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Porotos Granados

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Simon Wheeler

Esta es mi versión del tradicional guiso chileno de calabaza y frijoles. Es maravillosamente abundante y cálido y, como tantos otros platos, es incluso mejor si lo deja durante veinticuatro horas y lo recalienta suavemente antes de servir.

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    Ingredientes

      • 2 cucharadas de aceite de canola o de oliva
      • 1 cebolla picada
      • 2 dientes de ajo finamente picados
      • 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
      • Un puñado de orégano o mejorana, picado
      • 3 1/2 onzas / 100 g de frijoles secos pequeños, como frijoles pintos, blancos o cannellini, remojados durante la noche en agua fría, o 1 lata (14 onzas / 400 g) de frijoles, escurridos y bien enjuagados
      • 1 cuarto de galón / litro de caldo de verduras
      • 1 hoja de laurel
      • 1 1/2 libras / 750 g de calabaza, como butternut o kuri rojo, peladas, sin semillas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada / 2 cm
      • 7 onzas / 200 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada / 2 cm
      • Granos cortados de 2 mazorcas de maíz
      • Sal marina y pimienta negra recién molida

    Preparación

      1. Caliente el aceite en una cacerola grande o cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee suavemente durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el pimentón y 1 cucharada de orégano. Cocine por un minuto más.
      2. Si usa frijoles secos, escurrirlos después de remojarlos y agregarlos a la sartén con el caldo y la hoja de laurel. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que los frijoles estén completamente tiernos (los frijoles secos varían y, a veces, esto puede llevar más de una hora). Agregue la calabaza, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, luego agregue las judías verdes y los granos de maíz y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
      3. Si usa frijoles enlatados, agregue los frijoles escurridos y enjuagados, la calabaza, la hoja de laurel y el caldo al mismo tiempo, y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, de 10 a 15 minutos. Luego agregue las judías verdes y los granos de maíz y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
      4. Para terminar, sazone bien; yo uso aproximadamente 1 cucharadita de sal y mucha pimienta. Agrega el orégano restante, deja reposar un par de minutos y sirve.

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    Reseñas

    • 4 FORKS POROTOS GRANADOS

      Muy bueno pero cambio el orégano por albahaca fresca … soy chileno mi país usamos albahaca … prueba es realmente 😋😋😋

    • 4 FORKS POROTOS GRANADOS

      Esto fue sorprendentemente delicioso, dado lo simple que era de hacer. Si tiene una despensa bien surtida (pimentón ahumado y tal vez el comino mencionado por otro crítico para su autenticidad) estará un paso por delante del juego. Hicimos la receta tal como está con calabaza moscada picada comprada y maíz congelado (fuera de temporada), y sin querer la cociné hasta que la calabaza se desmoronó (consulte la revisión de un cocinero para obtener un refuerzo positivo para esta técnica :), y fue guiso- y y relleno. ¡Las judías verdes quedaron deliciosas y crujientes! Sirva con un poco de pan abundante y listo. El pimentón ahumado es imprescindible. ¡Tan bueno!

    • 0 FORKS POROTOS GRANADOS

      He hecho Porotos Granados varias veces, bajo la instrucción de amigos chilenos. Esta receta se aleja de la auténtica receta chilena. Los chilenos agregan comino molido, así como albahaca fresca (no orégano ni mejorana). Además, la calabaza se cocina hasta que se deshaga, lo que le da una textura muy suave. Creo que estos ajustes son los que marcan el sabor y la textura del auténtico guiso de frijoles chilenos.

    • 2 FORKS POROTOS GRANADOS

      Me decepcionó un poco esta receta, pero puede que haya sido culpa mía por no seguirla exactamente. Usé más calabaza y frijoles de los que pedía y usé pimentón común en lugar de ahumado. Además, no tenía claro si las hierbas debían estar frescas o secas. Usé secado y tal vez debería haber usado más. Al final, el resultado fue insípido.

    • 4 FORKS POROTOS GRANADOS

      ¡Esto fue realmente bueno! Realmente solo lo estaba probando porque tenía un exceso de frijoles pintos para usar y mis expectativas eran bajas. ¡A toda mi familia le encantó! Hice un par de cambios, sustituí zanahorias por la calabaza, usé 1/2 pimentón dulce y 1/2 pimentón ahumado, y agregué repollo y papas, y un chorrito de vinagre de vino tinto. Servido sobre arroz blanco con aguacates y queso feta. Pan de maíz al lado. Delicioso y muy abundante.

    • 4 FORKS POROTOS GRANADOS

      ¡Me encantó! Agregué bolas de masa de maíz al guiso mientras se cocinaba. Maravilloso.

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