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Pollo y gofres

1624961752 1444759015921 POLLO Y GOFRES

Ingredientes

Pollo frito:


8 muslos de pollo deshuesados ​​y con piel


2 tazas de suero de leche


2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más si es necesario


1 cucharada de sal condimentada, como la de Lawry


1 cucharadita de pimentón


1 cucharadita de pimienta negra recién molida


1 cucharadita de tomillo seco molido


1/2 cucharadita de pimienta de cayena, y más si es necesario


1/4 taza de leche, y más si es necesario


Aceite vegetal para freír

Waffles:


2 tazas de harina para todo uso


1/4 taza de azucar


1 cucharada de levadura en polvo


1/2 cucharadita de sal kosher


1 1/2 tazas de leche


1 cucharada de extracto de vainilla


4 claras de huevo grandes más 2 yemas de huevo grandes


8 cucharadas (1 barra) de mantequilla con sal, derretida


1 a 2 jalapeños picados

Salsa:


1 taza de sirope para panqueques


1/4 taza de bourbon


4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla con sal


1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Equipo especial: un termómetro para freír

  2. Para el pollo frito: Enjuague bien el pollo, luego cubra todas las piezas con 1 3/4 tazas de suero de leche. Remojar en el refrigerador durante la noche o hasta 24 horas.

  3. Cuando esté listo para freír el pollo, retire el recipiente del refrigerador y déjelo reposar en la encimera durante 30 minutos para que se enfríe.

  4. Mientras tanto, precaliente el horno a 360 grados F y mezcle el empanizado. Ponga la harina, la sal condimentada, el pimentón, la pimienta, el tomillo y la pimienta de cayena (pimienta extra si le gusta el calor) en un tazón muy grande y mezcle bien.

  5. En un tazón pequeño, combine la leche y 1/4 taza de suero de leche restante. Vierta en la mezcla de harina y, con un tenedor, mezcle gradualmente hasta que queden pequeños grumos por todas partes. Esto se adherirá al pollo y hará que el empanado quede más crujiente. Si es necesario, agregue un poco más de harina o leche al bol para que quede un poco grumoso.

  6. Caliente de 1 1/2 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 365 grados F. Baje un poco el fuego, si es necesario, para evitar que el aceite se caliente más.

  7. Trabajando en lotes, cubra bien cada pieza de pollo con el empanizado, presionando más empanizado sobre el pollo si es necesario. Coloca las piezas empanizadas en un plato.

  8. Agrega el pollo al aceite 3 o 4 piezas a la vez. Asegúrese de que no se peguen, luego cubra la sartén y fría durante 5 a 7 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el pollo no se esté dorando demasiado. Dar la vuelta a las piezas, tapar de nuevo y cocinar de 3 a 5 minutos más. Mientras tanto, controle la temperatura del aceite para asegurarse de que el pollo no se queme. Transfiera los trozos de pollo frito a una bandeja para hornear (no estarán completamente cocidos) y continúe friendo el resto del pollo.

  9. Hornea los muslos durante 15 minutos para terminar el proceso de cocción. A veces, corto la parte más gruesa de una de las piezas más grandes, solo para asegurarme de que el pollo esté bien cocido. (Si se ve algún jugo rosado o carne, el pollo debe seguir cocinándose en el horno). Cubra y mantenga caliente.

  10. Para los gofres: Precaliente la plancha para gofres a la temperatura normal. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol.

  11. En un recipiente aparte, mezcle la leche, la vainilla y las 2 yemas de huevo. Vierta sobre los ingredientes secos y revuelva muy suavemente hasta que estén combinados a la mitad. Vierta la mantequilla derretida y los jalapeños picados y continúe mezclando muy suavemente hasta que se combinen.

  12. En un recipiente aparte (o usando una batidora), bata las 4 claras de huevo con un batidor hasta que estén firmes. Doblarlos lentamente en la masa, sin dejar de mezclarlos por completo.

  13. Coloque la masa en su plancha para gofres en lotes y cocine de acuerdo con las instrucciones del fabricante (¡inclínese hacia que quede un poco dorado y crujiente!). Manténgase caliente.

  14. Para la salsa: Vierta el almíbar para panqueques y el bourbon en una olla pequeña y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Apague el fuego y mezcle la mantequilla 1 cucharada a la vez, luego la pimienta de cayena.

  15. Para servir: Coloque 2 muslos de pollo encima de un waffle. Vierta la salsa tibia sobre todo y sirva inmediatamente.

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