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Pollo kung pao

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Diana Kuan

Este pollo salteado altamente adictivo sigue siendo uno de los platos chinos más populares en Estados Unidos, ya que es difícil dejar pasar la suculenta y compleja salsa de sabores salados, dulces, agrios y picantes. Durante años, las versiones americanizadas a menudo dejaron de lado los granos de pimienta de Sichuan debido a una prohibición de importación, pero ahora los granos de pimienta de Sichuan se encuentran una vez más fácilmente en las tiendas de Chinatown e incluso en cadenas gourmet como Whole Foods.

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    Para 4 porciones como parte de una comida de varios platos

    Ingredientes

    1. Escabeche
      • 1 cucharada de salsa de soja
      • 2 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
      • 1 1/2 cucharaditas de maicena
      • 1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
    2. Salsa
      • 1 cucharada de vinagre negro chino o sustituto con vinagre balsámico de buena calidad
      • 1 cucharadita de salsa de soja
      • 1 cucharadita de salsa hoisin
      • 1 cucharadita de aceite de sésamo
      • 2 cucharaditas de azúcar.
      • 1 cucharadita de maicena
      • 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
      • 2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
      • 8 a 10 chiles rojos secos
      • 3 cebolletas, las partes blancas y verdes separadas, en rodajas finas
      • 2 dientes de ajo picados
      • 1 cucharadita de jengibre fresco picado o rallado
      • 1/4 taza de maní tostado en seco sin sal

    Preparación

      1. 1. Marine el pollo: En un tazón mediano, mezcle la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena hasta que la maicena se disuelva. Agregue el pollo y revuelva suavemente para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
      2. 2. Prepare la salsa: En otro tazón, combine el vinagre negro, la salsa de soja, la salsa hoisin, el aceite de sésamo, el azúcar, la maicena y la pimienta de Sichuan. Revuelva hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y reserve.
      3. 3. Es posible que deba encender el extractor de aire de la estufa, porque freír los chiles secos a fuego alto puede obtener un poco de humo. Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al contacto. Agregue el aceite de maní y revuelva para cubrir la base. Agregue los chiles y saltee durante unos 30 segundos, o hasta que los chiles hayan comenzado a ennegrecerse y el aceite esté ligeramente fragante. Agregue el pollo y saltee hasta que ya no esté rosado, de 2 a 3 minutos.
      4. 4. Agregue las cebolletas, el ajo y el jengibre y saltee durante unos 30 segundos. Vierta la salsa y mezcle para cubrir los otros ingredientes. Agregue los cacahuates y cocine por otros 1 a 2 minutos. Transfiera a un plato para servir, espolvoree las cebolletas encima y sirva.

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    Reseñas

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Plato muy sabroso incluso sin los chiles. ¡Sin sobras! Lo intentaré de nuevo pronto con chiles.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Un ganador. La cabeza y las orejas de mi cónyuge están obstruidas, así que pidió algo picante; le puse pimientos picantes y ají de Sichuan, sustituí el hoisin por un poco de melaza porque ya no estaba, y le agregué un pimiento amarillo picado; comimos cada bocado. Definitivamente entrando en la rotación para las comidas entre semana.

    • 2 FORKS POLLO KUNG PAO

      Este debe ser un pescado pollo seco con poca o ninguna salsa. El pollo es generalmente carne oscura y se corta en trozos pequeños en lugar de los trozos de 1 «que se requieren aquí. Hay una uniformidad en la cocina china y los trozos de pollo de 1» están muy desproporcionados con el tamaño del maní y la cebolla verde. La salsa Hoisin se usa típicamente en las versiones taiwanesa y estadounidense de este plato, pero no es tan común en Sicchuan. Eso no hace que esta receta sea incorrecta, simplemente una variación. Una buena cucharada de pasta de chile con ajo se sumaría a la suavidad antes mencionada. Mi preferencia personal es freír los pimientos (un buen puñado) inicialmente en el aceite al principio y luego dejarlos a un lado cuando estén crujientes y oscuros y comerlos con la comida. De esta forma quedan crujientes. El aceite ahora picante se usa para freír los cacahuetes crudos que luego se retiran y se vuelven a agregar al final. Probé este plato por primera vez en Taiwán en 1974 y, después de buscar durante mucho tiempo, finalmente encontré una receta que coincidía con esa experiencia reveladora y sigue siendo mi comida reconfortante china.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Gran receta de punto de partida. Tripliqué la salsa (gracias, otros revisores), dejé marinar el pollo durante media hora y agregué campana verde picada y cebolla. Primero cociné la cebolla y la campana, luego la cebolla verde / jengibre / ajo un poco y los saqué de la sartén; Encuentro que el pollo se cocina demasiado mientras espero que las verduras se ablanden lo suficiente … No tenía pimienta de Sichuan, así que usé pimienta blanca en su lugar. Era sabroso y fácil y usaba los alimentos básicos estándar de la despensa. Una advertencia: cociné los chiles, luego agregué el pollo y, al servirlos, se habían desprendido las «tapas» de los chiles (¡y no están muy sabrosos!), Así que la próxima vez les quitaré los tallos antes de cocinarlos.

