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AHUMADOS

Pruebe el chocolate blanco caramelizado para un verdadero cambio de juego

03/07/2021
CARAMELIZED WHITE CHOCOLATE WITH FRUIT CAKE COOKIES DIPPED IN FONDUE PHOTO BY STACEY BALLIS CROPPED 2000 PRUEBE EL CHOCOLATE BLANCO CARAMELIZADO PARA UN VERDADERO CAMBIO DE JUEGO

El chocolate blanco a menudo tiene mala reputación. Especialmente en estos días cuando todo el mundo está promocionando los beneficios para la salud del chocolate amargo o afirmando que los chocolates más oscuros son simplemente «mejores» que los estilos más claros como la leche o el blanco. Pero realmente, el chocolate blanco es uno de los chocolates más versátiles con los que puede trabajar, y muchas de las personas que piensan que no les gusta el chocolate blanco nunca han probado los increíbles chocolates blancos de lujo que existen.

Primero, hablemos sobre qué es el chocolate blanco y luego te mostraré cómo llevarlo al siguiente nivel de lujo caramelizándolo.

¿Qué es el chocolate blanco?

chocolate blanco roto en pedazos
PRUEBE EL CHOCOLATE BLANCO CARAMELIZADO PARA UN VERDADERO CAMBIO DE JUEGO
Crédito: Dejana Batolovic / GettyImages

Gran parte del chocolate blanco comercial con el que entra en contacto es en realidad un chocolate de «cobertura blanca», lo que significa que en realidad contiene poca o ninguna manteca de cacao. Por otro lado, el chocolate blanco de alta calidad es la manteca de cacao, aromatizada y endulzada, y con los sólidos que le dan al chocolate sus matices marrones eliminados. Entonces, lo bueno tiene un rico sabor a vainilla mantecoso, con toques de chocolate en el final, y no es suave, ceroso o blanco brillante. No deja una película en su lengua como una capa de «chocolate» o chocolates blancos económicos como barras o chips que puede obtener en su supermercado.

Una vez que comience a comer y hornear con un buen chocolate blanco, apreciará sus lujosas cualidades. Valrhona vende un chocolate blanco llamado Ivoire que tiene un 35% de manteca de cacao y Callebaut tiene un blanco que tiene un 32%. Ambos te darán resultados asombrosos en tu horneado. Pruebe el verdadero chocolate blanco en mousse de chocolate blanco, tarta de queso de chocolate blanco, glaseados de chocolate blanco o natillas; y agregue chips o trozos a las galletas o brownies o barras. Incluso puede hacer un sustituto de crema batida súper estable con un ganache de chocolate blanco batido, que simplemente sabe a crema Chantilly, pero se mantendrá firme sin derrumbarse ni llorar.

plato de fondue de chocolate blanco caramelizado con fruta, galletas y bizcocho para mojar
PRUEBE EL CHOCOLATE BLANCO CARAMELIZADO PARA UN VERDADERO CAMBIO DE JUEGO
Crédito: Stacey Ballis

¿Por qué caramelizar el chocolate blanco?

Ahora que sabes un poco más sobre el chocolate blanco, te cuento un secreto: una de las mejores cosas que puedes hacer con el chocolate blanco, especialmente si crees que no te gusta, es caramelizarlo. Cocinar el chocolate blanco con cuidado caramelizará los azúcares y los sólidos de la leche, y le dará un sabor a caramelo tostado que es completamente adictivo. ¿Aun mejor? ¡Es muy fácil de hacer! Puede caramelizar el chocolate blanco de tres formas: en el horno, en la estufa o incluso en el microondas.

Algunas notas antes de comenzar:

  • Utilice chocolate blanco de la mejor calidad que pueda encontrar. Si no puede obtener Valrhona o Callebaut, es probable que el mejor chocolate blanco en su supermercado sea Guittard o Lindt, que estará en forma de chips o barras en el pasillo de horneado. Asegúrese de que cualquier producto que utilice esté etiquetado como chocolate blanco y no como «cobertura blanca» o «chocolate con cobertura».
  • Tenga mucho cuidado de no obtener agua en su chocolate durante este proceso o se agarrotará y se volverá granulado, y no hay forma de salvarlo.
  • Durante el proceso de caramelización, el chocolate pasará por una etapa en la que se ve grumoso y cuajado o como si se estuviera secando, pero sigue adelante: se suavizará con una cocción más prolongada y cuanto más se acerque al producto final.

Cómo caramelizar el chocolate blanco de 3 formas

El chocolate blanco caramelizado puede tener un color bronceado claro, hasta un tono de mantequilla de maní, hasta un color más cercano al chocolate con leche. El color indicará qué tan profundo es el sabor a caramelo que tiene en su producto final. Si solo desea un toque de ese sabor a caramelo, deje de cocinar cuando esté solo a uno o dos tonos de color crema. Para la mayoría de las aplicaciones, el color de la mantequilla de maní es una buena indicación de un gran sabor a caramelo. Y si desea un sabor más profundo y sofisticado que pueda traer un toque de amargura, opte un poco más oscuro.

