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PSA: Deberías congelar todo tu tofu

GETTYIMAGES 1026840618 2000 PSA: DEBERÍAS CONGELAR TODO TU TOFU

No solo puedes congelar el tofu, honestamente debería estar congelando tofu. El proceso de congelación transforma la textura en algo agradablemente esponjoso, en lugar de que se desmorone, y también ayuda al tofu a absorber las salsas y los adobos mucho mejor de lo que puede hacerlo nada más sacarlo de la caja. La magia de la química está sucediendo en el congelador. Lejos de ser un lugar para tirar algo a punto de echarse a perder, su congelador es en realidad su mejor amigo para cocinar tofu mejor y más sabroso.

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A medida que el tofu, que está lleno de líquido, se congela, ese líquido se convierte en cristales de hielo, que cambian fundamentalmente la estructura interna del bloque al empujar los sólidos a un lado, a medida que los cristales se expanden. Cuando se descongela el tofu congelado, el hielo se derrite, pero los sólidos permanecen apartados, dejando bolsas aireadas en todo el tofu. Eso le da algo que es más masticable y elástico que el producto original, y que tiene orificios integrados para absorber el sabor a través de las salsas exactamente como una esponja absorbe el líquido.

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Este proceso general debería ser familiar para cualquiera que cocine con tofu con regularidad, ya que tiene un propósito similar al de prensar tofu: el objetivo final es extraer la mayor cantidad de agua posible del tofu antes de cocinarlo. Pero el método del congelador en realidad hará esto de manera más efectiva de lo que nunca podría presionar. En serio, es una victoria: puedes prolongar la vida útil del tofu y reducir la cantidad de tiempo de preparación activa en las recetas (escurrir y presionar generalmente agrega de 15 a 30 minutos a cualquier receta) y todo esto equivale a hacer comida más sabrosa.

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Si primero congelas el tofu y luego lo fríes, también terminarás con un tofu frito mucho más crujiente y ligero. Esto se debe a que la humedad es enemiga de los alimentos fritos y, dado que el método del congelador extrae el agua del tofu con tanta eficacia, su punto de partida para freír es tan bueno como va a ser. Pero también puede freír el tofu primero y luego congelarlo, agregando los trozos fritos congelados directamente a la sartén, listos para absorber las salsas. La congelación extraerá humedad adicional de las piezas ya cocidas. Es una gran cosa hacer con anticipación, si eres del tipo de persona que prepara comidas.

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Para congelar el tofu fresco, vacíelo de su paquete y drene cualquier líquido. Dale palmaditas suaves por fuera para evitar que se formen demasiados cristales de hielo en la parte exterior del tofu. Puede cortar previamente el tofu y congelarlo, o congelarlo como un bloque, si no está seguro de lo que quiere hacer con él más tarde y no le importa un tiempo de descongelación más prolongado. Y si realmente quieres hacer un esfuerzo adicional, también puedes poner el tofu en salmuera antes de congelarlo, lo que extrae humedad adicional y lo sala ligeramente. Entonces, mientras que otros artículos pueden languidecer en el congelador, o ir allí para evitar que se pudran por completo en el refrigerador, el tofu debe ir allí de inmediato como una forma de subir la apuesta.

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