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Por qué nunca debería cocinar frijoles en una olla de cocción lenta

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Cocinar frijoles secos en una olla de cocción lenta es increíblemente conveniente. Solo échalos con un poco de caldo y varias horas después serás recompensado con unas legumbres tiernas y cremosas. Pero si prueba este método con frijoles rojos, corre el riesgo de sufrir un caso grave de intoxicación alimentaria.

Según una investigación de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), los frijoles rojos contienen altos niveles de una toxina llamada fitohemaglutinina (PHA) que causa náuseas extremas, vómitos intensos y, a veces, dolor abdominal.

El PHA está presente en los frijoles rojos que todavía están parcialmente crudos debido a la falta de cocción o que no se han calentado a una temperatura segura para destruir la toxina.

La intoxicación por frijoles rojos, como lo denomina la FDA, tiene un inicio rápido y la gravedad de los síntomas está relacionada con la cantidad de frijoles contaminados que se consumen. Los frijoles blancos, en comparación, tienen solo alrededor de un tercio de la cantidad de toxinas que contienen los frijoles rojos.

Si bien esta información puede sonar aterradora, no debería impedirle disfrutar de los frijoles. Todo lo que necesita hacer es usar el método simple a continuación para asegurarse de que lo que está cocinando sea seguro para usted y su familia.

Cómo preparar frijoles rojos secos de forma segura

Estas instrucciones siguen las recomendaciones de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.:

  1. Sumergir – Los frijoles crudos deben remojarse en agua durante al menos cinco horas.
  2. Hervir – Escurrir los frijoles y cambiarlos a una olla de agua fresca. Deje hervir (212 ° F) durante un mínimo de 10 minutos.
  3. Preparar – Una vez que haya seguido las dos instrucciones anteriores, sus frijoles ya no son tóxicos y pueden terminar de cocinarse con el método que prefiera, como en una olla de cocción lenta o en la estufa.

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POR QUÉ NUNCA DEBERÍA COCINAR FRIJOLES EN UNA OLLA DE COCCIÓN LENTA

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