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POLLO MARBELLA – LIBRO PLATA PALADAR

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No conozco a nadie a quien no le guste esta receta, a mí, a tu mamá, así como a muchos de mis amigos que realmente no pueden / no cocinan, ¡es así de simple!

Este fue el primer plato principal que se ofreció en The Silver Palate, y los colores y sabores distintivos de las ciruelas pasas, las aceitunas y las alcaparras lo han mantenido como uno de los favoritos durante años. Hace buen calor oa temperatura ambiente. Cuando se prepara con pequeñas baquetas y alas, hace un delicioso entremés. El marinado durante la noche es esencial para la humedad del producto terminado: el pollo se mantiene e incluso mejora durante varios días de refrigeración; viaja bien y es excelente para un picnic. Como Chicken Marbella es un plato de fiesta tan espectacular, damos cantidades para servir de 10 a 12, pero la receta se puede dividir para hacer cantidades más pequeñas si lo desea.

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    10-12 porciones

    Ingredientes

      • 4 pollos de 2 1/2 libras cada uno, en cuartos
      • 1 cabeza de ajo, pelada y finamente hecha puré
      • 1/4 taza de orégano seco
      • sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
      • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
      • 1/2 taza de aceite de oliva
      • 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
      • 1/2 taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
      • 1/2 taza de alcaparras con un poco de jugo
      • 6 hojas de laurel
      • 1 taza de azúcar morena
      • 1 taza de vino blanco
      • 1/4 taza de perejil italiano o cilantro fresco (cilantro), finamente picado

    Preparación

      1. Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande combine los cuartos de pollo, ajo, orégano, pimienta y sal gruesa al gusto, vinagre, aceite de oliva, ciruelas pasas, aceitunas, alcaparras y jugo, y hojas de laurel. Cubra y deje marinar, refrigerado, durante la noche. Coloque el pollo en una sola capa en uno o dos moldes para hornear grandes y poco profundos y vierta el adobo sobre él de manera uniforme. Espolvoree los trozos de pollo con azúcar morena y vierta vino blanco alrededor de ellos. Hornee durante 50 minutos a 1 hora, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén. El pollo está listo cuando los trozos de muslo, pinchados con un tenedor en su punto más grueso, producen un jugo de color amarillo claro (en lugar de rosado). Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo, las ciruelas, las aceitunas y las alcaparras a una fuente para servir. Humedecer con unas cucharadas de jugo de sartén y espolvorear generosamente con perejil o cilantro. Pase los jugos restantes de la sartén en una salsera. Para servir el Pollo Marbella frío, enfríelo a temperatura ambiente en los jugos de cocción antes de transferirlo a una fuente para servir. Si el pollo ha sido cubierto y refrigerado, déjelo volver a temperatura ambiente antes de servir. Vierta algunos de los jugos reservados sobre el pollo.

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    Reseñas

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Gran receta para entretener. Siempre un éxito, especialmente con aquellos que lo han tenido antes. Preparar el día anterior deja mucho tiempo para preparar aperitivos, acompañamientos, postres, prepararse para los invitados. Se ve muy bien en una fuente o en una fuente para hornear grande, y los invitados pueden pastar durante horas; funciona bien si el evento no es una cena tradicional.

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Me encanta esta receta PERO recomiendo precalentar el horno antes de cocinar en lugar de antes de la marinada de 24 horas. 😉 ¡En verdad, es delicioso y hermoso servido directamente de la sartén!

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Estoy sirviendo esto esta noche para la víspera de Año Nuevo, con algunas modificaciones hechas por una amiga, quien, basado en sus cambios, lo renombró como «Pollo Orgasmic». ¡Eso lo dice todo! Estoy usando orejones en lugar de ciruelas pasas y aceitunas negras en lugar de verdes. Ella ha agregado 1/4 taza de vinagre balsámico a la marinada. Para realmente disfrazarlo, estoy usando gallinas de Cornualles en lugar de trozos de pollo. El concepto básico sigue ahí, pero cuando probamos esto la semana pasada realmente fue «orgásmico».

