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PUDIN BLANCO IRLANDÉS

EPICURIOUS SOCIAL LOGO PUDIN BLANCO IRLANDÉS

Hace algún tiempo publiqué sobre mis pruebas de una receta de pudín blanco irlandés que desarrollé en colaboración con mi compañero de foro, John. Su blog trata principalmente de curry pero también elabora salchichas, tocino, jamones y fiambres.

Ahora, debo admitir, puedo tomar o dejar estos manjares irlandeses, pero creo que esta receta es lo más cercana a las comerciales, que me enviaron, como podemos conseguir.

La receta final resistió la prueba de la ‘suegra de John’ y pasó con gran éxito. Desde entonces, John ha modificado su versión, pero estoy contento con la original. Puedo aumentar la cantidad de cebolla, no solo por diversión, sino porque recientemente encontré la especificación de ingredientes para Clonakilty White Pudding y noté que tiene significativamente más cebolla.

De ww.localfoodheroes.co.uk

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    4 porciones

    Tiempo activo
    45 min

    Tiempo Total
    2 horas

    Ingredientes

      • 395 g de paleta de cerdo (con mucha grasa)
      • 265 g de avena mediana
      • 250 g de agua
      • 30 g de cebolla
      • 23 g de harina de patata
      • 15 g de sal
      • Mezcla de condimentos de 18 g – ver más abajo
      • Mezcla de condimentos
      • 5 g de pimienta blanca
      • 5 g de cilantro molido
      • 5 g de jengibre molido
      • 5 g de salvia en polvo
      • Maza de 3 g
      • 3 g de nuez moscada
      • 2 g de pimienta de Jamaica
      • Solo 18 g de esta mezcla se utilizan en la salchicha anterior.

    Preparación

      1. Remoja la avena en el agua durante aproximadamente 1 hora. Muela la carne y la cebolla a través del plato fino de una picadora, usé un plato de 5 mm, luego agrego todos los demás ingredientes y mezcla bien. La carne de salchicha estará rígida. Rellenar en tripas grandes de cerdo y hervir / cocinar al vapor a 75 ° C – 80 ° C durante 1 minuto por mm de ancho de la salchicha. La temperatura interna final de la salchicha debe ser de 72 ° C. Mantener a esta temperatura durante 2 minutos y luego enfriar en agua helada. Para comer, corte transversalmente en tiras de 5 a 10 mm y fría hasta que se dore.

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    Reseñas

    • 3 FORKS PUDIN BLANCO IRLANDÉS

      Además de mi revisión anterior, a mis gustos les encantó el sabor, pero pensaron que la consistencia era demasiado suave, por lo que la próxima vez usaré una avena más gruesa con poco o nada de remojo y también traeré la carne menos fina. Estoy debatiendo si agregar un poco de huevo batido para unir más el mx, ya que descubrí que tendía a romperse un poco al cocinar.

    • 3 FORKS PUDIN BLANCO IRLANDÉS

      Hice esto anoche y estoy emocionado. También doblé la cebolla, ¡y está muy cerca del sabor de Clonakilty! Una alternativa a la envoltura es envolver en papel de hornear y luego en papel de aluminio y luego en plástico antes de hervir. Funciona bien. Además, no es necesario tener su propia picadora, cortar cebollas finamente y «cortar» la carne picada de cerdo funciona muy bien. También remojaría la avena más tiempo la próxima vez. ¡¡Pero el sabor es 100% lo haré muchas más veces !!

    • 4 FORKS PUDIN BLANCO IRLANDÉS

      Hice el doble de la cantidad y usé 2 cebollas, mis catadores han sido muy complementarios. No sé qué tan cerca está del pudín blanco irlandés «genuino», pero es muy bueno

    • 2 FORKS PUDIN BLANCO IRLANDÉS

      ¿Podrías convertir las medidas a cucharadas, cucharaditas, etc.?

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