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¿Por qué tamizar la harina y realmente lo necesitas? tamizar harina

SHUTTERSTOCK 162324143 ¿POR QUÉ TAMIZAR LA HARINA Y REALMENTE LO NECESITAS? TAMIZAR HARINA

Galletas pegajosas con chispas de chocolate, magdalenas cubiertas con crema de mantequilla, tartas rellenas con cualquier fruta de temporada que esté en su punto máximo: me encanta hornear y necesito una pequeña excusa para ponerme un delantal y alcanzar un juego de tazas medidoras. tamizar harina: harina tamizada

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La mayoría de estos productos horneados caseros comienzan con un patrón similar: precalentar el horno, engrasar una sartén, redondear algunos ingredientes secos y luego tamizarlos juntos.

harina tamizada: que es tamizar la harina

Fue solo recientemente, mientras horneaba un pastel de un nuevo libro de cocina, que pensé mucho en tamizar. Me di cuenta de que cuando una receta requiere tamizar, a menudo busco un batidor, pensando, ya que muchas recetas indican que batidor ingredientes secos juntos: las dos técnicas son igualmente efectivas para romper los grumos en los ingredientes secos. Entonces, ¿por qué tamizar la harina cuando batir parece más rápido, menos exigente, menos desordenado y más moderno? Con su forma de globo abierto, ¿no debería un batidor proporcionar la misma mezcla y aireación que un tamiz?

Me dirigí a dos expertos en busca de la respuesta. Karen DeMasco, pastelera y autora de libros de cocina, y Katherine Yang, pastelera con sede en la ciudad de Nueva York y propietaria de Gigi Blue. tamizar harina

«Soy totalmente un bigote, solo tamizo si es realmente necesario», dice DeMasco. «En la mayoría de los casos, batir combinará bien los ingredientes secos y evitará que tenga que lavar otra herramienta sucia». Yang estuvo de acuerdo: “Cuantos menos pasos tenga que dar, mejor. La mayoría de los grupos pequeños se pueden romper con un batidor o con los dedos «. Pero también coincidieron en que, en ocasiones, tamizar la harina es una necesidad ineludible.

¿Cuándo es importante tamizar la harina?: tamizar harina: harina tamizada: que es tamizar la harina

En algunos casos, los chefs coincidieron en que el tamizado vale la pena un paso adicional, y no solo cuando se trata de harina común y corriente. La harina para pasteles, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, el azúcar de repostería y el cacao en polvo tienden a formar grumos, ya sea en sus paquetes sin abrir o una vez que están expuestos al aire. Como dijo DeMasco, «¡Es terrible saltarse el tamiz solo para encontrar un bolsillo de cacao seco en su pastel!» Para evitar tamizados repetidos, al abrir una nueva caja de bicarbonato de sodio, tamiza todo y lo coloca en otro recipiente. Una vez hecho esto, dice, «no tienes que tamizarlo cada vez que lo uses».

Yang sigue un protocolo simple: «Si doblo ingredientes secos en una [delicate] masa [such as angel food cake], Generalmente tamizo. Si estoy batiendo ingredientes secos en una masa [with an electric mixer], No me molesto. Con los batidores, los grumos tienden a resolverse solos «. También ofreció un gran consejo profesional: «Si aparecen grumos en las masas a base de aceite, puede colar toda la masa a través de un colador de malla mediana o grande».

Mantenga su tamiz cerca, pero su batidor más cerca.

Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Katherine Sacks

Otro caso en el que el tamizado es imperativo: si su receta requiere 2 tazas de harina tamizada (Opuesto a 2 tazas de harina tamizada). Lo primero significa que la harina debe medirse después tamizado, mientras que lo último significa que debe medirse primero y luego tamizarse. Las diferencias de volumen son más extremas de lo que podría creer y pueden hacer o deshacer algunos productos horneados. Pruebe los dos métodos en su propia casa; péselos en una balanza de cocina y verá lo que quiero decir. Es posible que nunca pregunte «¿por qué tamizar la harina?» ¡otra vez!

¿Necesita comprar un tamiz especial?: harina tamizada: que es tamizar la harina

Eso depende de usted. Los modelos de la vieja escuela pueden ser divertidos, ya sean de manivela o de resorte. Sin embargo, un colador o un colador de malla fina pueden hacer el trabajo igual de bien, incluso si pueden requerir un poco más de paciencia de su parte. Y, ¡bono! Un colador también puede mejorar su juego de hierbas frescas.

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