Postre Melba

Ponga el agua, el azúcar, el jugo de limón y la vaina de vainilla en una cacerola ancha y caliente suavemente para disolver el azúcar. Lleve la sartén a ebullición y déjela burbujear durante unos 5 minutos, luego baje el fuego a fuego lento.

Corta los melocotones por la mitad, y si las piedras salen fácilmente, quítalas, si no, puedes sacarlas más tarde. Escalde las mitades de melocotón en el almíbar de azúcar durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo de la madurez de la fruta. Pruebe el lado cortado con la punta afilada de un cuchillo para ver si están blandos y luego retírelos a un plato con una espumadera.

Cuando todos los melocotones estén escalfados, quíteles la piel y déjelos enfriar (luego puede quitar los huesos restantes). Si los está preparando con un día de anticipación, deje enfriar el jarabe de caza furtiva y luego viértalo en un plato con los duraznos. De lo contrario, simplemente embolsa el almíbar y congélalo para la próxima vez que cocines los melocotones.

Para hacer la salsa de frambuesa, licúa las frambuesas, el azúcar glass y el jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos. Tamizar para quitar los huesos y verter el puré en una jarra.

Para armar el melocotón Melba, deje 2 mitades de melocotón por persona y colóquelas en cada plato junto con una cucharada o 2 de helado. Vierta la salsa de frambuesa sobre cada uno.