    • 1 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Esta es una receta fabulosa, pero no exactamente la original: varios ingredientes están en diferentes proporciones, como el vino y el azúcar. Mi problema real con esta receta en particular es que comienza con precalentar el horno y luego le dice que marine el pollo durante la noche. Me parece un desperdicio de electricidad o gas … Pero con toda seriedad, esta NO es la receta original. Para eso, vaya a cooking.nytimes.com/recipes/8752-the-silver-palates-chicken-marbella. ¡Es un plato asesino, y es mejor usar la verdadera receta! Lo hice anoche y envió a varios invitados a casa con la receta (a pedido de ellos, no HIZO que la tomaran).

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      ¿Qué tipo de vino blanco usas? Tengo un Pinot Grigio de marca Fisheye medio seco que me gustaría usar. Funcionaría eso?

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Esta es mi receta para «ir a» cuando entretiene a una gran multitud, o ajusto las medidas y la preparo para los cinco. Uso pasas en lugar de ciruelas pasas. Las ciruelas pasas se vuelven demasiado blandas y no hay que cortarlas con las pasas. Las pasas y las aceitunas se ven bien juntas ya que son del mismo tamaño.

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Decidí hacer esto el día de mi cena, así que solo pude dejarlo marinar durante aproximadamente 2.5 horas y ¡aún estaba DELICIOSO! Agregué hinojo en cuartos y limones en conserva. También usé solo 1/4 taza de azúcar, recordando que mi amiga dijo que no usó tanta azúcar como la receta requería y ¡fue suficiente! Creo que la razón para hacer puré de ajo es que cubre todo y le da un sabor único. ¡No tomaría atajos en eso!

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Wallbunwee es incorrecto … ES 1 taza de azúcar morena … Me gusta poner el vino EN la marinada y dejo fuera las aceitunas. También utilizo solo muslos de pollo; esa parte del pollo presenta lo mejor en esta receta. Compro dientes de ajo pelados Christopher Ranch (en una bolsa, no en un frasco. Aproximadamente 16 dientes) y agrego un poco de vinagre cuando hago puré. Yo marino en una bolsa ziploc y, a menudo, preparo y congelo. Lo hice para un grupo de 26, triplicando la receta, ¡SIEMPRE un éxito y muy simple!

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      ¿Entonces dejo mi horno encendido durante la noche para precalentar? Jajaja. 😂

    • 3 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Esta receta tiene un error. El azúcar morena debe ser de 1/4 taza, no una taza. Me gusta aumentar las aceitunas y tener más aceitunas que ciruelas pasas.

    • 3 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      ¿Encontraste la piel gomosa?

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      «Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón grande combine los cuartos de pollo, el ajo, el orégano, la pimienta y la sal gruesa al gusto, el vinagre, el aceite de oliva, las ciruelas pasas, las aceitunas, las alcaparras y el jugo, y las hojas de laurel. Cubra y deje marinar, refrigerado, durante la noche. «Ese horno va a estar en un muuuuucho tiempo.

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      uno de los mejores de todos los tiempos!

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      uno de los mejores de todos los tiempos!

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      ¡Amo esta receta! Solía ​​hacer catering cuando vivía en Seattle, donde se encuentra The Silver Palate. Este fue uno de mis platos más solicitados para una multitud más grande. Las ciruelas pasas lo hacen aún más especial y generalmente agrego más.

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      He hecho esto un millón de veces y tengo el libro de cocina original. No recuerdo que el ajo esté hecho puré y por lo general solo lo pique. es aún mejor marinado otro día. tan delicioso. genial con arroz pilaf

    • 4 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      Un clásico por una buena razón. Aunque esta receta parece haber sido agregada recientemente a Epicurious, ha sido famosa desde finales de la década de 1980. Fácil de hacer, se conserva bien y está lleno de sabor, es perfecto para una multitud o una comida compartida. Lo hago con muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel y reduzco el tiempo de horneado a 30 minutos.

    • 0 FORKS POLLO MARBELLA - LIBRO PLATA PALADAR

      ¿Por qué necesita precalentar el horno si va a marinar durante la noche?

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