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Por qué debería poner mantequilla en el pan antes de tostarlo

14/04/2021
WHY YOU SHOULD BUTTER YOUR BREAD BEFORE YOU TOAST IT HERO 27022019 POR QUÉ DEBERÍA PONER MANTEQUILLA EN EL PAN ANTES DE TOSTARLO

Pensé que en realidad solo había una forma de poner mantequilla en una tostada. Estaba equivocado.

Como tantas otras cosas, fue mi colega Joe quien me dejó claro. Mientras realizaba una degustación a ciegas de 21 marcas de canela, Joe preparó muchos, muchos lotes de tostadas de canela. Para hacerlo, hizo una mantequilla compuesta de canela y azúcar, la untó en pan y luego la metió en un horno tostador.

Fue la mejor tostada de canela que había probado en mi vida, y tal vez la mejor brindis Yo alguna vez lo había tenido, punto. Y todo fue porque Joe había cambiado el guión: untó con mantequilla el pan antes de tostarlo.

Cuando pone mantequilla en el pan antes de tostarlo, “la mantequilla se derrite por completo, empapándose en la tostada”, dice Kelly Jacques, Gerente de Operaciones de Breads Bakery. Esto crea un brindis que es más rico en todas partes, literalmente de arriba a abajo.

También es una tostada más crujiente. “Hay una acción de fritura” que ocurre, dice Jacques, y terminas con una tostada que es “crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro”. Mientras que cuando pone mantequilla en el pan después de tostarlo, dice, la mantequilla derretida suaviza el exterior crujiente, y ¿no es un exterior crujiente el único propósito de tostar para empezar?

Untar con mantequilla antes de tostar es especialmente eficaz con las tostadas de canela, porque el azúcar de la mantequilla compuesta se derrite y se carameliza, creando un efecto de brûlée. Pero funciona con cualquier mantequilla compuesta, y también funciona con mantequilla simple (aunque te recomiendo que la sazones con sal). Sin embargo, hay algunas advertencias:

Unte espeso y de borde a borde: así es como untar adecuadamente su pan con mantequilla.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Simon Andrews

La mantequilla blanda es mejor

Esto se aplica ya sea que esté untando mantequilla antes de o después tostado, pero es particularmente importante para antes de, porque quieres untar tu pan con mantequilla sin romperlo. ¿La otra ventaja de la mantequilla blanda? Es más fácil obtener una cobertura completa: unte esa mantequilla en los bordes más alejados del pan para obtener la máxima textura crujiente.

Ponlo en grueso

Recuerde: esta mantequilla no es solo para la parte superior de su tostada, sino también para el medio y el fondo. Así que esparce sobre una capa gruesa; para cuando el tostado esté listo, el pan habrá empapado todo.

Tostadas en el horno (tostador)

Ni siquiera piense en tostar pan con mantequilla en una tostadora emergente: la mantequilla se derretirá, quemará y posiblemente provocará un incendio. En su lugar, use su horno tostador o use el asador en un horno normal. Y siempre coloque las tostadas en una bandeja de hojas, que atrapará la mantequilla que se derrita para que la parte inferior de la tostada también se vuelva crujiente.

¡Míralo!

Mantequilla, azúcar, hierbas: todas estas cosas se pueden quemar, así que no te alejes de tu tostada. La editora de alimentos de Epi, Anna Stockwell, descubrió que cuando hacía una tostada de herby en el horno, dos minutos y medio debajo del asador funcionaban. (Cuando dejó reposar el pan durante cinco minutos, se incendió).

Si está realmente preocupado de que su mantequilla compuesta se queme, Jacques sugiere una solución de lo mejor de ambos mundos: unte su pan con mantequilla simple y sal, tueste y luego úntelo con la mantequilla compuesta cuando salga.

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