Cuanto más te acerques al color deseado, con más frecuencia deberás revolverlo y más de cerca deberás vigilarlo para que no se queme.

1. Método del horno

chocolate blanco caramelizado en una bandeja para hornear
PRUEBE EL CHOCOLATE BLANCO CARAMELIZADO PARA UN VERDADERO CAMBIO DE JUEGO
Crédito: Stacey Ballis

Asar el chocolate a fuego lento en el horno requiere paciencia, pero los resultados son maravillosos. Simplemente coloque su horno a 250 grados F, pique el chocolate o agregue los discos a una bandeja para hornear en una sola capa y ase, revisando y revolviendo cada diez minutos hasta que tenga el color caramelo dorado que desea. Esto puede tardar hasta una hora, ¡así que tenga paciencia!

2. Método de estufa

chocolate blanco caramelizado en una sartén antiadherente
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Crédito: Stacey Ballis

Coloque el chocolate o los discos picados en una sartén antiadherente a fuego lento y revuelva con frecuencia, asegurándose de doblar el chocolate de abajo hacia arriba para asegurar una caramelización uniforme. Cocine de esta manera, revolviendo casi constantemente cuanto más se acerque al color deseado, y tan pronto como alcance ese color, retire del fuego y de la sartén para que no se siga cocinando. Esto demora entre 20 y 30 minutos.

3. Método de microondas

chocolate blanco caramelizado en un bol de vidrio
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Crédito: Stacey Ballis

Comience con el chocolate picado o los discos en un recipiente resistente al calor. Microondas en incrementos de 1 minuto revolviendo entre cada calentamiento. A medida que el chocolate comienza a teñirse, baje a incrementos de treinta segundos, y cuando esté cerca del color deseado, baje a zaps de quince segundos. Este método tomará entre cinco y 10 minutos, dependiendo de la potencia de su microondas. Es más rápido, pero también más arriesgado, con mayor peligro de quemarse.

Cómo almacenar chocolate blanco caramelizado

trozos de chocolate blanco caramelizado almacenados en un frasco
PRUEBE EL CHOCOLATE BLANCO CARAMELIZADO PARA UN VERDADERO CAMBIO DE JUEGO
Crédito: Stacey Ballis

Puede almacenar el chocolate en un frasco, simplemente verterlo y luego volver a derretirlo para usarlo. O, para un almacenamiento más fácil, esparza el chocolate blanco caramelizado en una capa delgada sobre un pergamino o una sartén forrada con tapete de silicona y colóquelo en el congelador durante quince minutos para que se solidifique, y luego rómpalo en trozos y guárdelo en una bolsa con cierre hermético. Si desea que se mantenga un poco más untable, puede agregar un poco de leche o crema mientras aún está caliente.

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Cómo utilizar chocolate blanco caramelizado

Una vez que tenga su chocolate blanco caramelizado, puede usarlo en cualquier receta que requiera chocolate blanco o con leche. Es especialmente bueno en helados, budines de pan, dulce de azúcar y pasteles.

fondue de chocolate blanco caramelizado con fruta, galletas y bizcocho para mojar
PRUEBE EL CHOCOLATE BLANCO CARAMELIZADO PARA UN VERDADERO CAMBIO DE JUEGO
Crédito: Stacey Ballis

¿Quieres tener un proyecto de postre realmente elegante y divertido, especialmente con el Día de San Valentín a la vuelta de la esquina? Haga una fondue de chocolate blanco caramelizado, con una tabla de cosas maravillosas para sumergir en ella, desde estándares como bizcocho en cubos hasta fresas, malvaviscos y galletas divertidas, hasta algunos platos geniales y creativos como los dedos de mantequilla o los palitos de pretzel.

El chocolate blanco caramelizado es ideal para la fondue porque equilibra el sabor del cazo y no abruma como los chocolates más oscuros. Piense en frutas ácidas brillantes como mandarinas o moras, galletas suaves como galletas de mantequilla o galletas Graham de canela, macetas sofisticadas como higos secos, o algo divertido para el niño como malvaviscos o mini bocaditos de galleta de mantequilla de nuez.

Si quieres experimentar la alegría del chocolate blanco caramelizado pero no tienes tiempo ni ganas de hacer el tuyo propio, o quieres probarlo antes de comprometerte, Valrhona elabora tres bombones ligeros con notas de caramelo, Dulcey, Orelys y Caramelia, todos de que están disponibles en barras para hornear o en feves (discos), y son una excelente manera de comenzar a experimentar con esos sabores de chocolate caramelizado.

Independientemente de cómo elija utilizar su chocolate blanco caramelizado, una cosa es segura. Ayudará a cambiar el guión de esta arma secreta tan incomprendida de su despensa para hornear.

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