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¿Por qué los chefs de televisión aman tanto la sal kosher?

100103477 KOSHER SALT PHOTO BY MEREDITH.JPG RESIZED ¿POR QUÉ LOS CHEFS DE TELEVISIÓN AMAN TANTO LA SAL KOSHER?

No tiene que ver muchos programas de cocina, o leer muchas recetas, antes de comenzar a ver que el mundo de la cocina ha algo realmente importante para la sal kosher.

Lo admito, me tomó un tiempo entender el encanto de cocinar con sal kosher, pero eventualmente, se convirtió en la única sal que tengo en mi cocina.

¿Por qué es kosher?: sal kosher para que sirve

Tal vez debería llamarse «sal koshering» porque la sal ya es kosher. Esta sal recibió su nombre porque se usa para fabricar carnes kosher.

¿Qué es el koshering?

Ok, no soy un experto en lo que es kosher, pero sé que para hacer que la carne sea kosher, está cubierta con esta sal, que extrae la sangre cerca de la superficie, y luego se quita la sal. Dado que la sal kosher, a diferencia de la sal de mesa, no se disuelve, se puede desechar al final. La forma grande e irregular de la sal kosher es perfecta para esto.

¿Qué pasa si no eres kosher?

Bien, lo que lo hace bueno para koshering también lo hace ideal para cocinar. Es como un masaje seco: se adhiere a la comida y no se derrite inmediatamente. También es algo que puede agregar sin medir, porque se pellizca fácilmente entre los dedos. Intentalo. Realmente se siente genial.

¿Cuándo debo usarlo?: sal kosher o sal normal

  • Condimento de carne cruda. Como se dijo anteriormente, no solo condimenta, sino que cambia químicamente el líquido de la carne, mejorando el sabor.
  • Saltear. Tan pronto como las verduras golpean la sartén, les echo una pizca de sal. Es más fácil que usar un salero.
  • Frotaciones en seco. Como no se disuelve tan fácilmente, se adhiere a la superficie, como debería hacerlo un buen masaje en seco.
  • Ajo picado. Esto puede parecer extraño, pero a menudo verá a los chefs rociar sal kosher sobre el ajo mientras lo pican. La sal extrae los jugos del ajo, haciéndolo picar más finamente, y los cristales grandes y afilados de sal kosher ayudan a descomponerlo. Es un doble golpe.

¿Cuándo no debería usarlo?

Eso es fácil: cuando estás horneando. Este es el por qué:

  • Medición. Se necesita más volumen de sal kosher para alcanzar el mismo peso que la sal de mesa, por lo que no miden lo mismo. Dado que hornear requiere algunas medidas bastante precisas, es mejor quedarse con sal de mesa de fácil medición.
  • Dispersión. Debido a su forma, no se dispersa tan uniformemente a través de la harina y no se «derrite» en una masa tan fácilmente. ¿Recuerdas por qué es tan bueno con la carne? Eso funciona en su contra aquí.
  • Deflación. ¿Recuerda también cómo ayuda a «cortar» el ajo? Hace lo mismo con el gluten en una masa, lo que hace que los productos horneados caigan después de que se hayan subido en el horno.

Si aún no está usando sal kosher, este es mi consejo: compre un poco, viértalo en una olla pequeña con tapa y colóquelo junto a la estufa. Lo recogerá con los dedos y lo arrojará a su comida en poco tiempo, como todos esos chefs de televisión.

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