas, tocino, jamones y fiambres.
Ahora, debo admitir, puedo tomar o dejar estos manjares irlandeses, pero creo que esta receta es lo más cercana a las comerciales, que me enviaron, como podemos conseguir.
La receta final resistió la prueba de la ‘suegra de John’ y pasó con gran éxito. Desde entonces, John ha modificado su versión, pero estoy contento con la original. Puedo aumentar la cantidad de cebolla, no solo por diversión, sino porque recientemente encontré la especificación de ingredientes para Clonakilty White Pudding y noté que tiene significativamente más cebolla.
De ww.localfoodheroes.co.uk
- Producir
- 4 porciones
- Tiempo activo
- 45 min
- Tiempo Total
- 2 horas
Ingredientes
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- 395 g de paleta de cerdo (con mucha grasa)
- 265 g de avena mediana
- 250 g de agua
- 30 g de cebolla
- 23 g de harina de patata
- 15 g de sal
- Mezcla de condimentos de 18 g – ver más abajo
- Mezcla de condimentos
- 5 g de pimienta blanca
- 5 g de cilantro molido
- 5 g de jengibre molido
- 5 g de salvia en polvo
- Maza de 3 g
- 3 g de nuez moscada
- 2 g de pimienta de Jamaica
- Solo 18 g de esta mezcla se utilizan en la salchicha anterior.
Preparación
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Remoja la avena en el agua durante aproximadamente 1 hora. Muela la carne y la cebolla a través del plato fino de una picadora, usé un plato de 5 mm, luego agrego todos los demás ingredientes y mezcla bien. La carne de salchicha estará rígida. Rellenar en tripas grandes de cerdo y hervir / cocinar al vapor a 75 ° C – 80 ° C durante 1 minuto por mm de ancho de la salchicha. La temperatura interna final de la salchicha debe ser de 72 ° C. Mantener a esta temperatura durante 2 minutos y luego enfriar en agua helada. Para comer, corte transversalmente en tiras de 5 a 10 mm y fría hasta que se dore.
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