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Por qué debería escribir en sus libros de cocina

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Deje sus pensamientos en los márgenes para aquellos que cocinen más tarde, o incluso simplemente para el futuro.

Esta historia apareció originalmente en Myrecipes.com por Stacey Ballis.

Cuando falleció mi abuela, heredé la mayor parte de su colección de libros de cocina. Este tesoro escondido incluía incondicionales como La alegría de cocinar, clásicos contemporáneos como El paladar de plata, y valores atípicos como El libro de cocina de Vincent y Mary Price. A ella y a mí siempre nos ha gustado hojear libros de cocina juntos, encontrar el humor en recetas obsoletas y la inspiración en las de grandes chefs o cocinas nuevas. Entonces, cuando la extraño, a menudo tomo uno de sus libros viejos para hojearlo, no solo para los recuerdos, sino para ver las notas que escribió en los márgenes.

Mi abuela era famosa por nunca hacer una receta de la misma manera dos veces, y ayudó a editar y probar recetas de una serie de libros de cocina de caridad de origen colectivo, por lo que nunca me sorprendió que hiciera anotaciones en sus libros de cocina. Pequeños indicios de que sentía que un ingrediente era demasiado o demasiado poco, adiciones o sustracciones que hizo en función de su paladar personal. A veces, solo una palabra o dos como «¡Realmente raro!» o «¡Muy bien!» o mi favorito personal, «No.» Siempre que veo uno de estos en uno de sus libros, me hace sonreír, y cuando sigo su consejo, es como si estuviéramos cocinando juntos de nuevo.

Ahora, siempre me habían criado en el sentido de que no escribías en libros. Un momento de aprendizaje temprano con un libro de la biblioteca y un crayón fue el comienzo de esa lección. Asistir a una escuela pública durante once años, donde los libros se asignan al comienzo del trimestre y se recogen al final para la siguiente clase con multas adjuntas a los daños, lo golpeó en casa. Incluso en la universidad, donde estaba comprando mis libros, nunca me involucré realmente en el enfoque del resaltador para estudiar. (Para ser justos, nunca me involucré realmente en el enfoque de estudio para estudiar, pero ese es un ensayo diferente). La excepción siempre han sido los libros de cocina.

Mi abuela me enseñó que las recetas eran hojas de ruta, y si bien puedes seguir una bien redactada y debidamente probada con precisión y terminar en el destino deseado, es muy posible que haya varias otras formas de llegar allí que podrían ser más rápidas, más fáciles o más. delicioso. También me enseñó que si eres un cocinero competente y sigues una receta y no funciona, es más a menudo culpa del desarrollo deficiente de la receta que de la ejecución, lo que me abrió los ojos. Sabía que los libros a veces se publicaban sin que algunos errores tipográficos o gramaticales quedaran atrapados en las correcciones, pero nunca se me había ocurrido que los libros de cocina pudieran publicarse donde las recetas podrían no funcionar realmente. Y, sin embargo, sucede con más frecuencia de lo que cree. Hay algunos autores de libros de cocina, gracias a Dios, cuyas recetas están tan bien probadas y escritas de manera brillante que casi cualquiera puede cocinar con ellas con resultados perfectos, mirándote Dorie Greenspan. Y, sin embargo, sorprendentemente, hay algunos autores de libros de cocina muy conocidos que tienen una tasa de capacidad de cocción de alrededor del 50 por ciento o menos.

Así que nunca he visto los libros de cocina como textos sagrados que no deben ser manipulados. Si cocino con un libro, dejo el libro y hago las anotaciones que pueda sentir que quiero o necesito para la próxima vez. ¿Podría usar una pizca más de hierba o especia? Tomo una nota. ¿Lo dupliqué con éxito o, lo que es más importante aún, sin éxito? Agregue eso a la página. ¿Cambié un ingrediente para que sirviera a las necesidades de alguien con una dieta especial? ¿Resultó que esta receta de galletas hizo espontáneamente una cáscara de tarta increíble o esa receta funcionó bien en la olla de cocción lenta en lugar de en un horno bajo? ¿Lo convertí para usarlo en una olla instantánea? Todo va en los libros.

Si quieres empezar a hacer anotaciones, algunas recomendaciones mías: nunca tacho nada en la receta original, solo hago una nota en el margen, o en la parte superior o inferior de la página. Mantengo marcadores permanentes Sharpie de punta fina en una variedad de colores para ayudar con esto, de modo que incluso si la página se moja, no se corran. No uso lápiz, porque se puede borrar de las páginas o, en el caso de los libros brillantes, se puede frotar en los dedos, lo cual no es muy bueno cuando se cocina. Mi abuela usaba un bolígrafo rojo, que se desvanece más rápido que el negro o el azul, por lo que en algunos libros, tengo principalmente la sangría de las notas que ella tomó en lugar de las marcas de tinta.

Hago estas pequeñas notas tan claramente como puedo como recordatorios para mí mismo de dónde he estado y lo que he hecho, pero también como algo que debo dejar atrás. Tengo la suerte de que mi ahijada y mis sobrinos estén interesados ​​en la cocina. Entonces, espero que algún día, cuando absorban cualquiera de mis libros que dejo en sus propias colecciones, mis pequeños rasguños en los márgenes sean como un abrazo mío incluso después de que me haya ido. Incluso si esa conexión es solo un simple «No».

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Este artículo apareció originalmente en Myrecipes.com

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