Sheila Stein de Woodbury, Nueva York, Nueva York, escribe: «Hemos comido varias veces en La Viola de Syosset. Su pollo francés es excelente. ¿Podrías conseguirme la receta?»
- Producir
- Rinde 4 porciones
- Tiempo activo
- 1 hora
- Tiempo Total
- 1 hora
Ingredientes
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- 4 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (2 libras en total)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 huevos grandes
- 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco más 1 limón entero, en rodajas finas
- 1 limón
- 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
Preparación
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- Coloque las pechugas de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico y golpee suavemente el pollo con el lado plano de una machacadora de carne o con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
- Caliente el aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante.
- Mientras el aceite se calienta, mezcle la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón poco profundo. Drague 2 piezas de pollo, 1 pieza a la vez, en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Batir ligeramente los huevos en otro tazón poco profundo. Cuando el aceite esté caliente, sumerja el pollo enharinado en los huevos batidos para cubrirlo, dejando que escurra el exceso, luego fríalo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y recién cocido, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y manténgalo caliente, cubierto sin apretar con papel de aluminio. Fríe el pollo restante de la misma manera.
- Vierta y deseche el aceite, luego limpie la sartén y caliente la mantequilla a fuego lento hasta que desaparezca la espuma. Agregue el vino, el caldo y el jugo de limón y hierva, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, aproximadamente 6 minutos. Agregue el perejil y el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo y cubra con rodajas de limón.
