No conozco a nadie a quien no le guste esta receta, a mí, a tu mamá, así como a muchos de mis amigos que realmente no pueden / no cocinan, ¡es así de simple!
Este fue el primer plato principal que se ofreció en The Silver Palate, y los colores y sabores distintivos de las ciruelas pasas, las aceitunas y las alcaparras lo han mantenido como uno de los favoritos durante años. Hace buen calor oa temperatura ambiente. Cuando se prepara con pequeñas baquetas y alas, hace un delicioso entremés. El marinado durante la noche es esencial para la humedad del producto terminado: el pollo se mantiene e incluso mejora durante varios días de refrigeración; viaja bien y es excelente para un picnic. Como Chicken Marbella es un plato de fiesta tan espectacular, damos cantidades para servir de 10 a 12, pero la receta se puede dividir para hacer cantidades más pequeñas si lo desea.
- Producir
- 10-12 porciones
Ingredientes
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- 4 pollos de 2 1/2 libras cada uno, en cuartos
- 1 cabeza de ajo, pelada y finamente hecha puré
- 1/4 taza de orégano seco
- sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 1/2 taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
- 1/2 taza de alcaparras con un poco de jugo
- 6 hojas de laurel
- 1 taza de azúcar morena
- 1 taza de vino blanco
- 1/4 taza de perejil italiano o cilantro fresco (cilantro), finamente picado
Preparación
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Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande combine los cuartos de pollo, ajo, orégano, pimienta y sal gruesa al gusto, vinagre, aceite de oliva, ciruelas pasas, aceitunas, alcaparras y jugo, y hojas de laurel. Cubra y deje marinar, refrigerado, durante la noche. Coloque el pollo en una sola capa en uno o dos moldes para hornear grandes y poco profundos y vierta el adobo sobre él de manera uniforme. Espolvoree los trozos de pollo con azúcar morena y vierta vino blanco alrededor de ellos. Hornee durante 50 minutos a 1 hora, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén. El pollo está listo cuando los trozos de muslo, pinchados con un tenedor en su punto más grueso, producen un jugo de color amarillo claro (en lugar de rosado). Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo, las ciruelas, las aceitunas y las alcaparras a una fuente para servir. Humedecer con unas cucharadas de jugo de sartén y espolvorear generosamente con perejil o cilantro. Pase los jugos restantes de la sartén en una salsera. Para servir el Pollo Marbella frío, enfríelo a temperatura ambiente en los jugos de cocción antes de transferirlo a una fuente para servir. Si el pollo ha sido cubierto y refrigerado, déjelo volver a temperatura ambiente antes de servir. Vierta algunos de los jugos reservados sobre el pollo.
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