¿Por qué los chefs de televisión aman tanto la sal kosher?

No tiene que ver muchos programas de cocina, o leer muchas recetas, antes de comenzar a ver que el mundo de la cocina ha algo realmente importante para la sal kosher.

Lo admito, me tomó un tiempo entender el encanto de cocinar con sal kosher, pero eventualmente, se convirtió en la única sal que tengo en mi cocina.

Que es la sal kosher: que es sal kosher

Como seguramente ya sabéis, kosher (o kasher) es un término yidish (judío o hebreo) que significa ‘puro’, como os indicábamos en el post del Vino kosher, es parte de los preceptos del judaísmo. Para que un alimento se considere kosher debe pasar por una serie de procesos fieles a la religión judía y estos alimentos son los que pueden consumir quienes profesan esta religión.

La sal kosher no está yodada ni fluorada, se utiliza principalmente para el tratamiento de la carne kosher, para extraer la sangre en el proceso del kashrut (otra de las leyes alimentarias judías es que no pueden comer nada con sangre). Es una sal gruesa, a veces en escamas, y afirman que tiene un sabor más limpio que la sal común, por lo que son muchos los cocineros norteamericanos e ingleses que están adoptando la sal kosher para cocinar.

Beneficios de la sal kosher

No todos los tipos de sales son iguales, y sus diferencias se encuentran en el gusto, la densidad, textura, contenido de sodio, mineral y de yodo. La sal está disponible para nosotros en múltiples formas: la sal de mesa yodada, sal marina, sal celta y la que hoy nos ocupa, la sal kosher. Ésta, con unas propiedades y características propias, es más benéfica para nuestra salud.

1. Minerales esenciales

El sodio y el cloruro son esenciales para nuestro cuerpo, en especial para la conducción del impulso nervioso y la función cerebral. La sal, por sí misma, no causa enfermedades del corazón. Se une al agua en nuestro torrente sanguíneo, aumentando la presión arterial. Por lo tanto, si se evitan alimentos poco saludables procesados ​​que contienen exceso de sodio, la sal no hace daño.

2. Menos sodio

La sal Kosher es más baja en sodio en comparación con la sal de mesa. Mientras que la sal de mesa tiene 2.300 miligramos en 1 cucharadita, de sal kosher solo contiene 1.800 miligramos. Un adulto puede tener un máximo de 2.300 miligramos de sodio al día.

3. Menos procesado

Sal kosher procede de las minas de sal de la tierra. La variedad no se procesa tanto como la sal de mesa. Para todos los efectos, todas las variedades de sal son similares en estructura química. Sin embargo, la sal kosher no dispone de los aditivos artificiales.

4. Fácil de usar

La sal kosher permite cocinar fácilmente pues no se desliza a través de los dedos. Su estructura cristalina y textura gruesa hacen que se pueda sin sobre el fuego. Sal kosher también pesa menos en comparación con la sal de mesa.

5. Sabor más profundo

La sal kosher da más gusto en menores cantidades en virtud de su naturaleza menos procesada. Se puede reducir a la mitad la cantidad de sal en las recetas al cambiar a kosher, con el consiguiente beneficio para la presión arterial.

6. Se disuelve mejor

Se disuelve mejor en los alimentos, adhiriéndose a ellos fácilmente.

7. Pero no en la carne cruda

Los cristales de esta sal no se disuelven rápidamente, en especial en la carne cruda, haciendo que las escamas se adhieran a la superficie. La sal extrae eficazmente la sangre de la carne, por lo que es `kosher` para fines religiosos.

8. Decapado sal

La sal natural, como la sal kosher, se considera mejor que la sal procesada con fines de decapado. Los cristales de sal no se disuelven tan fácilmente como la sal de mesa en la solución de decapado, lo que hace de la sal kosher una mejor opción.

9. Fácil de encontrar y barato

La sal kosher no es difícil de encontrar y bastante más barata que la sal común.

¿Por qué es kosher?: sal kosher para que sirve

Tal vez debería llamarse "sal koshering" porque la sal ya es kosher. Esta sal recibió su nombre porque se usa para fabricar carnes kosher.

¿Qué es el koshering?

Ok, no soy un experto en lo que es kosher, pero sé que para hacer que la carne sea kosher, está cubierta con esta sal, que extrae la sangre cerca de la superficie, y luego se quita la sal. Dado que la sal kosher, a diferencia de la sal de mesa, no se disuelve, se puede desechar al final. La forma grande e irregular de la sal kosher es perfecta para esto.

¿Qué pasa si no eres kosher?

Bien, lo que lo hace bueno para koshering también lo hace ideal para cocinar. Es como un masaje seco: se adhiere a la comida y no se derrite inmediatamente. También es algo que puede agregar sin medir, porque se pellizca fácilmente entre los dedos. Intentalo. Realmente se siente genial.

Relacionado:Sal de mesa versus sal marina versus sal kosher

¿Cuándo debo usarlo?: sal kosher o sal normal

• Condimento de carne cruda. Como se dijo anteriormente, no solo condimenta, sino que cambia químicamente el líquido de la carne, mejorando el sabor.
• Saltear. Tan pronto como las verduras golpean la sartén, les echo una pizca de sal. Es más fácil que usar un salero.
• Frotaciones en seco. Como no se disuelve tan fácilmente, se adhiere a la superficie, como debería hacerlo un buen masaje en seco.
• Ajo picado. Esto puede parecer extraño, pero a menudo verá a los chefs rociar sal kosher sobre el ajo mientras lo pican. La sal extrae los jugos del ajo, haciéndolo picar más finamente, y los cristales grandes y afilados de sal kosher ayudan a descomponerlo. Es un doble golpe.

¿Cuándo no debería usarlo?

Eso es fácil: cuando estás horneando. Este es el por qué:

• Medición. Se necesita más volumen de sal kosher para alcanzar el mismo peso que la sal de mesa, por lo que no miden lo mismo. Dado que hornear requiere algunas medidas bastante precisas, es mejor quedarse con sal de mesa de fácil medición.
• Dispersión. Debido a su forma, no se dispersa tan uniformemente a través de la harina y no se "derrite" en una masa tan fácilmente. ¿Recuerdas por qué es tan bueno con la carne? Eso funciona en su contra aquí.
• Deflación. ¿Recuerda también cómo ayuda a "cortar" el ajo? Hace lo mismo con el gluten en una masa, lo que hace que los productos horneados caigan después de que se hayan subido en el horno.

Si aún no está usando sal kosher, este es mi consejo: compre un poco, viértalo en una olla pequeña con tapa y colóquelo junto a la estufa. Lo recogerá con los dedos y lo arrojará a su comida en poco tiempo, como todos esos chefs de televisión.

Relacionado: Cómo ahumar salmòn

---

Si quieres conocer otros artículos parecidos a ¿Por qué los chefs de televisión aman tanto la sal kosher? puedes visitar la categoría RECETAS.