Por qué se usa el jarabe de maíz para elaborar cerveza

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La campaña publicitaria del Super Bowl de Bud Light derribó el ingrediente de uso común, lo mereciera o no.

Esta historia apareció originalmente en Foodandwine.com por Mike Pomranz.

Según al menos algunos relatos, el gran perdedor en el Super Bowl de anoche no fueron los Rams de Los Ángeles, sino la industria del maíz. Durante el juego, Bud Light, uno de los patrocinadores más conspicuos y discutidos del Super Bowl, publicó un anuncio criticando el uso del jarabe de maíz de Miller Lite y Coors Light como ingrediente de elaboración. El anuncio en su cara presentaba un enorme barril etiquetado como jarabe de maíz e incluso concluía con la línea: "Para ser claros, preparamos Coors Light con jarabe de maíz".

El anuncio recibió muchas reprimendas inmediatas en Twitter, pero probablemente ninguna más notable que la Asociación Nacional de Cultivadores de Maíz. ". Los productores de maíz de @ BudLight America están decepcionados de ti", su tweet respondió. "¡Nuestra oficina está en el camino! ¡Nos encantaría discutir con usted los muchos beneficios del maíz! Gracias @MillerLight y @CoorsLite por apoyar a nuestra industria".

Dejemos esto fuera del camino: no hay nada intrínsecamente malo en preparar cerveza con jarabe de maíz, y el anuncio de Bud Light tiene un trasfondo inquietante de propaganda engañosa y anticientífica.

En este último punto, el jarabe de maíz, y más específicamente, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, ha sido atacado por dos razones: Primero, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se usa a menudo como reemplazo del azúcar. Si el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es peor para usted que el azúcar es otro tema, pero el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son dos productos diferentes: este último, como su nombre lo indica, tiene fructosa adicional, un tipo de azúcar. Y, sin embargo, la elaboración de la cerveza fermenta los azúcares en alcohol de todos modos, lo que significa que la mayoría de las cervezas ligeras terminan con poco o nada de azúcar, independientemente del tipo de fermentables que les pongas. Por lo tanto, dar a entender que el jarabe de maíz es de alguna manera peor para usted al vincularlo tácitamente con la crítica en torno al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa como un edulcorante no saludable es completamente engañoso.

La segunda crítica a la que se ha enfrentado el jarabe de maíz recientemente es que puede elaborarse con OMG. Cómo te sientes acerca de los OGM también se debe debatir por separado, pero, nuevamente, intentar implicar tácitamente que tus competidores usan OGM sin abordarlo directamente, lo cual parece ser un efecto secundario de las acusaciones de jarabe de maíz de Bud Light, es dudoso en mejor. Y dado que Bud Light nunca aborda específicamente lo que cree que está mal con el jarabe de maíz, todo esto es culpa por asociación.

Pero volvamos a mi primer y muy importante punto: para empezar, preparar con jarabe de maíz no es "malo". El alcohol se elabora mediante la fermentación de azúcares. Los azúcares pueden provenir de varias fuentes. La fuente más común es la cebada, pero también se pueden agregar otros granos "adjuntos" para alterar el sabor o ahorrar dinero. El maíz es muy popular (muchas cervezas mexicanas usan maíz). Otro complemento popular es el arroz, que, sorpresa, sorpresa, es lo que Bud Light elige usar, más o menos por las mismas razones por las que Miller Lite y Coors Light eligen el maíz. De hecho, Miller Lite podría haber realizado un comercial con su gente rodando alrededor de un barril gigante de arroz y habría sido igualmente preciso. La diferencia es que aún no hemos celebrado un debate nacional sobre la salud sobre el "jarabe de arroz".

Ahora, algunos pueden argumentar que la elaboración con jarabe de maíz en comparación con la elaboración con maíz en sí es diferente. Este punto, francamente, es el único que retiene el agua. Incluso entonces, sin embargo, es un poco (aquí vamos) cursi. Sí, los granos de mayor calidad dan como resultado un producto de mayor calidad de la misma manera que las mejores uvas crean un mejor vino. Así que sí, es probable que exista un argumento de que la elaboración con un producto de maíz fermentable de mayor calidad en lugar de jarabe de maíz conducirá a una mejor cerveza final. Pero, vamos: estamos hablando de Bud Light, Miller Lite y Coors Light aquí. Este no es Chateau Lafite Rothschild quejándose de que sus competidores están haciendo vino con jugo de uva de Welch. Las tres cervezas son productos del mercado masivo que se venden a un precio asequible. Si los ingredientes deficientes son la raíz de tales críticas, entonces se debe señalar con el dedo a las tres marcas antes de señalar a cualquier marca.

Y, sin embargo, voy a señalar con el dedo a Bud Light de todos modos porque todo este anuncio resultó engañoso, sin mencionar que también tiene un elemento de tirar piedras en una casa de cristal. Eso es dos grandes dillys en mi libro.

Este artículo apareció originalmente en Foodandwine.com

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