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AHUMADOS

Por qué un mortero hará que su cocina sea mucho mejor

04/07/2021
MARBLE MORTAR PESTLE O POR QUÉ UN MORTERO HARÁ QUE SU COCINA SEA MUCHO MEJOR

Esta historia apareció originalmente en Myrecipes.com por Rebecca Firkser.

Realmente detesto agregar electrodomésticos a mi cocina. No me malinterpretes, me encanta recibir una nueva herramienta en mi hogar cuando veo cuánto me ayudará a largo plazo (como mi olla arrocera, vaso mezclador de cóctel y espumador de leche eléctrico). Aún así, cuando se trata de traer algo nuevo a mi pequeña cocina y dejar que se quede allí, solo los mejores gadgets pasan. Entrar: un mortero y majadero. Sí, ya sea que le guste cocinar tres comidas al día en casa o simplemente le guste una buena salsa, realmente necesita una.

Un mortero triturará nueces y molerá especias con facilidad. Puede usarlo para emulsionar ajo y aceite en un alioli cremoso y aplastar los chiles y el jengibre en pasta de curry. ¿Un pesto fresco o romesco para pasta o verduras? Fácil como un pastel en este chico malo.

¿Quizás piensa que si ya posee un molinillo de especias, una licuadora o un procesador de alimentos, los dispositivos manuales como un mortero son reliquias innecesarias? No es verdad. Si bien puede usar estos dispositivos electrónicos para triturar nueces y mezclar salsas, un mortero pone el poder completamente en sus manos. Puede observar el proceso de descomposición de un ingrediente de principio a fin; además, es mucho más fácil de lavar.

mortero de mármol
POR QUÉ UN MORTERO HARÁ QUE SU COCINA SEA MUCHO MEJOR
Foto de Willams Sonoma

Cuando era pequeño, teníamos un mortero de cerámica de dos pulgadas. Era adorable y encajaba perfectamente en un gabinete, pero en realidad no funcionaba mucho más para moler una cucharada o dos de nueces o especias. Para aprovechar realmente el poder de un mortero, busque uno que tenga seis u ocho pulgadas de ancho y que tenga un acabado natural (no brillante) o una superficie estriada para ayudar a actuar como un abrasivo. Tengo un mortero de cerámica de estilo japonés de nueve pulgadas y un mortero de madera (conocido como suribachi y surikogi, respectivamente). Tiene surcos en el interior sin vidriar, que son particularmente útiles para moler jengibre, especias y semillas, y ciertamente también lo hacen muy molesto de limpiar. Aún así, es hermoso y me encanta.

Probablemente hayas visto una piedra mexicana molcajete (técnicamente el mortero; el mortero se llama tejolote) en los restaurantes para el guacamole junto a la mesa, pero les aseguro que pueden aplastar mucho más que los aguacates. Como están hechos de piedra de lava, los molcajetes deben tratarse primero, y tendrá que hacerlo usted mismo moliéndolos con ajo y sal o arroz hasta que ya no desprendan arena ni suciedad negruzca. Es como condimentar una sartén de hierro fundido. Un gran mortero de inicio es esta versión mediterránea de mármol y madera, que es suave y fácil de limpiar, además de un matador de pesto asesino. Este de granito negro es otra versión multifuncional.

mortero y maja de piedra natural
POR QUÉ UN MORTERO HARÁ QUE SU COCINA SEA MUCHO MEJOR
Foto de Food 52

Para mantenerlos limpios, inodoros y duraderos, los morteros y las manos deben lavarse y secarse a mano antes de guardarlos.

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Este artículo apareció originalmente en Myrecipes.com

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