Pollo Moderno Marbella | Culinaria de Leite

En un tazón grande, combine el aceite, el vinagre, las ciruelas pasas, las aceitunas, los alcaparras, las alcaparras y la salmuera, las hojas de laurel, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue las piezas de pollo y gire para cubrir. Cubra y refrigere por 8 horas.

Precaliente el horno a 375°F (190°C).

Coloque el pollo en una sola capa en una asadera poco profunda y vierta la marinada uniformemente sobre él. Espolvorear con el azúcar moreno y verter el vino y el jerez en la sartén.

Hornee hasta que los muslos produzcan un jugo claro al pincharlos con un tenedor o hasta que el pollo alcance los 74 °C (165 °F) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 50 minutos.

Retire la fuente del horno, cúbrala bien con papel de aluminio y déjela reposar de 10 a 15 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel.

Transfiera los trozos de pollo a una fuente de servir caliente y cubra con las ciruelas pasas, las aceitunas, los alcaparras, las alcaparras y el ajo, reservando los jugos de la sartén. Adorne el pollo con ramitas de orégano y mantenga caliente.

Coloque la asadera con los jugos reservados a fuego medio y hierva los jugos de la sartén. Cocine hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos. Colar en un recipiente resistente al calor y servir junto con el pollo.