Flanes de calabaza para olla a presión

Direcciones

• En una sartén pequeña y pesada a fuego medio-bajo, combine 1/3 taza de azúcar y 1/4 taza de agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar comience a derretirse. Cocine sin revolver hasta que esté ámbar, unos 20 minutos. Vierta rápidamente en 6 6 oz sin engrasar. moldes o tazas para natillas, inclinándose para cubrir el fondo de los platos. Deje reposar durante 10 minutos.
• En una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que se formen burbujas alrededor de los lados de la cacerola; Retírelo del calor. En un tazón grande, bata los huevos, la clara de huevo, la sal, las especias y los 2/3 de taza de azúcar restantes hasta que se mezclen, pero no espumosos. Incorpora lentamente la leche caliente. Agrega la calabaza y la vainilla. Vierta lentamente en moldes preparados.
• Cubre cada molde con papel de aluminio. Coloque el inserto de salvamanteles y 1 taza de agua en la olla a presión. Coloque los moldes en el salvamanteles. Tapa de bloqueo; cierre la válvula de liberación de presión. Ajuste para cocinar a presión a temperatura alta durante 13 minutos. Presión de liberación rápida.
• Los centros se deben ajustar (la mezcla se moverá) y un termómetro insertado en el flan debe leer al menos 160 °. Retire con cuidado los moldes. Déjelo enfriar 10 minutos; refrigere, tapado, por lo menos 4 horas. Pase con cuidado un cuchillo alrededor de los bordes de los moldes para aflojarlos; invierta cada plato en un plato para servir con borde. Si lo desea, espolvoree con canela adicional. Servir inmediatamente.