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Por qué AMAMOS la cocina italiana

1596888 PORTOFINO LAMB AND ARTICHOKE RISOTTO PHOTO BY CATHY MYERS POR QUÉ AMAMOS LA COCINA ITALIANA

Los célebres platos italianos son fuente de gran orgullo local en los lugares que los elaboraron, desde el gran ragú boloñés hasta las simples sardinas sicilianas. Echemos un vistazo rápido a la cocina italiana y exploremos algunas de las recetas italianas auténticas mejor calificadas.

Importancia del lugar

Algunos platos están tan estrechamente relacionados con el lugar que han asumido el nombre de su ciudad de origen. En Italia, pedir la Fiorentina te da un chuletón a la parrilla; una milanesa, una chuleta de ternera empanizada.

Bistecca alla Fiorentina (Porterhouse toscano)

«Este bistec insignia de la Toscana se elabora con la raza de ganado Chianina de la región, que es apreciada por su ternura y sabor», dice eat !. «En el estilo típico italiano, la simplicidad gobierna el día; se necesita poco más que aceite de oliva, romero y sal para resaltar el rico sabor de la carne a la parrilla. Con la comida italiana, la frescura y la calidad son la máxima prioridad, por lo que utilizo nada menos que ¡Porterhouse de elección, y mucho mejor! «

Bistecca alla Fiorentina (Porterhouse toscano)
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Foto por hungryallweighs

Ossobuco alla Milanese

«El ossobuco es uno de los platos estrella de la cocina milanesa», dice clara. «Los muslos de ternera se cortan transversalmente para revelar el tuétano, un corte que a menudo se denomina ‘ossobucco’. El plato se termina con una gremolata, que es una mezcla de perejil picado y ralladura de limón. En Milán, el ossobucco se sirve típicamente con una risotto de azafrán «.

Ossobuco alla Milanese
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Foto de debbie

Rigatoni alla Genovese

«No tengo idea de por qué esta salsa de carne al estilo genovés increíblemente sabrosa no es mucho más popular de lo que es», dice el chef John. «Es simplemente una de las mejores salsas para pasta que jamás haya probado, gracias a un proceso de cocción muy lento y grandes cantidades de cebollas. Una vez que todo esté preparado, la receta no podría ser más fácil. Cocine a fuego lento hasta que la carne y las cebollas se derrita el uno al otro, y servir «.

Pasta rigatoni con salsa de carne cubierta con parmesano rallado
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Foto del Chef John
| Crédito: Chef John

Echa un vistazo a algunas de nuestras recetas italianas favoritas, incluidas recetas auténticas del Viejo Mundo e inspiradas en la cocina italoamericana.


Tradición familiar

Las cocinas regionales italianas tradicionales se perfeccionaron en las cocinas de las casas. Compartida entre familiares y amigos a lo largo de generaciones, no es de extrañar que sirvamos comida italiana cuando la prole está toda junta.

Cacciatore de pollo del chef John

El pollo cacciatore es un clásico alimento reconfortante al estilo italiano. «Este sencillo plato italiano está repleto de pollo, pimientos, champiñones y hierbas para una comida satisfactoria en una sola olla», dice el chef John.

Cacciatore de pollo del chef John
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Foto de la revista Allrecipes

espagueti a la carbonara

«La salsa cremosa de los espaguetis alla carbonara es simplemente una crema fina de huevo y queso, condimentada con carne de cerdo y pimienta negra», dice el chef John. «¡Trate de encontrar pancetta o guanciale (carrillera de cerdo curada como pancetta) para un sabor realmente auténtico!»

espagueti a la carbonara
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Foto por naples34102

Risotto alla Pavese

«El cremoso risotto hecho con arándanos frescos proviene de la región de Lombardía en Italia», dice Buckwheat Queen. «Con sabores tradicionales de la región, este risotto está lleno de sabor y bondad saludable. Los frijoles de arándano también se llaman frijoles borlotti».

Risotto alla Pavese
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Foto de Buckwheat Queen


Echa un vistazo a las 19 mejores recetas italianas del chef John.


Ingredientes excepcionales

La cocina italiana ofrece todo un mundo de ingredientes: mariscos frescos, verduras de temporada, carnes curadas, hermosos quesos, sabrosas hierbas, preparados de formas simples a elaboradas.

Insalata Caprese II

«Debido a que esta ensalada es tan simple, los tomates frescos y de alta calidad y la mozzarella son importantes», dice Marina.

Insalata Caprese II
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Foto de Spunky Buddy

Estofado de pescado toscano

Este guiso de pescado se inspiró en los sabores de Florencia. «Pasé unos días en Florencia hace unos 30 años», dice el chef John, «y recuerdo mi sorpresa por lo delicioso que era el estofado de pescado toscano. Lo que encontré tan interesante fue cómo las hierbas como el orégano, la salvia y el romero, que Solo me asocié con la carne, también se usaron con mariscos. Además, para su información, en caso de que venga algún toscano de la vieja escuela: escuché que para que esto califique como un guiso de pescado italiano oficial, debe usar al menos 5 tipos diferentes de mariscos, que es a la vez loco y adorable. Sirve con pan crujiente «.

Estofado de pescado toscano
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Foto del Chef John

Pollo Marsala Florentino

«Este es un magnífico plato de pollo con tomates secados al sol, espinacas y champiñones», dice SHANOU. «¡Sabe fantástico!»

Pollo Marsala Florentino
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Foto de Kim’s Cooking Now!


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