Simon Wheeler
Esta es mi versión del tradicional guiso chileno de calabaza y frijoles. Es maravillosamente abundante y cálido y, como tantos otros platos, es incluso mejor si lo deja durante veinticuatro horas y lo recalienta suavemente antes de servir.
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- Para 6
Ingredientes
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- 2 cucharadas de aceite de canola o de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
- Un puñado de orégano o mejorana, picado
- 3 1/2 onzas / 100 g de frijoles secos pequeños, como frijoles pintos, blancos o cannellini, remojados durante la noche en agua fría, o 1 lata (14 onzas / 400 g) de frijoles, escurridos y bien enjuagados
- 1 cuarto de galón / litro de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 1/2 libras / 750 g de calabaza, como butternut o kuri rojo, peladas, sin semillas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada / 2 cm
- 7 onzas / 200 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada / 2 cm
- Granos cortados de 2 mazorcas de maíz
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación
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- Caliente el aceite en una cacerola grande o cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee suavemente durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el pimentón y 1 cucharada de orégano. Cocine por un minuto más.
- Si usa frijoles secos, escurrirlos después de remojarlos y agregarlos a la sartén con el caldo y la hoja de laurel. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que los frijoles estén completamente tiernos (los frijoles secos varían y, a veces, esto puede llevar más de una hora). Agregue la calabaza, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, luego agregue las judías verdes y los granos de maíz y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Si usa frijoles enlatados, agregue los frijoles escurridos y enjuagados, la calabaza, la hoja de laurel y el caldo al mismo tiempo, y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, de 10 a 15 minutos. Luego agregue las judías verdes y los granos de maíz y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Para terminar, sazone bien; yo uso aproximadamente 1 cucharadita de sal y mucha pimienta. Agrega el orégano restante, deja reposar un par de minutos y sirve.
Reproducido con permiso de _River Cottage Veg: 200 Inspired Vegetable Recipes _ por Rebecca Katz con Mat Edelson. Copyright © 2011 por Hugh Fearnley-Whittingstall; Fotografías con copyright © 2011 de Simon Wheeler. Publicado por Ten Speed Press, un sello editorial de Crown Publishing Group, una división de Random House, Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.
Hugh Fearnley-Whittingstall es un reconocido locutor, escritor, agricultor, educador y activista británico por los alimentos producidos de manera sostenible. Es el autor de siete libros, ganador del premio James Beard. Hugh estableció la granja River Cottage en Dorset, Inglaterra en 1998. Visite www.rivercottage.net.