    • 3 FORKS POLLO KUNG PAO

      Muy buena receta. Precaución: si intenta freír los chiles a fuego alto, asegúrese de tener una ventilación excelente. Tuve que evacuar toda mi casa y abrir todas las ventanas durante un par de horas porque el chile fumaba. Agregué apio picado y pimientos verdes, además de un poco de salsa de soja oscura para darle color. También tosté mis granos de pimienta de Sichuan y los molí / tamicé hasta convertirlos en un polvo puro. Definitivamente no fue nada insulso para mí. ¡Agradable y picante! Lo serví sobre un poco de arroz jazmín para que fuera una comida completa.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      ¡Una alternativa tan deliciosa a la comida para llevar! Hice un par de sustituciones: sustituí el vinagre negro por balsámico, dupliqué la salsa y usé chiles secos de Nuevo México, ya que eso es todo lo que pude encontrar en la tienda. También agregué 3 anís estrellado entero con los chiles secos según el otro crítico. Si bien los chiles secos de Nuevo México estaban buenos, terminé agregando hojuelas de pimiento rojo para darle un poco más de picante. Recomendaría encarecidamente duplicar la salsa (creo que probablemente la triplique la próxima vez) y estoy de acuerdo en que apenas son 4 porciones. La próxima vez agregaré algunas verduras, ya que será una excelente manera de completar esto como una comida de la noche de la semana. Una cosa a considerar para las personas que dijeron que esto era insípido: cualquier receta que use salsas compradas como salsa de soja y salsa hoisin puede tener variaciones según la marca que use. Usé soja baja en sodio y hoisina baja en sodio y descubrí que necesitaba agregar un poco de sal para resaltar los otros sabores. Entonces, si sabe poco condimentado, tal vez solo agregue un poco de sal.

    • 2 FORKS POLLO KUNG PAO

      Este plato está muy poco condimentado. Necesita más granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, aceite de chile, etc., incluso mis hijos pensaron que era demasiado soso.

    • 2 FORKS POLLO KUNG PAO

      Mi experiencia culinaria china consiste en enseñar y viajar en China, así como en una próspera comunidad china donde vivo. Hicimos esto y es soso; esta receta carece de los aromáticos que hacen que el original sea distintivo. Intente agregar tres o cuatro anís estrellado y tres cardamomo negro [ground.] Agregará poco tiempo a la preparación, y estas especias se usan ampliamente en la cocina de Sichuan.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      La técnica de cocción no se aplica ya que tuve que improvisar con una cazuela en el microondas (herejía, lo sé, pero estamos vendiendo nuestra casa). Usé la mitad de pollo y reemplacé el resto con verduras. Dobló la salsa para servir sobre arroz. Rápido y satisfactorio. La salsa es deliciosa y fácil de ajustar al gusto.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      ¡Esto fue realmente excelente! A mi esposo y a mí nos encantó. Como plato principal, servido con un poco de arroz y una ensalada, no sirve para 4 como lo haría como parte de una comida «de varios platos». Serviría a 3 como máximo o 2 personas con mucho apetito.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Mejor que sacar !!! ¡Esta es una de las recetas favoritas de mi novio! Rápido y fácil y tan bueno. Doblo la receta de salsa para obtener una salsa adicional que es especialmente buena cuando se apila sobre una cama de arroz o fideos. He hecho esto varias veces. ¡Delicioso!

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      ¡Yum Yum Yum! Mi esposo lamió su plato y no podía dejar de hablar de lo mejor que era esto que la comida china para llevar que hemos tenido. Definitivamente lo volveré a hacer. Me encantan las verduras, así que agregué apio, zanahorias y pimientos rojos.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      ahora un favorito de la familia!

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Una corrección a mi publicación a continuación. Después de publicar, me di cuenta de que esta receta no tiene verduras; Durante años, he estado haciendo exactamente la misma receta, exactamente los mismos ingredientes y cantidades, excepto con zanahoria picada y raíz de lechuga en cubitos (o apio), que se fríen primero, durante unos dos minutos, se reservan y luego se vuelven a el wok justo antes de agregar la salsa. Nos encanta con las verduras.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Mi esposa y mis hijos gritan cada vez que me ven haciendo esto. Después de seguir la receta exactamente unas cuantas veces (excepto que usé apio en lugar de raíz de lechuga), comencé a duplicar e incluso triplicar las verduras y reducir la cantidad de chiles a cinco o seis. También utilizo miel en lugar de azúcar.

    • 4 FORKS POLLO KUNG PAO

      Redujo a la mitad la receta y resultó genial. Dudaba de …

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