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Prueba de sabor de jarabe de arce y panqueques | Epicurious.com

MAPLE SYRUP TASTE TEST 612 PRUEBA DE SABOR DE JARABE DE ARCE Y PANQUEQUES | EPICURIOUS.COM
PRUEBA DE SABOR DE JARABE DE ARCE IMAGEN PRINCIPAL

A El desayuno especial simplemente no está completo sin una pila de panqueques o un gofre crujiente y esponjoso con jarabe de arce. Pero con tantas marcas y variaciones en el mercado, ¿cómo eliges?

Para manejar las cosas pegajosas, buscamos en el mercado productos disponibles a nivel nacional y dividimos nuestros hallazgos en dos categorías: jarabe de arce y jarabe para panqueques. Para los puristas del jarabe, la verdadera variedad de arce, extraída de los arces azucarados en Nueva Inglaterra y Canadá y hervida en almíbar, representa el oro líquido. Los jarabes de arce se clasifican por color (los jarabes más oscuros tienen un sabor a arce más fuerte) por lo que limitamos nuestra prueba al tipo más comúnmente disponible: Ámbar oscuro grado A, que es el más oscuro de los jarabes de grado A. (Recomendamos el grado B, que es aún más oscuro, para hornear). Tan comprometidos como los expertos en jarabe de arce son los amantes del jarabe para panqueques, que prefieren la textura más sustancial y el sabor más dulce de estos productos con sabor a arce, generalmente hechos con jarabe de maíz y color caramelo.

Habiendo identificado 13 jarabes al gusto (8 de arce y 5 de panqueque), nos propusimos encontrar un competidor superior en cada categoría con un fuerte sabor a arce, buena consistencia y un auténtico tono ámbar. Aunque algunos fracasaron, probamos un jarabe realmente bueno.

CAMPAMENTO: IMAGEN DE PRUEBA DE SABOR DE JARABE DE ARCE

Jarabe de arce puro: mejor en general

Campamento ($ 8.59 por 8.5 onzas)
Pros: Los comentarios de los degustadores sobre el sabor variaron de «auténtico» a «asertivo» y simplemente «excelente». Otra ventaja: un «buen espesor para el jarabe de arce real», señaló un juez, no tan delgado como otros jarabes puros de arce.

Contras: No lo suficientemente dulce, pensaron algunos.

KIRKLAND: IMAGEN DE PRUEBA DE SABOR DE JARABE DE ARCE

Jarabe de arce puro: primer finalista

Kirkland ($ 12,99 por 33,8 onzas)
Pros: La mayoría de los jueces elogiaron esta selección por su equilibrio de dulzura y sabor a arce. Una coherencia atractiva también provocó comentarios favorables. «Ni demasiado espeso ni demasiado delgado», resumió un catador. Además, Kirkland es una opción económica, con el precio más bajo por onza de los jarabes de arce puro que probamos.

Contras: Se vende solo en Costco y en línea.

TRADER JOE'S: IMAGEN DE PRUEBA DE SABOR DE JARABE DE ARCE

Jarabe de arce puro: segundo finalista

Trader Joe’s ($ 16,99 por 32 onzas)
Pros: El color oscuro y la textura espesa de este jarabe impresionaron a los catadores. «Se adhirió muy bien a la superficie del gofre», observó uno.

Contras: Un regusto extraño.

MRS. BUTTERWORTH'S: IMAGEN DE PRUEBA DE SABOR DE JARABE

Jarabe para panqueques: mejor en general

Mrs. Butterworth’s ($ 5.49 por 24 onzas)
Pros: «Está muy bien equilibrado, no es demasiado dulce ni abrumador», afirmó un catador. Otros disfrutaron del rico sabor y las notas mantecosas.

Contras: Un poco demasiado grueso, algunos se sintieron.

TRADER JOE'S: IMAGEN DE PRUEBA DE SABOR DE JARABE

Jarabe para panqueques: primer finalista

Trader Joe’s Short Stack Pancake Syrup ($ 2.49 por 12 onzas)
Pros: A los jueces les gustó el color ámbar, casi rojizo, y el fuerte sabor a arce de este jarabe: «¡Caramelo oscuro, se ve bonito!»

Contras: Este es muy dulce, por lo que es mejor evitar combinarlo con algo demasiado azucarado.

LOG CABIN: IMAGEN DE PRUEBA DE SABOR DE JARABE

Jarabe para panqueques: segundo finalista

Cabaña de troncos ($ 3.69 por 24 onzas)
Pros: El sabor «ligeramente afrutado y a nuez» fue un éxito, al igual que su «agradable color marrón dorado oscuro».

Contras: La consistencia más bien fina y el sabor a arce artificial.

Los otros contendientes

De los jarabes de arce puros probados, la mayoría de los probadores encontraron Whole Foods 365 en el lado delgado, pero su sabor discreto en el buen sentido. Spring Tree obtuvo calificaciones favorables en sabor, pero cayó en textura: «Para esta concentración de sabor a arce, uno esperaría que el jarabe sea más robusto», señaló un juez. Tanto McClure’s como Maple Grove Farms fueron criticadas por ser demasiado dulces. Maple Gold carecía de sabor a arce y tenía un regusto extraño.

Entre los jarabes para panqueques que probaron, muchos catadores notaron que la tía Jemima tiene un sabor muy mantecoso que les recordó a la infancia. Pero en general, se consideró demasiado dulce, con un regusto químico. Hungry Jack, aunque de sabor agradablemente suave, finalmente resultó ser mediocre.

Detalles adicionales de la prueba de sabor

Los 13 tipos de jarabe de arce y para panqueques evaluados están disponibles en todo el país en supermercados o en línea. Los jarabes de arce, enumerados de mayor a menor puntuación alcanzada, son: Camp, Kirkland, Trader Joe’s 100% Pure Vermont Maple Syrup, Spring Tree, Whole Foods 365, Maple Grove Farms, McLure’s, Maple Gold. Los jarabes para panqueques, enumerados de mayor a menor puntaje logrado, son: Mrs. Butterworth’s, Trader Joe’s Short Stack Pancake Syrup, Log Cabin, Aunt Jemima, Hungry Jack.

Metodología: En una prueba de sabor a ciegas, los jueces compararon el sabor, la consistencia y la apariencia de 13 tipos de jarabe de arce y panqueques. Los jarabes se probaron con gofres congelados simples preparados en una tostadora. Los resultados se clasificaron utilizando el sistema de clasificación de cuatro tenedores de Epicurious (cuatro siendo el mejor).

Foto: Lew Robertson

Precios y disponibilidad sujetos a cambio.

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